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Kürbis-Salbei-Gnocchi | Teres Major

MecHanisch

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Herbstzeit - Kürbiszeit
Göga hat einen kleinen Hokkaido Kürbis gekauft und wollte klassisch eine Cremesuppe machen. Ich dachte mir da muss es auch was anderes geben und durchforschte das Netz.
Fündig geworden bin ich bei einem Gnocchi Rezept mit Kürbis, Speck und Salbei.

Die Zutaten für Gnocchi:
800-900g Hokkaido
400g mehlig kochende Kartoffeln
100g Mehl
100g Semmelbrösel
100g Pecorino
3 Eigelb
Muskat, Salz und Pfeffer zum würzen

Den Kürbis und die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln, mit Alufolie abdecken und bei 160 Grad 60 min garen lassen.
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Danach alles durch eine Kartoffelpresse drücken
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Jetzt die restlichen Zutaten hinzu, kräftig abschmecken, zu einer homogenen Masse kneten und in zwei Zentimeter dicke Würste rollen
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Nochmal näher
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Die Rollen in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden, und auf die Schnittfläche stellen. Jetzt mit der Gabel die typischen Rillen eindrücken und dabei die Höhe halbieren.
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Die Gnocchi werden nun portionsweise für 3 Minuten in sprudelenden Salzwasser gekocht.
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Fertig
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Zum Schluss den Speck anbraten, Butter, Salbei und die Gnocchi hinzu und kurz anbraten
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Dazu gab es noch ein Teres Major (Petit Tender), das ganze für 4h bei 53 Grad Sous Vide, geviertelt und kurz durch und die Pfanne gezogen.
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Tellerbild
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Das Zusammenspiel von Gnocchi, Speck und Salbei passt super und das leckere Stück Fleisch welches ich bisher noch nie hatte, war den Kauf absolut wert.
 

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carmai24

AC/DC-Alt-Luftbesenrocker
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Da hätte ich gern mit am Tisch gesessen. Absolut lecker sieht das aus:thumb1:.
 

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Das Tellerbild schaut sowas von lecker aus :wiegeil:
Gefällt mir richtig gut. Ganz tolle Bilder :thumb2:
 

Spätzünder

Glück Auf
5+ Jahre im GSV
Klasse... richtig richtig gut :thumb2:

Glück Auf
 

GON

RAL 9005 Griller & Mr.GoKel-Dealer
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Tolle Bilder - sieht richtig lecker aus.

Mal noch ne Frage. Hast du so grelle Küchenbeleuchtung oder hast du nen Farbfilter benutzt?

Dere GON
 

holledauerin

Fernsehköchin
10+ Jahre im GSV
das sieht wirklich sehr gut aus. Wir mögen nur alle keinen Kürbis - ist einfach nicht unser Geschmack. Das Fleisch hatten wir auch schon mal, gut war es schon, aber ich hatte mir mehr davon erwartet.
 
OP
OP
MecHanisch

MecHanisch

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
das sieht wirklich sehr gut aus. Wir mögen nur alle keinen Kürbis - ist einfach nicht unser Geschmack. Das Fleisch hatten wir auch schon mal, gut war es schon, aber ich hatte mir mehr davon erwartet.
Ich bin eigentlich auch nicht so der Kürbisfan, aber mit dem Pecorino zusammen ergibt des einen sensationellen Geschmack.
 
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