Das räuchern wollte ich eigentlich nicht noch machen. Geht doch auch so, oder habe ich da was überlesen?
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Lachs gebeizt nach @Schönwetter-Angler - wenig Aufwand, tolles Ergebnis!
- Ersteller Utti
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- beizen graved lachs lachs lachs beizen lachs haltbar machen
Chris Griller
Veganer
Vielleicht no ein kleiner Nachtrag von mir wegen dem ‚lätschigen‘ lachs... er ist no gut weiter gereift- das Fleisch wurde schön fest....
OP
OP
Hallo Nils. Lass ihn dir schmecken. Den hab es auch auf dem OT. Ich schneide ihn auf und vakuumiere ihn. Zehn Scheiben auf ein Brett legen, Brett in die Tüte, umdrehen und der Lachs liegt in Reih und Glied. Brett raus. Dann kannst du ihn einfrieren.
Im Kühlschrank vakuumiert bestimmt 3 wochwochen haltbar.
OP
OP
Brauchst du nicht.
Ich hatte silvester gebeizt und den Rest in Froster...
Hallo,
wir haben heute unseren ersten selbst gebeizten Lachs genossen.Das Rezept und die Anleitung stammen von @Schönwetter-Angler und @Utti.
Vielen Dank für das Rezept und die tolle Anleitung.
Das Ergebnis ist sehr lecker und macht süchtig nach mehr.
Ich hatte leider keinen Zitronenpfeffer und frischen Dill zur Hand, habe ersatzweise bunten Pfeffer grob zerstoßen und getrockneten Dill genommen.
Beim nächsten Mal wird es das Original.
Viele Grüße
Achim
wir haben heute unseren ersten selbst gebeizten Lachs genossen.Das Rezept und die Anleitung stammen von @Schönwetter-Angler und @Utti.
Vielen Dank für das Rezept und die tolle Anleitung.
Das Ergebnis ist sehr lecker und macht süchtig nach mehr.
Ich hatte leider keinen Zitronenpfeffer und frischen Dill zur Hand, habe ersatzweise bunten Pfeffer grob zerstoßen und getrockneten Dill genommen.
Beim nächsten Mal wird es das Original.
Viele Grüße
Achim
OP
OP
Hallo Achim,
Toll gemacht. Ich habe das Rezept damals vom Rüdiger bekommen und der Lachs hat einfach eine Gelinggarantie. Wenige Zutaten, einfach toller Geschmack!
Guten!
Und ich habe das Rezept in den 90-er Jahren von einem alten, polnischen Fischer bei ein Lachs-/Wodka - Freßorgie gekommen.
Einfach, gelingsicher und lecker - seit damals habe ich das nicht mehr anders gemacht.
Ich habe ihn bisher auch noch nie anders gemacht, wirklich ein mega Rezept.
@Utti und @Schönwetter-Angler : Liesse sich das Rezept evtl. auch auf eine Forelle anwenden? Für zwei Personen ist ein ganzer Lachs schon recht viel...
Danke,
Jan
Danke,
Jan
OP
OP
Warum nicht. Ich hätte aber keine Lust so eine kleine Forelle zu Filetieren. Dann lieber fertig kaufen. Gibt in der Metro auch oft Filets davon. Mein Vater beizt regelmäßig Forellen, aber größere Apparate.
Und den Lachs könntest du auch problemlos einfrieren, porrioniert. Mache ich immer so.
Gutes Gelingen!
Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler & GrillSpaßVirtuose & GDF
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Herrlich und die Lachse wird listig
.
.
OP
OP
Wie meinen sie bitte?Herrlich und die Lachse wird listig
Sagt mal es steht fast überall man soll Lachs ca. 48h beizen. Was passiert denn wenn er 72h drin bleibt? Wird das Fleisch fester weil mehr Wasser entzogen wird? Macht das Sinn?
OP
OP
Kann ich dir ehrlich gesagt gar nicht sagen, ob das noch viel bringt.
Wahrscheinlich macht es mehr Sinn, ihn noch zwei Tage auf einen Rost in den Kühlschrank zu legen oder ihn einfach aufzuhängen.
Ich Beize meistens einfach in den roten Fleischerwannen und lege ein paar Liter Milch auf den Fisch. Mir hat das immer so gelangt.
Wahrscheinlich macht es mehr Sinn, ihn noch zwei Tage auf einen Rost in den Kühlschrank zu legen oder ihn einfach aufzuhängen.
Ich Beize meistens einfach in den roten Fleischerwannen und lege ein paar Liter Milch auf den Fisch. Mir hat das immer so gelangt.
Ich hab gestern noch ein wenig quer gelesen. Bei manchen Rezepten ist sogar 3 oder 4 Tage angegeben. Ich hab jetzt schon mehrfach nach diesem Rezept von euch hier gebeizt und war hoch zufrieden. Jetzt hatte ich aber eine sehr dicke Lachsseite und zeitlich passt es mir auch besser mit den 72h also probiere ich es mal so.
Wird schon passen!
Wird schon passen!
OP
OP
Ich habe auch gerade erst wieder 1 Kilo gebeizt und mir nochmal hier das Rezept angesehen. Ich nehme die 4-fache Menge an Salz aufs Kilo gerechnet
Mein Rezept ist glaub irgendwann mal von Chefkoch gewesen, hier die Angaben je Kilo
125 g Salz
50 g Zucker
1 EL Koriandersaat
1 EL Pfeffer
1 EL Wacholder
1 Bund Dill
ich kipp auch noch nen doppelten Aquavit drüber.
Den Lachs haben bestimmt schon 20 Personen probiert und alle finden den "super gewürzt". Ich bin mir grad nicht sicher ob das dann nicht doch etwas stark gewürzt ist
Mein Rezept ist glaub irgendwann mal von Chefkoch gewesen, hier die Angaben je Kilo125 g Salz
50 g Zucker
1 EL Koriandersaat
1 EL Pfeffer
1 EL Wacholder
1 Bund Dill
ich kipp auch noch nen doppelten Aquavit drüber.
Den Lachs haben bestimmt schon 20 Personen probiert und alle finden den "super gewürzt". Ich bin mir grad nicht sicher ob das dann nicht doch etwas stark gewürzt ist
OP
OP
Schmecken ist doch immer Geschmackssache. Wenn er dir so passt, ist doch gut! Spülst du ihn nochmal ab oder wässerst du?Ich habe auch gerade erst wieder 1 Kilo gebeizt und mir nochmal hier das Rezept angesehen. Ich nehme die 4-fache Menge an Salz aufs Kilo gerechnet
125 g Salz
50 g Zucker
1 EL Koriandersaat
1 EL Pfeffer
1 EL Wacholder
1 Bund Dill
ich kipp auch noch nen doppelten Aquavit drüber.
Den Lachs haben bestimmt schon 20 Personen probiert und alle finden den "super gewürzt". Ich bin mir grad nicht sicher ob das dann nicht doch etwas stark gewürzt ist