Servus GSV'ler,
vor exakt 8 wochen hab ich zwei relativ frische Nierenzapfen (mein Metzger sagt Kronfleisch) mitgenommen. In den letzten Wochen habe ich immer wieder mal ein Stück verarbeitet (hier nachzulesen), heute kam das vorletzte Stück dran.
8 Wochen Wet-Aged Reifung... so würde man wohl neudeutsch sagen
Als Beilage gab es für mich ein Kartoffel-Sellerie-Pflanzerl, für sie Polenta-Taler und für beide Champignon-Speck-Allerlei
Erst mal das Fleisch bei högschter Hitze anbraten (ich nehme es übrigens immer exakt 1 min vor dem Angrillen aus dem Kühlschrank, also von wegen 'auf Temperatur kommen lassen'
)
das Fleisch darf dann in den 90° warmen Zweitgrill.
In der Pfanne sehen wir selbstgeräucherten Speck, dazu noch Champignons, Knoblauch, Zwiebel
die Champignons werden auf der Griddle mit den Zwiebeln und dem Knoblauch kurz angeröstet und kommen dann in die Pfanne (und diese kommt dann in den indirekten Bereich)
Im Vordergrund entdecken wir den Polenta-Taler, dahinter das Reiberdatschi-ähnliche Puffer-Teil (mit Sellerie sowie Sellerie-Grün)
das Fleisch hatte 52° KT (nach über einer Stunde im Zweitgrill). Ich bevorzuge zwar 57° beim Kronfleisch, aber ich habe festgestellt, dass beim sehr langsamen Hochziehen (bei 90°) auch eine KT von 52° in Ordnung ist ... wird wie schnell hochgezogene 55° (verwirrend, stimmt aber)
Danke fürs schnelle Reinzappen ins Pre-Christmas-Grillen
vor exakt 8 wochen hab ich zwei relativ frische Nierenzapfen (mein Metzger sagt Kronfleisch) mitgenommen. In den letzten Wochen habe ich immer wieder mal ein Stück verarbeitet (hier nachzulesen), heute kam das vorletzte Stück dran.
8 Wochen Wet-Aged Reifung... so würde man wohl neudeutsch sagen
Als Beilage gab es für mich ein Kartoffel-Sellerie-Pflanzerl, für sie Polenta-Taler und für beide Champignon-Speck-Allerlei
Erst mal das Fleisch bei högschter Hitze anbraten (ich nehme es übrigens immer exakt 1 min vor dem Angrillen aus dem Kühlschrank, also von wegen 'auf Temperatur kommen lassen'
)das Fleisch darf dann in den 90° warmen Zweitgrill.
In der Pfanne sehen wir selbstgeräucherten Speck, dazu noch Champignons, Knoblauch, Zwiebel
die Champignons werden auf der Griddle mit den Zwiebeln und dem Knoblauch kurz angeröstet und kommen dann in die Pfanne (und diese kommt dann in den indirekten Bereich)
Im Vordergrund entdecken wir den Polenta-Taler, dahinter das Reiberdatschi-ähnliche Puffer-Teil (mit Sellerie sowie Sellerie-Grün)
das Fleisch hatte 52° KT (nach über einer Stunde im Zweitgrill). Ich bevorzuge zwar 57° beim Kronfleisch, aber ich habe festgestellt, dass beim sehr langsamen Hochziehen (bei 90°) auch eine KT von 52° in Ordnung ist ... wird wie schnell hochgezogene 55° (verwirrend, stimmt aber
)Danke fürs schnelle Reinzappen ins Pre-Christmas-Grillen
