Lachs auf Hamburger Plank - die 2.

[Brutz-Lee]

Hallo,

da der erste Plankversuch zu trocken war und zu wenig Zedernrauchgeschmack besaß, wollte ich das wiederholen. Das ist heute passiert und ich will es Euch kurz vorstellen.

Hier wieder die üblichen Verdächtigen: 2x 550g Wildlachs mit Haut und 2x Filet (ohne Haut)

Hamburger Planks heute Morgen vor der Arbeit schnell ins Bad:

Und hier die Zutaten: Die Knoblauchzehen diesmal mit Zwiebel, Rapsöl, Balsamico, Basilikum, Salz, Pfeffer und abgeriebener Schale von den Limetten + Saft einer halben Limette, gemeinsam "verflüssigt".

Den aufgetauten Lachs trocken tupfen...

.. mit Salz, Zitronenpfeffer und ein wenig abgeriebener Limettenschale einreiben.. (links hinten die Zutaten vorbereitet zum Einstreichen)

ca. 180° im Pit - so weit ganz schön, erreiche ich aber nur mit Holzfeuer (siehe Fazit)

Diesmal getraut mehr Rauch zuzulassen (wurde leider immer gleich in den Pit gezogen)

Diesmal auch deutlich schwärzer als beim ersten Mal.

Jetzt also schnell, Lachs aufs Brett und einschneiden...

Soße drüber...

und die Limetten reinfummeln (durch die Soße erkennt man die Schnitte nicht mehr)

Dann bei ca. 160° die Kerntemperatur von 60° abwarten

Dann das erste Mal Deckel auf und ...

..ich bin zumindest vom Anblick her zufrieden..

Dazu gab es Reis und gebratenes Fenchel-Tomaten-Gemüse von GöGa.

Anschnittbild von Lachs. Schön saftig geblieben diesmal.

Das war gut - alles weg.. denke es hat geschmeckt.

und als Belohnung gab es dann noch etwas Rauch hinterher..

Das wars, hoffe es hat Euch gefallen.
Fazit: War um Längen besser als beim letzten Mal. Den Lachs bei 160° zu garen war richtig. 110°, wie beim letzten mal, trocknen den Lachs aus. Mehr Rauch an der Planke schmeckt man auch wirklich. Obwohl ich Angst hatte, dass die aufgelegten Buchenscheide den Geschmack verfälschen würden.
Kerntemperaturtechnisch würde ich das nächste mal doch mit 56° arbeiten. Aber wohl nur bei frisch gefangener und gleich verarbeiteter Lachsforelle o.ä.

So weit noch ein schönes Wochenende

Grüße Jens

 

[Siegi]

sieht super lecker aus
auch der Nachtisch

 

[boehmy]

Mhhhhh das sind super bildet. Und bestimmt gutes essen

 

[juster]

Hey sieht super aus, diesmal hast die Planken nicht eingeölt, oder?

 

[Brutz-Lee]

Nein habe ich nicht. So wie sie waren und das war super so. Ich wollte eigentlich die Anleitung von den Hamburger Planks abfotografieren, aber GöGa schläft noch. Weiß auch nicht wie die darauf kommen. Und beim ersten mal wollte ich mich genau an die Vorgaben halten.
Aber dank Eurer Tipps hat es super geklappt.

Grüße Jens

 

[Brutz-Lee]

So hier Anleitung die mich beim ersten Mal (zumindest im Bezug auf das Einstreichen der Planke mit Öl) in die Irre geführt hat:

Schönes Wochenende noch

Jens