Servus GSV'ler,
gestern konnte ich auf dem Markt vom fliegenden Metzger aus Niederbayern eine schöne Schweinshaxe erstehen.
Und nachdem die Kollegen @Peter und @TirolGrill vor ein paar Tagen erst wieder exzellente Haxen präsentiert
haben, musste ich auch mal wieder zuschlagen.
Dank Homeoffice konnte ich heute mit viiiiiiieeeeeel Zeit grillen und hab mich für den 8-0-1 Style im Big Green Egg entschieden.
Das heißt: 8 Stunden bei 100° und eine knappe Stunde bei > 200°.
Lassen wir uns überraschen, ob das was werden kann.
Das Exemplar habe ich über Nach bereits mit Schweinebraten-Gewürz und Salz eingerieben und im Kühlschrank offen vor sich hin reifen lassen.
vorher hatte ich die Schwarte natürlich wieder gepiekst und auch ganz leicht kreuz und quer eingeritzt. Man sieht, das hat sie ganz schön ins Schwitzen gebracht
Derweil hab ich das Egg angeheizt und ein paar Bambuko unter die Holzkohle gemischt. Die halten ewig und bringen eine schöne konstante Hitze
Punkt 09:30 darf die Haxe auf den Grill
die Temperatur passt und mit genau zweimal minimal Nachregeln lief das Ei dann für 8h bei 100° durch
nach 4 Stunden sieht es schon ganz interessant aus
Meanwhile ... ich hab noch eine rote Bete gehobelt und mit Olivenöl, S&P, Sumach für vier Stunden bei 100° auf der Kugel zu Chips verarbeitet
nach 8 Stunden wird's dann Zeit, das Egg richtig hochzuheizen. Das geht ruckzuck innerhalb von 10 Minuten
die Kruste beginnt zu poppen und jetzt einfach warten, bis das Ergebnis passt
jaaaaaaa, so gefällt mir das. Passt.
der Anschnitt ist vielversprechend: die Knochen lassen sich widerstandslos rausdrehen, das Fleisch ist super zart und weich.
Mein Fazit: ja, so kann man das machen.
Im Ernst: so muss man das machen !!! Selten hatte ich bei der Haxe ein so zartes und saftiges Fleisch.
Auch das Fett war so gut wie weg, außer Knochen fast keine Rückstände.
des machma wieda !
gestern konnte ich auf dem Markt vom fliegenden Metzger aus Niederbayern eine schöne Schweinshaxe erstehen.
Und nachdem die Kollegen @Peter und @TirolGrill vor ein paar Tagen erst wieder exzellente Haxen präsentiert
haben, musste ich auch mal wieder zuschlagen.
Dank Homeoffice konnte ich heute mit viiiiiiieeeeeel Zeit grillen und hab mich für den 8-0-1 Style im Big Green Egg entschieden.
Das heißt: 8 Stunden bei 100° und eine knappe Stunde bei > 200°.
Lassen wir uns überraschen, ob das was werden kann.
Das Exemplar habe ich über Nach bereits mit Schweinebraten-Gewürz und Salz eingerieben und im Kühlschrank offen vor sich hin reifen lassen.
vorher hatte ich die Schwarte natürlich wieder gepiekst und auch ganz leicht kreuz und quer eingeritzt. Man sieht, das hat sie ganz schön ins Schwitzen gebracht
Derweil hab ich das Egg angeheizt und ein paar Bambuko unter die Holzkohle gemischt. Die halten ewig und bringen eine schöne konstante Hitze
Punkt 09:30 darf die Haxe auf den Grill
die Temperatur passt und mit genau zweimal minimal Nachregeln lief das Ei dann für 8h bei 100° durch
nach 4 Stunden sieht es schon ganz interessant aus
Meanwhile ... ich hab noch eine rote Bete gehobelt und mit Olivenöl, S&P, Sumach für vier Stunden bei 100° auf der Kugel zu Chips verarbeitet
nach 8 Stunden wird's dann Zeit, das Egg richtig hochzuheizen. Das geht ruckzuck innerhalb von 10 Minuten
die Kruste beginnt zu poppen und jetzt einfach warten, bis das Ergebnis passt
jaaaaaaa, so gefällt mir das. Passt.
der Anschnitt ist vielversprechend: die Knochen lassen sich widerstandslos rausdrehen, das Fleisch ist super zart und weich.
Mein Fazit: ja, so kann man das machen.
Im Ernst: so muss man das machen !!! Selten hatte ich bei der Haxe ein so zartes und saftiges Fleisch.
Auch das Fett war so gut wie weg, außer Knochen fast keine Rückstände.
des machma wieda !
