Mich hat es für ein paar Tage nach Kopenhagen geführt. Tolle Stadt!
Bin richtig überrascht welch tolle Lebensmittel dort in den Läden präsentiert werden.
Bio also organic ist allerorts. Ich habe in den Backshops Bauklötze gestaunt – top Ware! Organic und Sourdough wird gebacken – geschmacklich so wie man sich das wünscht. Neugierig natürlich nach gefragt.
Das hat mich dann doch mal am Ehrgeiz gepackt. Wieder zuhause sofort in die Experimentierküche um meinen Ansatz zu überarbeiten. Eigentlich arbeite ich meist auf Basis meines seit Jahren gepflegten Weizenansatzes und geringer Hefezugabe (3…5gr/kg Mehl).
Das Aroma der Brote noch im Gedächtnis habe ich einen Ansatz gebaut. Meinen eher italienischen Ansatz mit Roggen VK, Weizen …. restliche Zutaten über den Daumen angesetzt und 24h zur Reife gestellt. Den Hauptteig mit besagtem Starter ohne jegliche Hefezugabe angesetzt. Ohne kneten verarbeitet 4* gestreckt und gefaltet. Nach 3h in Laibe geteilt und in Gärkörbchen gestellt bei etwa 25° bis die Laibe sich deutlich vergrößert haben.
Dann etwas, für Sauerteig mir wirklich Neues gemacht – die Laibe ins Kühle gestellt etwa 6° im Schuppen für 4h und es ist nichts passiert. Konnte ich mir nicht vorstellen bei reinem Sauerteig ohne jegliche Hefe.
Eine Stunde auf Raumtemperatur zur weiteren Gare gestellt und dann in den Ofen. Zwei direkt und ein Laib im Omas Bräter. Seht selber!
Bin richtig überrascht welch tolle Lebensmittel dort in den Läden präsentiert werden.
Bio also organic ist allerorts. Ich habe in den Backshops Bauklötze gestaunt – top Ware! Organic und Sourdough wird gebacken – geschmacklich so wie man sich das wünscht. Neugierig natürlich nach gefragt.
Das hat mich dann doch mal am Ehrgeiz gepackt. Wieder zuhause sofort in die Experimentierküche um meinen Ansatz zu überarbeiten. Eigentlich arbeite ich meist auf Basis meines seit Jahren gepflegten Weizenansatzes und geringer Hefezugabe (3…5gr/kg Mehl).
Das Aroma der Brote noch im Gedächtnis habe ich einen Ansatz gebaut. Meinen eher italienischen Ansatz mit Roggen VK, Weizen …. restliche Zutaten über den Daumen angesetzt und 24h zur Reife gestellt. Den Hauptteig mit besagtem Starter ohne jegliche Hefezugabe angesetzt. Ohne kneten verarbeitet 4* gestreckt und gefaltet. Nach 3h in Laibe geteilt und in Gärkörbchen gestellt bei etwa 25° bis die Laibe sich deutlich vergrößert haben.
Dann etwas, für Sauerteig mir wirklich Neues gemacht – die Laibe ins Kühle gestellt etwa 6° im Schuppen für 4h und es ist nichts passiert. Konnte ich mir nicht vorstellen bei reinem Sauerteig ohne jegliche Hefe.
Eine Stunde auf Raumtemperatur zur weiteren Gare gestellt und dann in den Ofen. Zwei direkt und ein Laib im Omas Bräter. Seht selber!
