Lachs aus dem Buchenrauch nach Flammlachsart vom Moesta-BBQ Sheriff

[baui4711]

ich wollte schon lange mal wieder Flammlachs zubereiten. Mangels Feuerschale, Habenichts den Lachs auf dem Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill zubereitet. Und eines Vorweg, der Lachs nach Flammlachsart vom Pelletgrill, muss sich nicht hinter der Zubereitung an der Feuerschale verstecken. Im Gegenteil, er war mindestens genauso gut!

Ausgangsmaterial war ein 800gr Lachsfilet

Der Lachs wurde zunächst gesalzen und kam dann abgedeckt für ca. 2 1/2 Stunden in die Garage. In dieser Zeit konnte das Salz schön einziehen.

Nach ca. 2 1/2 Stunden wurde das übrig gebliebene Salz mit dem Küchenkrepp vorsichtig entfernt.

während der 2 1/2 Stunden habe ich eine Gewürzmischung aus Pfeffer, braunem Zucker, etwas Paprika edelsüß und ein paar Chiliflocken zusammen gemischt.

nun durfte der Lachs auf einer Flammlachsplanke aus finnischer Birke platz nehmen.

Der Lachs wurde gewürzt und ein paar zerstoßene Wacholderbeeren reingesteckt
Zusätzlich kommen noch ein paar halbe Limettenscheiben auf den Lachs.

der Sheriff wurde gestartet und auf eine Zieltemperatur von 140 Grad eingestellt. Zusätzlich wurde der Smokemodus für 20 Minuten aktiviert.

der Lachs kam schon während der Startphase in den Grill.

Als der Lachs die Ziel KT von 60 Grad erreicht hat, wurde er runtergenommen.

Und zusammen mit grünen Bandnudeln serviert.

Das Ergebnis war ein sehr geschmackvoller und saftiger Lachs .

 

[ja_mei]

Schaut guad aus. Hätte da a gern a Portion genommen.
Wird am Aschermittwoch nachgebaut, a auf dem Sherriff.

 

[Hualan]

Das schaut sehr gut aus. Wunderbar gemacht

 

[baui4711]

Heute gab es mal wieder Lachs von der finnischen Planke. Diesmal eine ganze Seite mit knapp 1300gr.

zu Beginn habe ich die Smokefunktion für 40 Minuten aktiviert und dann wurde der Fisch bei 150 Grad auf eine KT von 60 Grad gebracht.

Hier wurde das grobe Meersalz bereits entfernt und der Fisch gewürzt.

Noch ein paar Wacholderbeeren und etwas Limette

Den Lachs habe ich wieder direkt aufgelegt, als ich den Sheriff angemacht habe. So kann der Fisch den Rauch aus der Startphase direkt aufnehmen.

Noch ein Bild währen des Smokemodus

ungefähr die Halbzeit

Und der fertige Fisch

Für ein Tellerbild hat es leider nicht mehr gereicht.

 

[Monkey-BBQ]

Moin, wie lange hast du deinen Lachs bis zur KT im Sheriff gehabt? Wir machen demnächst 9kg in Summe auf zwei Sheriffs, dafür möchten wir die Zeit etwas abschätzen. Besten Dank im Voraus

 

[baui4711]

Moin, ich meine, dass es insgesamt so 1 Stunde und 5-10 Minuten waren. Also 40 Minuten So smoken und ca. 25-30 Minuten bei 150 Grad.

 

[Monkey-BBQ]

Besten Dank

 

[baui4711]

Als wir im letzten auf dem Weihnachtsmarkt waren und meine Frau sich ein Flammlachsbrötchen gegönnt hat, bin ich fast vom Hocker gefallen…9€ für ein kleines Aufbackbrötchen, 3 Salatblätter, so 70-80gr vom Flammlachs und einen Telöffel Sauce.
Als der Kleine Probiert hat und nun Flammlachs für sich entdeckt hat habe ich ihn versprochen, dass ich das besser kann

Am Sonntag war es dann so weit und der Sheriff wurde mit Buchenpellets befeuert. Der Lachs kam direkt von Anfang an drauf. Zuerst 45 Minuten im Smokemodus und dann bei 160 Grad auf eine KT von 57 Grad gezogen.

Zuerst wurde der Lachs gesalzen und mit dem Salz für gut 2 1/2 Stunden zündelte gestellt.

Diesmal kamen Limettensalzflocken zum Einsatz

Danach kam der Lachs auf den Sheriff und verweilte dort für 45 Minuten im Smokemodus. Nach 40 Minuten habe ich mal kurz geguckt.

Nachdem die KT von 57 Grad erreicht wurde, piepste mein Thermometer und ich habe den Lachs vom Grill geholt

Ein fertiges Flammlachsbrötchen habe ich nicht mehr geschafft zu fotografieren, alle sehr hungrig waren.

Aber dafür noch ein Bild vom Lachsfleisch. Es war schön saftig und nicht trocken.

Und geschmacklich hat es das Brötchen vom Weihnachtsmarkt natürlich geschlagen