Hallo zusammen,
am Sonntag gabs bei uns Krustenbraten aus dem DO.
Beim MmV habe ich dieses schöne Stück vom Schweinenacken erstanden.
Zunächst gilt es die Schwarte weich zu kochen. Der Braten kommt mit der Schwartenseite nach unten in Salzwasser.
Ab auf den Herd damit, eine Stunde, leicht köchelnd.
Nachdem die Schwarte weich ist, wird Sie mit Salz gewürzt und mit Schweineschmalz eingerieben.
Der Rest vom Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt.
Nächster Schritt: Im Dopf von allen Seiten kurz anbraten.
Dann kommt das Fleisch raus und im Dopf werden Lauch, Knollensellerie und Karotten angebraten.
Etwas Tomatenmark dazu und kurz mit anbraten.
Mit Kalbsfonds ablöschen.
Paulaner Salvator dazu, ein sehr leckeres Starkbier.
Nun kommt das Fleisch wieder dazu, die Schwarte darf nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Und ab auf die Kohlen.
Und ein paar noch oben drauf.
Dabei ist mir leider ein kleiner Fehler unterlaufen. Ich habe zu wenig Kohlen oben drauf. Ich habe dann nach 1,5 Stunden noch ein paar nachgelegt. Nach 2 Stunden habe ich das Fleisch raus. Und da die Kruste noch keine Kruste war, habe ich den Braten noch für 15 Minuten auf den Gasgrill gegeben.
Die Kruste war dann zwar nicht so aufgeknuspert wie ich wollte, aber trotzdem sehr lecker. Leider hat sie es auf keines der Fotos geschafft. Die hungrige Meute verlangte energisch nach ihrem Essen.
Anschließend habe ich noch die Sauce fertiggestellt: Gemüse pürieren, mit Salz würzen, mit kalter Butter montiert und zu guter letzt noch etwas Schmand zugegeben.
Hier noch ein Tellerbild mit Fleisch, Kartoffelpüree, Sauce und Feldsalat.
Es war richtig lecker. Das Fleisch war saftig und butterzart. Und die Sauce war klasse, so richtig voller Aroma.
Nur das mit der Kruste muss ich noch besser hinkriegen. Vielleicht habt ihr ja noch ein paar Tipps für mich.
Gruß,
Michael
am Sonntag gabs bei uns Krustenbraten aus dem DO.
Beim MmV habe ich dieses schöne Stück vom Schweinenacken erstanden.
Zunächst gilt es die Schwarte weich zu kochen. Der Braten kommt mit der Schwartenseite nach unten in Salzwasser.
Ab auf den Herd damit, eine Stunde, leicht köchelnd.
Nachdem die Schwarte weich ist, wird Sie mit Salz gewürzt und mit Schweineschmalz eingerieben.
Der Rest vom Fleisch wird mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt.
Nächster Schritt: Im Dopf von allen Seiten kurz anbraten.
Dann kommt das Fleisch raus und im Dopf werden Lauch, Knollensellerie und Karotten angebraten.
Etwas Tomatenmark dazu und kurz mit anbraten.
Mit Kalbsfonds ablöschen.
Paulaner Salvator dazu, ein sehr leckeres Starkbier.
Nun kommt das Fleisch wieder dazu, die Schwarte darf nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Und ab auf die Kohlen.
Und ein paar noch oben drauf.
Dabei ist mir leider ein kleiner Fehler unterlaufen. Ich habe zu wenig Kohlen oben drauf. Ich habe dann nach 1,5 Stunden noch ein paar nachgelegt. Nach 2 Stunden habe ich das Fleisch raus. Und da die Kruste noch keine Kruste war, habe ich den Braten noch für 15 Minuten auf den Gasgrill gegeben.
Die Kruste war dann zwar nicht so aufgeknuspert wie ich wollte, aber trotzdem sehr lecker. Leider hat sie es auf keines der Fotos geschafft. Die hungrige Meute verlangte energisch nach ihrem Essen.
Anschließend habe ich noch die Sauce fertiggestellt: Gemüse pürieren, mit Salz würzen, mit kalter Butter montiert und zu guter letzt noch etwas Schmand zugegeben.
Hier noch ein Tellerbild mit Fleisch, Kartoffelpüree, Sauce und Feldsalat.
Es war richtig lecker. Das Fleisch war saftig und butterzart. Und die Sauce war klasse, so richtig voller Aroma.
Nur das mit der Kruste muss ich noch besser hinkriegen. Vielleicht habt ihr ja noch ein paar Tipps für mich.
Gruß,
Michael
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eine ganz neue Variante von Kesselfleisch
Mach ich auch oft beim Krustenbraten, aber m.E. reichen da 8-10 Minuten völlig, um hinterher - genügend Oberhitze vorausgesetzt 
- eine knusprige Kracherkruste zu kreieren (Mann, haut es mir gerade die Alliteration raus). Nur das Soßenpürree ist nicht so mein Fall. Raus mit dem verkochten Zeug, das hat sein Schuldigkeit ja eigentlich schon für die Soße getan. Kartoffelbrei kann man als Beilage sicher nehmen, aber in Bayern gibt's da meistens Knödel und gekochtes Sauerkraut dazu. Suum Quique!
