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Kräuter und Paprikaspeck

Lopo

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Supporter
Hallo zusammen, ich hab mich mal wieder an einen Heißgeräucherten Bauch versucht.
Dazu habe ich 2,5 Kg Schweinebauch für 2 Wochen in den Pökelschlaf geschickt, danach etwas gewässert, Getrocknet, Gewürzt und 3 std. bis KT 75°C in den Buchenholz Heißrauch (90°C)
Pökelmischung/Kg: 40g NPS, Pfeffer und Wacholderbeeren gemörsert, 1g Knoblauch, 2g Zwiebelgranulat.
Würzmischung Kräuter: Pfeffer Schwarz, Wacholder, Koriander, Senfkörner -Gemörsert-
Würzmischung Paprika: Ajvar scharf und mild, Paprikapulver, Zwiebelpulver.

Den Rest erzählen die Bilder, im moment duftet er im Keller vor sich hin, aber morgen früh wird Probiert!
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Der Kater wurde zur Wache eingeteilt :-)
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Frisch aus dem Rauch
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Nachtquartier im Keller
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Anschnittbilder gibts Morgen.
 

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Anschnitt legga:messer:
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Hallo,

sieht ja echt lecker aus. :happa:
 
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