Krustenbraten Kugel vs Drehspieß

[spekulatius]

Hallo Leidensgenossen, darf jetzt auch meinen ersten Beitrag schreiben und hätte gleich mal eine Frage oder ich wollte mal eure Erfahrungen hören.

Möchte am Wochenende einen Krustenbraten machen er sollte natürlich Butter zart und die Kruste schön poppen.Was auch wichtig wäre, das die Fettschich unter der Haut schön schmilzt.Als KT peile ich die 75 Grad an. Jetzt stellt sich die Frage, ob ich ihn rotieren soll oder in der Kugel grillen? Muss gestehen, das mir bisher das Meiste rotiert besser schmeckt, obwohl ich hier super Fotos aus der Kugel gesehen habe.


Gruß Spekulatius

 

[Viehhändler]

Krustenbraten musst du nicht rotieren lassen, er gelingt auch nur auf dem rost
Wichtig am Schluss die Temperatur hoch das die Kruste schön popt

 

[Bruco]

Wichtig am Schluss die Temperatur hoch das die Kruste schön popt

Oder den Krustenbraten zum Schluss mit der Schwarte nach unten direkt über die Kohlen legen.

 

[Viehhändler]

Oder den Krustenbraten zum Schluss mit der Schwarte nach unten direkt über die Kohlen legen.

Geht bestimmt, ist aber die Gefahr das die Kruste verbrennt.

 

[Wibo]

Geht bestimmt, ist aber die Gefahr das die Kruste verbrennt.

Geht wunderbar mache ich auch immer so in meiner Kugel, Natürlich muss man dabei bleiben da das ganze sehr fix geht aber verbrannt ist sie mir noch nie.

Die kerntemperatur halte ich etwas niedrieger bei ca 70° da ich das Fleisch beim Schwein noch leicht Rosa mag

 

[spekulatius]

Und vorher die Schwarte in Salzwasser wässern?

 

[Wibo]

ging bisher auch ohne sehr gut ^^ aber schaden tut es sicher auch nicht

 

[Bruco]

Natürlich muss man dabei bleiben da das ganze sehr fix geht

Genau

 

[ossigriller]

Würde ich auch nicht rotieren. Das mit der Kruste ist Trainingssache Zur Not gibt's auch noch die Bunse. Und vergiss nicht

 

[benny_wagner]

würde auch ich auch nicht rotieren. Mache die Kruste immer in einer kleinen Gusspfanne von Outdoorchef direkt am AZK den ich mit vielen zusätzlichen Luftlöchern modifiziert habe.

 

[spekulatius]

Ok ihr habt mich überzeugt, werde ihn in der Kugel grillen,vorher die Schwarte wässern und zum Schluß umgedreht aufpoppen...Fotos folgen

 

[Grillasch1]

Ist zwar kein Krustenbraten, aber hier hat die Kruste (auf der Roti) super gekracht.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schneller-unkomplizierter-schweinebauch.209292/

Gruß
Stephan

 

[spekulatius]

Hallo Stephan, den habe ich schon gesehen da gibt es mal gar nichts auszusetzen sieht super aus

 

[spekulatius]

So es ist soweit 2,5 kg ziemlich mageren Krustenbraten den ich durch 2 geteilt habe. Der Eine ging zuerst ins Gefrierfach ( der wird demnächst gedreht zum Vergleich) der Andere wurde eingeschnitten und über die Nacht schwartenseitig ins Salzwasser eingelegt. Am nächsten Morgen mit Salz Kümmel und Knoblauchpulver kräftig eingepulvert und in das Sportgerät auf indirekte Hitze ca 200 Grad für 2,5 Stunde n auf Kt 75 Grad gebracht und die Kruste gepopt...bei ersten Anschnitt dachte ich der wird zu trocken, doch er war saftig dafür das kaum Fett drinn war .. siehe Fotos

 

[dzphoto]

ich ´glaub ich muss ein Stück stibitzen

 

[Palatinagrill]

Das tut weh. Ich hab Hunger. Tolles Brötchen
Ich glaube mein Metzger vermisst mich. Muss ihn nachher mal besuchen.

 

[ossigriller]

Na ist doch super geworden. Tolle Kruste und die Semmel mit den Zwiebeln dazu

 

[PatrickBach00]

Schaut lecker aus...krustenbraten steht auch auf meiner tudu liste für meinen baldigen spirit Das Thermometer schaut aus wie meine beiden fantasten...wäre spannend zu wissen wer wo zukauft und seinen namen draufsetzt...

 

[spekulatius]

Danke zurstmal für die Blumen der nächste wird demnächst noch gedreht und dann ziehe ich Resümee. Den Thermometer habe ich beim Kaufhof gekauft wieso sind die alle gleich? Chinakramm?