• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Kruste?

C

Chuchichef

Veganer
Das einzige was mir beim Smoken fehlt ist die Kruste. Kürzlich habe ich ein Rindsentrecote im Smoker zubereitet. Zum Schluss habe noch einmal tüchtig eingeheizt und das schon fast fertige Teil in der Feuerbox auf den Grill gelegt in der Hoffnung, dass sich eine Kruste bildet. Vergeblich, leider. Es entstand zwar eine harte Randzone, die aber nicht ansatzweise an eine Kruste erinnerte.

Ist es besser, gleich zu Beginn das Fleisch bei höchster Hitze anzubraten und anschliessend zu BBQ-en?

Ich habe übrigens auch noch nie so schwarze Braten erhalten wie auf einigen Fotos hier im Forum zu sehen ist (was ja auch zuweilen als Nahteil des smokens ausgelegt wird).

Danke für Tipps und Grüsse aus der Schweiz,
Chuchichef
 
Hallo Chuchichef,
schau doch mal bitte hier: Kruste?. Da wirst Du fündig!
 
Chuchichef schrieb:
Ist es besser, gleich zu Beginn das Fleisch bei höchster Hitze anzubraten und anschliessend zu BBQ-en?
Zum Vergrößern anklicken....

Kann man pauschal nicht beantworten, weil es darauf ankommt, was du machst.
Ein Steak bekommt die Schoenheitsoperation gleich zu Beginn und darf sich dann beim Garvorgang ausruhen.

Ein Eisbein oder Krustenbraten wird zuerst gegart und muss die letzten 10 bis 30 min noch mal durch die Hoelle.

Wenn du keine Kruste bekommst, ist das entweder ein Indiz fuer zu wenig Hitze oder falsches Material (Grillgut).

Das Steak kriegt bei mir anfangs kurz die Maximalhitze (offenes starkes Feuer + Glut / flame broiled).
Ein Eisbein lege ich in den Pit, wenn es schon gar ist und "verkruste"/braeune es fuer ca. 25 min bei etwa 350-400 Grad Fahrenheit.
 
Hallo,

eine Kruste wie angebraten oder mit viel Oberhitze (direkt grillen) wirst Du im (Lok) Smoker nur dann erreichen, wenn Du das Gargut vorher direkt grillst.

Kurz zur Erläuterung:
In einem Smoker wird das Gargut durch den heißen Rauch gegart (Umluft). Es wird nicht der direkten Hitze ausgesetzt. Daher sieht z. B. ein Hühnchen aus dem Smoker auch anders aus als eines vom E-Grill mit Drehspieß. Leg mal ein rohes Rindersteak in den Smoker => Überraschung. :D

Für eine knusprige Kruste kann u. U. das Einpinseln mit Salzlake Abhilfe schaffen.

Beachte:
Wenn Du das Gargut zuerst zu lange direkt grillst verschließt Du die Oberfläche des Gargutes und der Rauch kann nicht mehr so gut eindringen.

Schwierig, schwierig. Ich weis. :)

:prost:
 
Zurück
Oben Unten