Kräutersüppchen und mit Champignons gefüllte Schweinelende

[bandittreiber]

Servus,

während draußen im Smoker das Pastrami fertig wird und Schwiegermutter gerade wieder nach Hause gefahren ist, nutze ich gleich die Zeit um euch mit unseren Essen von heute Mittag zu langweilen.

Nach dem es gestern das beste BBC gegeben hat, fiel heute die Wahl auf gefüllte Schweinelende.

Wie immer erstmal für die richtige Musikuntermalung sorgen

Für die Füllung Pinienkerne anrösten

Champignons klein hacken - das erledigte mein Mixer hervorragend

die Pinenkerne sind fertig und können nun abkühlen

die Pilze zusammen mit ein paar Schalotten in Butter angeschwitzt

dann Thymian dazu und mit Salz und Pfeffer gewürzt

Die Filets pariert - Kopf und Spitze kommen in den Wok

Zu den Pilzen kommen nun die inzwischen kleingehackten Pinienkerne

Nun mal raus schnell die Grill vorheizen - ist ja schließlich bestes Wetter hier in Vilbel


Das Fleisch aufgeschnitten und mit der Füllung bestrichen

alles zusammengebunden und bereit für den Grill

Ein kurzer Blick nach draußen - was ist das????? Es schneit . Also kurzfristig entschieden, daß das Mittagessen heute in die Kategorie Kochen gestellt wird und nicht Grillen

Das Fleisch mit Pfeffer und Salz gewürzt und in der Pfanne rundherum angebraten

ab bei 80 Grad in den Ofen

Als Vorspeise soll es eine Kräutersuppe geben, also Zwiebeln angeschwitzt

Mit Weißwein abgelöscht und mit Brühe aufgegossen und etwas geköchelt, dann die Kräuter dazu.

Alles püriert und Sahne dazu. Abgeschmeckt und fertig ist alles

Ab in den ISI und in die Suppenschale. Leider beim ISI den falschen Aufsatz gewählt und zu wenig Sahne in der Suppe. Daher große Blasen, die sich am Tellerrand niederlassen - Egal lecker ist die Suppe trotzdem.

Das Filet hat auch die Zieltemperatur erreicht. Heute musste ich wegen Schwiemu auf 65 Grad gehen - war aber trotzdem noch sehr saftig

Das Filet aufgeschnitten

und zusammen mit TK Kroketten , Spinat und Sherrysosse auf den Teller

Das war sehr lecker. Die Lende war immer noch schön saftig. Die eine Lende war vom Penny die andere aus der Metro. Beide ware etwas fester und nicht so Geschmacksintensiv als die Duroc Lende dich ich in letzter Zeit immer genommen habe.

Gruß
Frank

 

[holledauerin]

Schönes Gericht. Ich hätte noch eine Frage an Dich, du pürierst deine Suppe und füllst diese sogleich heiss in den Isi - welche Düse hast du genommen - bzw. welche sollte man nehmen und wieviel Sahne sollte in etwa rein - auf die Gesamtmenge gerechnet? So hab ich den Isi noch gar nicht genutzt - aber grad jetzt in der Bärlauchzeit wäre das durchaus mal interessant.

 

[bandittreiber]

Schönes Gericht. Ich hätte noch eine Frage an Dich, du pürierst deine Suppe und füllst diese sogleich heiss in den Isi - welche Düse hast du genommen - bzw. welche sollte man nehmen und wieviel Sahne sollte in etwa rein - auf die Gesamtmenge gerechnet? So hab ich den Isi noch gar nicht genutzt - aber grad jetzt in der Bärlauchzeit wäre das durchaus mal interessant.

Ich hatte die große Sahnedüse genommen, was sich aber im Nachhinein als falsche Entscheidung rausgestellt hat. Es sind recht große Blasen entstanden, die dann geplatzt sind. Dadurch ist auf dem Teller auch ca. 1cm über der Suppe ein Rand zu sehen. Da ist die einfache gerade Düse ohne Zacken die bessere Wahl.

Um eine schöne cremige Suppe zu kriegen finde ich das Verhältnis 500 ml Brühe zu 100ml Sahne ganz gut. Das sieht dann so aus wie HIER. Da hatte ich auch Bärlauchsuppe gemacht.

Wichtig ist aber, daß die Suppe bevor sie in den ISI kommt durch ein Sieb passiert wird, sonst verstopft dir das Teil.

viele Grüße
Frank

 

[holledauerin]

Super, danke für deine Antwort. Ja, das mit dem Durchsieben weiss ich, hab dafür extra den Trichter und das Sieb dazu. Das werde ich mal probieren.

 

[ottobiene]

Hallo Frank,
das Gericht sieht lecker aus.:happa:

Ich hätte aber anstelle von Kroketten
Salzkartoffeln genommen, aber das ist nur mein persönlicher Geschmack.

 

[Frank]

Toll Frank.....

Und Suppe aus dem Isi ist immer lecker..... Dafür hab ich mir extra den großen Isi schenken lassen....

 

[Mag]

Schaut gut aus :happa:

Schaumige Suppe wird eh überbewertet

 

[bandittreiber]

Toll Frank.....

Und Suppe aus dem Isi ist immer lecker..... Dafür hab ich mir extra den großen Isi schenken lassen....

Danke mein Lieber, der große ISI steht auch noch bei mir auf der Liste. Im 0,5 kommen leider nur knapp vier Teller raus. Na ja der Trend geht zum "dritt ISI"