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Kugelpizza Vs. 2.x & Mein Pizzateig in Bildern

DarkRoast

...
5+ Jahre im GSV
Heute war wieder Pizza angesagt. Nachdem ich beim letzten Mal ein bißchen Schelte für die - offenbar etwas zu kryptische - Dokumentation meines Teiges bekommen habe, habe ich mir gedacht ich dokumentier das diesmal ordentlich. :D Und zwar so, daß es - hoffentlich - auch die Nicht-Hobbybäcker nachvollziehen können...

Der Teig wird übrigens ohne Zugabe von Frisch- oder Trockenhefe hergestellt.

Am Vortag Mehl und Wasser zu gleichen Teilen zu einem "Autolyseteig" vermischen...
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...und bei Raumtemperatur stehen lassen.


Am nächsten Tag geht's weiter:
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mit unserem Autolyseteig...
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Mehl
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Semola
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Salz & Wasser
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enzymaktives Backmalz (optional)
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...sowie einem Teigling vom letzten Mal (->Ferment). Alternativ verwende ich ca. 200g Lievito Madre.
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Das Ganze in der Küchenmaschine gut vermischen...
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und im schnelleren Gang kneten:
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Während des Knetens "zitzerlweise" 1-2 EL Hefewasser zugeben (optional).
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Der Teig sollte sich dann schön von der Schüssel lösen und eine schön glatte Obeflächenstruktur haben:
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Dann ist etwas Gymnastik angesagt:
Stretch...
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...and fold
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Das Ganze wird 3-4 Mal im Abstand von 20-30' wiederholt.

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Anschließend werden die Teiglinge abgestochen und geformt:
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Diesmal kommen sie in die - leicht geölten - Plastikboxen, ich brauche das Brett für Brotteige. Ein Teigling wird für den nächsten Pizzateig aufgehoben bzw. bleibt im Talon falls mir ein Teigling beim Öffnen reißt, ansonsten kommt er danach in den Kühlschrank.
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Ein paar Stunden später wird die Kugel angeheizt und es geht weiter. Die Teiglinge sind sehr schön aufgegangen:
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Sie lassen sich auch recht gut öffnen...
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Die erste ist - wie meistens - eine Margherita.


Inzwischen zieht ein Gewitter auf, es stürmt und schüttet in Strömen. Gottseidank habe ich das Zelt aufgestellt und es werden nur die Beine naß.

Ooops, nicht aufgepaßt, Drehen vergessen! :D
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Egal sie ist trotzdem gut, wir essen unten im Kaffeezimmer...
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Ich muß wieder raus in den Regen und die nächste Pizza belegen
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Ein gutes Gläschen Wein haben wir uns auch dazu gegönnt:
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Mein Fazit: Der Teig ist super, das Kugelsetup paßt, aber bei Starkwind und Wolkenbruch wird's draußen trotzdem haarig. Außerdem wird dann die Temperaturverteilung in der Kugel suboptimal. Ich denke über einen F1 nach... :hmmmm:

Danke für's Reinschauen und einen schönen Wochenstart!

Herzlichst
Walter
 

Anhänge

Torsten61

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Tolle Pizzen!!
 

Utti

Eierkaiser mit Wurstfetisch & Der Durstige
5+ Jahre im GSV
Schöner Beitrag! Ich muss auch unbedingt mal wieder Pizza machen!
 
OP
OP
DarkRoast

DarkRoast

...
5+ Jahre im GSV
Danke für die freundlichen Kommentare! :)

Aufgrund der ganzen anderen Grillerei kommt Pizza irgendwie immer zu kurz bei mir :-(
vollkommen richtig geschildert, ist bei mir genauso :angel:
War bei uns auch nicht anders, aber seit ich vor ein paar Monaten begonnen habe mit den Teigen ohne Hefezugabe zu experimentieren, gab's so ziemlich jede Woche einmal Pizza. Und die Familie is(s)t begeistert... :D
 

Suuluu

Hühnermoderator und Hühnerbeobachter
5+ Jahre im GSV
Supporter
Tolle Doku,
Danke dafür.
Ich werde mich wohl auch mal an diesen Pizzateig wagen.
:-)
 

Suuluu

Hühnermoderator und Hühnerbeobachter
5+ Jahre im GSV
Supporter
Ich hab erstmal zu danken.

Bin auch gespannt wie sich der Teig verhält, wenn meine Yvonne ihren "Standardbelag" da drauf packt.
Das ähnelt dann eher einem Kuchen, bzw. einer pizzaähnlichen Torte.

Wie auch immer, ich werd berichten.
:-)
 
OP
OP
DarkRoast

DarkRoast

...
5+ Jahre im GSV
Bin auch gespannt wie sich der Teig verhält, wenn meine Yvonne ihren "Standardbelag" da drauf packt.
Das ähnelt dann eher einem Kuchen, bzw. einer pizzaähnlichen Torte.
Meine Teiglinge haben so etwa 230g, damit werden die Pizze bei "normalem" Öffnen ca. gleich groß wie unsere Pizzabretter.

In deinem Fall würde ich vielleicht etwas schwerere Teiglinge machen und die Teiglinge etwas "defensiver" öffnen, dann halten sie mehr Belag aus.
 
OP
OP
DarkRoast

DarkRoast

...
5+ Jahre im GSV
Heute war es wieder soweit: Kugelpizza!

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Bei der Ersten habe ich noch schnell den Arbeitsplatz draußen für die nächste vorbereitet. Da wäre ich um ein Haar zu spät gekommen... :(
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Diesen Fehler habe ich kein zweites Mal begangen! :D
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Heute haben wir zwei unterschiedliche Varianten getestet: Einmal mit einem Pizzateigling vom letzten Mal als Altteig bzw. Ferment und einmal mit Lievito Madre anstelle des Altteigs (Details s.o.). Der Altteig gewinnt geschmacklich, aber nur um eine Nasenlänge!

Herzlichst
Walter
 

Anhänge

FoodLuke

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Wie fütterst du die LM? Also wie gehst du vor, wenn du 200 g entnommen hast?
...Und wie lange hält sich so ein Ferment, oder fütterst du das zur Not auch?
 
OP
OP
DarkRoast

DarkRoast

...
5+ Jahre im GSV
Ich füttere den LM mit Mehl/Wasser im Verhältnis von etwa 1/0,5. Wenn ich weiß, daß ich ihn länger nicht brauche, wandert er nach ca. 1-2h wieder in den Kühlschrank bis zum nächsten Gebrauch, ansonsten bleibt er heraußen und wird allenfalls weiter gefüttert.

Beim Altteig hat sich noch nie die Notwendigkeit ergeben, derzeit gibt's so ziemlich jede Woche einmal Pizza, ansonsten wird er verbacken. Aber prinzipiell würde ich ihn gleich füttern wie den LM...
 

Walter White

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
so muss eine Pizza aussehen. Viel Aufwand, der sich jedoch lohnt!
Bravo!
 

OleS79

Militanter Veganer
Das mit dem Altteig habe ich noch nicht so ganz verstanden. Wielange ist er haltbar ? Wird er gefüttert ? In welchem Verhältnis wird ein neuer Teig angesetzt? ( Ich habe jetzt 400g Teig über und im Kühlschrank stehen , nächsten Sonntag soll es wieder Pizza geben )
Über Ratschläge wäre ich sehr dankbar .
 
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