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Krakauer Schinkenwürste von Zeus

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Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Servus Alle mitanand,

heute habe wieder Krakauer Schinkenwürste hergestellt.
Man kann diese Würste ganzes Jahr machen.
In meiner Familie sind die sehr beliebt und werden schnell verbraucht.

Es fängt heute um 9:30 Uhr an, gesamte Fleisch habe ich schon vorbereitet und sollte es nur wolfen und kuttern.
Zuerst habe Schweinebauch und Schlegelflesch durch 4,5mm Lochscheibe gedreht und legte es in den Gefrierschrank.
Nachher habe Rindfleisch mit Zugabe ein bisschen Speck durch 2mm Lochscheibe faschiert.
Zu Schweinefleisch habe gepökelte Würfel von Schinken beigemengt und alles gründlich vermischt.
Gewolftes Rindfleisch habe ich mit Eisschnee und Kutterhilfsmittel ganz fein gekuttert.
Danach habe ich beide Brät zusammen vermischt und gründlich geknetet.
Die Würste werden in Kunstdarm gefüllt und ganz fest abgebunden.
Für die ganze Wurstherstellung habe ~ 4 Stunden gebraucht… ohne Fleisch schneiden und putzen.
Morgen werden Würste bei 75°C 1,5 Stunde gebrüht und am Montag werden bei ~30°C geräuchert.

Hier sind alle Bilder zum Thema:

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Grüß
Zeus
 
Ich verabschiede mich so langsam bis zum Herbst aus diesem
Unterforum. Meinen entrosteten RFS lackiere ich morgen neu.

:prost:
Uwe
 
Servus,

hier ist noch ein Bild von den Würsten.
Die Krakauer sind bei 75C 1,5 Stunde gebrüht und werden bis morgen im Keller hängen.
Morgen lasse die bei ~30°C ungefähr 4 – 5 Stunden räuchern.
Angeschnitten werden Würste am Mittwoch.

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Grüß
Zeus
 
Servus,

heute habe eine Wurst angeschnitten.
Die Wurst sieht gut aus und schmeckt sehr lecker.
Die Würste sollen noch bis 3 Tage im Räucherofen hängen,
damit sich Geschmack und Räucheraroma gut verteilen.
Danach werden Krakauer vakuumverpackt und gelagert.

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Grüß
Zeus
 
Glückwunsch, die Würste sehen gut aus.

LG Holli
 
Sieht wie immer Spitzenmässig aus .
Seit ner Weile saugt und registriert mein Hirn alles was mit Wursten zu tun hat .
im Sommer werd ich mit Sicherheit ein paar Grillwürstchen probieren .
nächsten winter werden sicher die ersten Ergebnisse auch von mir kommen.
Danke Waldi für so tolle Anregungen.
 
Ich danke Euch für das Lob.

Grüß
Zeus
 
Hi Waldi,

Das sieht ja mal wieder Klasse aus !!!!
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Neuer Wurstfüller ist im Anmarsch werde vom Stapellauf berichten.
 
Servus mitanand,

hier sind noch paar Bilder von Krakauer Schinkenwurst.
Die Wurst sieht ganz gut aus und ist sehr lecker, habe noch 6 Stangen übrig.
Leider so schnell werde keinen Nachschub mehr machen, denn im Sommer nicht so viel Zeit habe.
Vielleicht mache im Juni bisschen dünnere geräucherte Hauswürste.

Hier sind alle Bilder:

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Grüß
Zeus
 
Hallo, die Krakauer Schinkenwurst sieht super lecker aus! Ich riech quasi den Duft
 
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