Nachdem ich schon einige Salamis produziert habe, wollte ich jetzt eine Kroatisch angehauchte Dauer Wurst machen. Rezept seht ihr auf den Fotos. Meine Fleisch mit pökle ich immer mit NPS drei Tage vor der verarbeitetung ein. Das bleibt dann bei 4 Grad.
Bei den Salamis verwendete ich immer Biobak Sal als Starter und Biobak S zum impfen.
Bei Dieser Wurst verzichtete ich auf eine Start kultur. Edelschimmel wollte ich sowiso nicht haben .
Die würste sind sind im Reifeschrank und das Programm seht ihr auch am rezept. Gestern habe ich ein Zipferl einer Wurst angeschnitten. Bis auf die weiche Substanz passt alles. Darm ist 70/70
Jetzt meine Frage: hättet ihr eine Start kultur genommen und wielang reift ihr solche Dauerwürste?
Bei den Salamis verwendete ich immer Biobak Sal als Starter und Biobak S zum impfen.
Bei Dieser Wurst verzichtete ich auf eine Start kultur. Edelschimmel wollte ich sowiso nicht haben .
Die würste sind sind im Reifeschrank und das Programm seht ihr auch am rezept. Gestern habe ich ein Zipferl einer Wurst angeschnitten. Bis auf die weiche Substanz passt alles. Darm ist 70/70
Jetzt meine Frage: hättet ihr eine Start kultur genommen und wielang reift ihr solche Dauerwürste?
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