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Lachs gebeizt nach @Schönwetter-Angler - wenig Aufwand, tolles Ergebnis!

Utti

Utti

Der durstige Wurst-Sommer-Santa
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Wok-Star
Hallo Fischfreunde,

der liebenswerte @Schönwetter-Angler hat mich in Bezug auf Lachs-Beizen beraten, also habe ich das mal ausprobiert. Ich muss erstmal an dieser Stelle ein fettes Dankeschön loswerden und, ja Asche auf mein Haupt, ich habe es nicht zu einem Tellerfoto gebracht - bislang! Also ich danke dir @Schönwetter-Angler !
Hier noch das Rezept, es wurde schon öfter an anderer Stelle genannt und bezieht sich auf den prozentualen Anteil am Fischgewicht:
3% Meersalz
3% Zucker, braun
1% Zitronenpfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 Bund Dill pro 1 kg Lachs
Keep it simple!
Dill zerrieben, etwas davon nur klein geschnippelt.
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Gewürze:
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Auf geht's:
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HMMM!
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Dann beide Filets übereinander!
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Dann beschweren!
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Nach 24 Stunden:
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1x drehen
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Fertig nach 48 Stunden. Dill grob abkratzen.
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Beim ersten Filet hab ich etwas viel abgekratzt. Wuki meinte es wäre zu scharf. Naja. Das erste Mal halt...
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Aber schon geil!
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Alles vakuumiert.
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Und aufgeteilt.
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Die Haut habe ich eingefroren. Die brate ich noch an, mit Rührei. Auch ein Tipp vom Angler.
Baut es nach, es lohnt sich! Wird definitiv wiederholt!
Da der Angler in der Grillnachbarschaft wohnt, hoffe ich mal, dass wir demnächst mal zusammentreffen werden :-)
So long!
Gruß
Daniel
Edit: Ich habe noch Zwiebelpulver ergänzt - hatte ich vergessen. 1 EL - passte super!
 

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Dodge schrieb:
Graved Lachs fetzt !

Nur verstehe ich das Rezept nicht.


3% Meersalz
3% Zucker, braun
1% Zitronenpfeffer


OK....soweit.
Aber was ist mit den restlichen 93 % ???

Orientiert sich das am Gewicht des Lachs ?
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Oh ja, sorry. Ja prozentual auf das Gewicht. Werde es editieren. Danke für den Hinweis!
 
Schaut super aus :thumb2: Und eigentlich ganz einfach :woot:

Klasse :thumb1:
 
Super gebeizt Daniel:thumb2:. Vielleicht sollte ich das mal nachbauen!
 
Utti schrieb:
Danke. Lohnt sich! Aber ich dachte du als Angler magst gar keinen Fisch...? :-)
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Naja ab und zu geht das schon mal;). Ich hatte gerade überlegt, die Gewürze mit nach Norwegen zu nehmen und meine Anglerfreunde kulinarisch vor Ort etwas zu verwöhnen. Einzig den Dill müsste ich als TK- Ware mitnehmen.
 
PuMod schrieb:
Sehr schön. Ganz ohne neue Sachen kannste auch nicht, oder?

TippTopp!
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:ballaballa:
Ich hab doch Wursteverbot :-)
Nee im Ernst, das ist so einfach und dein Beitrag dazu hatte mich ja schon extrem angefixt. Aber am Ende hab ich es jetzt einfach einfach gemacht. ;-) Und das war auch gut so :-)
Ich finde Lachs generell sehr geil, in allen Variationen :fish:
 
carmai24 schrieb:
Naja ab und zu geht das schon mal;). Ich hatte gerade überlegt, die Gewürze mit nach Norwegen zu nehmen und meine Anglerfreunde kulinarisch vor Ort etwas zu verwöhnen. Einzig den Dill müsste ich als TK- Ware mitnehmen.
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Gibt es den da nicht frisch? :hmmmm:
Die würden sich jedenfalls freuen. Und die Anzahl Gewürze hält sich auch in Grenzen...
 
Utti schrieb:
Gibt es den da nicht frisch? :hmmmm:
Die würden sich jedenfalls freuen. Und die Anzahl Gewürze hält sich auch in Grenzen...
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Frischen Lachs ja, frischen Dill weiß ich ehrlich gesagt nicht. Da wo wir sind gibt es jedenfalls keinen Laden. Vielleicht könnte der Vermieter da helfen. Auf jeden Fall ist es eine Überlegung wert.
 
Mensch Daniel, das sieht ja wieder mal klasse aus. :thumb2: Selbst gebeizt hab ich auch noch nicht. Kommt auf die To-Do-Liste :prost:
 
Hallo Daniel,

der Lachs ist Dir wirklich toll gelungen - haste gut gemacht :thumb2:
Die Bebilderung ist wie immer 1a bei Dir.

Es freut mich, dass mein Rezept bei Dir gut angekommen ist - und Du siehst, es ist keine Hexerei. Wenn Du das mal im Vakuum machst, siehst Du, dass es noch viel entspannter ist. Dann reichen auch locker 36 Stunden - bei fangfrischem nehme ich den sogar nach 24 Stunden raus.

Freu Dich schon mal auf die cross gebratene Haut zum Rührei. :essen!:

Allerdings machst Du mich ganz schön verlegen mit den ganzen Lobgesängen auf mich :D - dafür ist doch nen Forum da, dass man sich austauscht und gegenseitig hilft.
..... bei Gelegenheit zeige ich Dir dann mal, wie man das "doofe Seitenlinienorgan" entfernt - dann wirds noch leckerer.
Wenn ich bei selbstgefangenem Lachs aus dem Vollen schöpfen kann, dann beize ich nur die Rückenfilets, also quasi die Loins - aus dem Bauchteil mache ich dann leckeren Stremel-Lachs. Dadurch, dass die Bauchlappen mehr Fett enthalten, schäumt der Bart beim Schmausen :D

carmai24 schrieb:
Frischen Lachs ja, frischen Dill weiß ich ehrlich gesagt nicht
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Du kannst Dir auch getrocknete Dillspitzen mitnehmen in den Urlaub - das funktioniert ebenfalls ganz gut.
Wenn wir beim Lachsangeln gleich am ersten Tag gut fangen, dann geht am gleichen Abend noch ein Lachs in die Beize. Vakuumgeraät ist eh dabei und da der Lachs an Frische nicht zu toppen ist, ist der am anderen Abend fertig. Die Zutaten für ein leckeres Senf-Honig-Dill-Sößchen hat man auch schnell ins Reisegepäck gepackt.

@Utti
Schade, dass Du Wursteverbot hast. Ich hätte noch ein leckeres, Eichsfelder Schwartenwurst Rezept für Dich :D
 
Moin,
ich habe geahnt, dass das kommen wird:
Schönwetter-Angler schrieb:
..... bei Gelegenheit zeige ich Dir dann mal, wie man das "doofe Seitenlinienorgan" entfernt - dann wirds noch leckerer.
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:-)
Ich habe echt darüber nachgedacht, es nach deiner Anleitung V-Förmig herauszuschneiden. Dann hab ich das mit meinem Kumpel besprochen und der meinte auch noch so: "Hmmm, ne ganze Menge an Verschnitt!"
Also haben wir es dran gelassen. Mir schmeckt es trotzdem.
Schönwetter-Angler schrieb:
Freu Dich schon mal auf die cross gebratene Haut zum Rührei. :essen!:
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Auf jeden!
Schönwetter-Angler schrieb:
Allerdings machst Du mich ganz schön verlegen mit den ganzen Lobgesängen auf mich :D
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Ehre, wem Ehre gebührt!
Schönwetter-Angler schrieb:
Wenn ich bei selbstgefangenem Lachs aus dem Vollen schöpfen kann, dann beize ich nur die Rückenfilets, also quasi die Loins - aus dem Bauchteil mache ich dann leckeren Stremel-Lachs. Dadurch, dass die Bauchlappen mehr Fett enthalten, schäumt der Bart beim Schmausen :D
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Die Sorgen möchte ich mal haben :thumb1:
Schönwetter-Angler schrieb:
Schade, dass Du Wursteverbot hast. Ich hätte noch ein leckeres, Eichsfelder Schwartenwurst Rezept für Dich :D
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Du bist wohl auch so ein wandelndes Wurst-Rezeptebuch :thumb2:
Wenn ich Anfang April wieder was mache, dann kommt erst mal Leberwurst im Glas dran und der Brawu-Vorrat ist auch wieder aufgebraucht. Später komme ich gerne darauf zurück :clap2:.
Meld dich mal, wenn du das WE in BDF bist, dann kann ich dir mal für GöFreu und dich zwei Forellen aus'm Teich holen.
Gruß
Daniel
 
ja, so ein Graved Lax kann schon was :D
und es ist einfacher als man am Anfang denkt

:weizen:
 
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