Koteletts vom Kräuterschwein mit Spargel

[Kugelgriller57]

Wir hatten Lust auf Spargel wollten es aber mit Grillen verbinden da das Wetter einigermaßen passte

Ausgangslage waren 2 schöne Koteletts vom Kräuterschwein welche ich u.a. beim Schwarzwälder bestellt hatte. Dazu hat sich Göga Hühnchenbrust gewünscht. Ein paar Chorizos gab es auch noch, und einer wurde mit der Maishühnchenhaut eingewickelt (habe ich leider nicht mehr geschafft zu verkosten gestern da der Spargel Vorrang hatte).

Koteletts wurden mit Honigsenf eingerieben und gerubt. Hühnerbrüstchen ganz ohne Gedönks pariert und nur gerubt.
Dann alles auf den Pelletgrill bei 110 bis die Koteletts eine KT von 57 hatten.

In dieser Zeit gingen auch die Kartoffeln und Spargel im Sous Vide baden. Das war auch für mich das erste mal. Danke hier an @Hualan da er mich mit einem seiner Berichte inspiriert hatte Besseren Geschmack und Bissfestigkeit kann man beim Spargel nicht erzielen. Einfach Hammer im Sous Vide

Anschließend auf dem Nappi schnell den Koteletts die Röstaromen verpassen. Auf Grund des Fetts leider ganz schöne Stichflammen, und da ich zwischendurch abgelenkt war um mir kurz ein Pülleken zu holen, war ein Teil ganz schön angeknuspert Aber war nicht so schlimm, denn geschmeckt hat es trotzdem richtig gut. Das Fett ist einfach genial.
Göga war vollends zufrieden. Somit gelungen

Hier noch die obligatorischen Bilder....

Ausgangslage (kann ich nur empfehlen. Top Qualität und Geschmack)

Rubs...

Chorizo und Hühnchen..
Die Chorizos werden übrigens nur auf dem Pelletgrill gegart (außer der mit Hühnchenhaut). Bleiben dadurch sowas von saftig... Richtig Klasse.

Ab in den Rauch

Badeteilnehmer...

Fertig. .

Obligatorisches Tellerbild

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr schön.
Spargel gibt es heute bei uns.

 

[Kugelgriller57]

Sehr schön.
Spargel gibt es heute bei uns.

Auch Sous Vide ? Könnte ich auch schon wieder drauf

 

[Hualan]

Ein sehr leckeres Gericht und die Koteletts vom Kräuterschwein schauen hammermäßig gut aus. Toll gemacht

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Auch Sous Vide ? Könnte ich auch schon wieder drauf

Ich muss jetzt mein Mantra aufsagen:

Ich brauche kein Sous Vide-Gedöhns,

Ich brauche kein Sous Vide-Gedöhns,

Ich brauche kein Sous Vide-Gedöhns,


Ich bin mir ganz sicher:

Ich brauche kein Sous Vide-Gedöhns,

Glaube ich.

 

[Burn_out]

Schönes Essen.

Ich persönlich würde bei der guten Qualität der Kotletts vor dem Grillen nur mit Salz würzen.
Die anderen Gerwürze und Rubs verbrennen nur und sind in meinen Augen dann eher kontraproduktiv.
Danach kann man ja nach Gusto würzen.

 

[Kugelgriller57]

Schönes Essen.

Ich persönlich würde bei der guten Qualität der Kotletts vor dem Grillen nur mit Salz würzen.
Die anderen Gerwürze und Rubs verbrennen nur und sind in meinen Augen dann eher kontraproduktiv.
Danach kann man ja nach Gusto würzen.

Mache ich normalerweise auch nur so. Da aber auf dem Pelletgrill ein rub ansonsten gut passt, diesmal mit. Aber wie du siehst und recht hast ist es doch bei den Koteletts dann beim direkt Grillen verbrannt. Beim nächsten mal dann wieder nur mit Salzflocken. Geschmeckt hat es trotzdem

 

[Kugelgriller57]

Ich bin mir ganz sicher:

Ich brauche kein Sous Vide-Gedöhns,

Glaube ich.

Oh doch, brauchst du Vielleicht leiht dir jemanden mal einen zum testen
also das war mit Abstand der beste Spargel den wir bisher gegessen haben. Habe eben gleich nochmal welchen geholt für heute

 

[fjm]

Auch Sous Vide ? Könnte ich auch schon wieder drauf

Ich habe auch kein Sous-Vide - aber bei uns wird der Spargel auch nur gedämpft. Ist auch mit gekochtem nicht zu vergleichen...

Deine Koteletts sind echt grandios - das Ganze passt! Obwohl, auf die Kartoffeln könnte ih verzichten und dafür lieber noch ein Kotelett nehmen.

 

[Pottbuilt]

Sieht sehr cool aus