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Lachs gebeizt ... und als Highlight gebackene Fischhaut

Bruco

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Hatte mal wieder Lust auf selbstgebeizten Lachs.
Also ein kleines Stück gekauft. 300g ... Das reicht für uns Zwei ;)

Zutaten waren nur :

Salz
brauner Zucker
getrockneter Dill

Für 4 Tage ins Vakuum :

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Honig Senf Sauce dazu :thumb2:

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Und danach die Haut kross raus gebacken :thumb2:

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Das war alles verdammt lecker :woot:
 
Ganse schrieb:
Geht das nur mit frischem Fisch?
Zum Vergrößern anklicken....
Da fragst du jetzt den falschen ... :D
Ich habs immer mit frischen Lachs gemacht ;)

Ganse schrieb:
Und kannst Du mir ungefähre Würze-Mengenangaben sagen? ;)
Zum Vergrößern anklicken....
Genaue Angaben kann ich da leider auch nicht machen.
Aber auf so ein 300 g Stück hatten wir einen kleinen TL Salz und etwa 2 TL brauner Zucker.
Dill ... was halt so drauf passt ;)

@Peter ist hier der Spezialist :thumb2:
 
Ganse schrieb:
Lachs hab ich noch nie selber gebeizt. Geht das nur mit frischem Fisch?
Und kannst Du mir ungefähre Würze-Mengenangaben sagen?
Zum Vergrößern anklicken....
Geht auch mit TK, Andreas.

Gelinggarantie:

(bezogen aufs Fischgewicht)

3% Salz
3% Zucker
1% Zitronenpfeffer

bei 1 kg Lachs 1 Bund Dill.
Spitzen abzupfen und selbige mit den Gewürzen zum Lachs geben.
Den Rest des Dills mit dem Messer anschlagen und auf, bzw. zwischen die Lachshälften legen.

Vakuumieren unf 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank legen - kommt auf die Dicke des Filets an.
Bei nem handelsüblichen Lachs reichen locker um die 30 Stunden.

Auspacken aus dem Vakuum und alles lose vom Fisch abwischen. (die kleinen, mühsam gezupften Dillspitzen bleiben drauf liegen :-) )
Aufschneiden und genießen.
Die Haut vom gebeizten Lachs ist gebraten eine Delikatesse - sehr lecker zu Rührei.
Mit der Haut vom Räucherlachs wird das nix :eeek:
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Geht auch mit TK, Andreas.

Gelinggarantie:

(bezogen aufs Fischgewicht)

3% Salz
3% Zucker
1% Zitronenpfeffer

bei 1 kg Lachs 1 Bund Dill.
Spitzen abzupfen und selbige mit den Gewürzen zum Lachs geben.
Den Rest des Dills mit dem Messer anschlagen und auf, bzw. zwischen die Lachshälften legen.

Vakuumieren unf 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank legen - kommt auf die Dicke des Filets an.
Bei nem handelsüblichen Lachs reichen locker um die 30 Stunden.

Auspacken aus dem Vakuum und alles lose vom Fisch abwischen. (die kleinen, mühsam gezupften Dillspitzen bleiben drauf liegen :-) )
Aufschneiden und genießen.
Die Haut vom gebeizten Lachs ist gebraten eine Delikatesse - sehr lecker zu Rührei.
Mit der Haut vom Räucherlachs wird das nix :eeek:
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Vielen Dank Rüdiger :thumb2: :thumb2:
 
Genial! Das macht Appetit, Bernd
 
Das sieht ausgezeichnet aus! :thumb2:
 
Bruco schrieb:
Hatte mal wieder Lust auf selbstgebeizten Lachs.
Zum Vergrößern anklicken....

Bruco schrieb:
Und danach die Haut kross raus gebacken :thumb2:
Zum Vergrößern anklicken....

Bruco schrieb:
Das war alles verdammt lecker :woot:
Zum Vergrößern anklicken....

Ich setzt dich jetzt bald auf die "Ignorier" Liste Bernd........oder besorg die n'Termin bei Dr. Müller-Wolfahrt........damit du schneller fit wirst und keine Zeit mehr hast jeden Tag so lecker essen zu präsentieren 🤪😁👍.
Leeecker 🤤.

Gruaß aus'm Woid
F.J.
 
Ich nehme auch so eine Stulle!
Schöner Lachs. Für mich ruhig den dill drauflassen. :)
 
ja, es kann so einfach sein :D :D
wunderbar :thumb2:
gttsdk ist ja schon glei wieder Lax-Zeit ;)
:weizen:
 
Das scheint ja recht einfach. Muss ich auch mal nachbasteln. :thumb2:
 
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