Lachs gebeizt nach @Schönwetter-Angler - wenig Aufwand, tolles Ergebnis!

[Feierdeufe]

ich kipp auch noch nen doppelten Aquavit drüber.

laut @Schönwetter-Angler seinem Rezept muß der Aquavit, oder besser Vodka in den
So zumindest ist es im Polnischen Rezept überliefert. Aber es führen viele Wege nach Warschau.

 

[Huschdegutsel]

Schmecken ist doch immer Geschmackssache. Wenn er dir so passt, ist doch gut! Spülst du ihn nochmal ab oder wässerst du?

ich spüle ihn nur unter fließendem Wasser ab

 

[Utti]

ich spüle ihn nur unter fließendem Wasser ab

Ich lasse bis auf den ganzen Dill alles drauf. Aber selbst wenn du ihn abspülst, wird das imho zu keinem Salzausgleich führen. Es wird also schon passen.

 

[getnuts]

Ja, passen wird das sicherlich. Was soll passieren?
Viel Erfolg. Berichte mal.

Ich hab den Lachs gerade nach 72h befreit. Ich habe mich dieses mal nur an die Zucker/Salz Mengen des Rezepts gehalten, da eine Mitesserin absolut keinen Dill mag. Gewürzt habe ich mit etwas Zitronenpfeffer und einer Gewürzmischung namens Green Umami (Hanfsamen, Schnittlauch, Petersilie, Zwiebel, Salz, Paprika, Kokosblütenzucker, Schabzigerklee, Pfeffer, Kümmel, Muskat) und dazu ordentlich frische Petersilie drauf getan.
Von der Konsistenz merke ich absolut keinen Unterschied. Geschmacklich geht das auch echt prima mit Petersilie.
Jetzt gehts noch mal bis Sonntag ins 0 Grad Fach.

 

[Schönwetter-Angler]

Jetzt hatte ich aber eine sehr dicke Lachsseite

So dick sieht die Lachsseite aber nicht aus. Ist eher Standardhandelware.
Der Lachs von meinem Avatar-Bild hatte 18 kg. Das sind dicke Lachsseiten.
Die waren nach 48 Stunden fertig.

Dein Zwischenergebnis sieht sehr gut aus

 

[getnuts]

So dick sieht die Lachsseite aber nicht aus. Ist eher Standardhandelware.
Der Lachs von meinem Avatar-Bild hatte 18 kg. Das sind dicke Lachsseiten.
Die waren nach 48 Stunden fertig.

Dein Zwischenergebnis sieht sehr gut aus

2,1 kg hatte die Lachseite. Ich fand das schon ganz ordentlich. Ich hab aber auch keine Ahnung.

Danke für das Rezept! Habe ich schon diverse male angewendet und immer wieder bin ich begeistert.

 

[SassenBurger]

Ich habe „es“ auch getan…
Danke @Utti für das Rezept! Ich habe mich grob daran gehalten. Zwiebelpulver war aus - dann eben ohne. Zucker 3% vom Fischgewicht, Salz habe ich etwas mehr genommen. Dafür weniger Zitronenpfeffer („Neeeeiiin, nicht so viel Pfeffer, das wird zu scharf…“ ).

Das mache ich bestimmt bald wieder!
Ein Bildchen habe ich noch geschafft…

Edit: Mein Dank geht natürlich auch an @Schönwetter-Angler der ja das "Original-Rezept" geliefert hat. Ich hoffe ich habe die Historie jetzt richtig verstanden...