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Lachs kalt geräuchert - Ostern naht

mowe

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Bald is Ostern, da soll es wieder kalt geräucherten Lachs geben...

Heute habe ich begonnen mit vier Lachsseiten. Schön zugeschnitten und halbiert (damit sie gut in die Räucherhaube passen)

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Dann mit Gin bestrichen und anschließend mit Meersalz, braunem Zucker und Pfeffer (ein mal mit weißem und einem mit schwarzem) bedeckt.

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So ruht der Lachs bis morgen im Kühlschrank...

Geplant ist 2 Nächte mit Buche zu räuchern.


... Fortsetzung folgt...
 
OP
OP
mowe

mowe

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Bei mir gings weiter...

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Es hat sich einiges an Flüssigkeit gebildet.

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Lachs von den Gewürzen befreit und gewaschen.

Anschließend mit Gin bepinseln und auf die Räucherhaken gezogen.

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Jetzt hängen sie zum trocknen.

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Abends wird dann mit dem Räuchern begonnen.
 

JoJos

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Da bleibe ich dran...
 
OP
OP
mowe

mowe

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Der Lachs hängt jetzt im Rauch.

Bilder gibts keine weil ich das Handy nicht dabei hatte.

Morgen gibt's dann wieder Bilder
 
OP
OP
mowe

mowe

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Nach ca 12 Stunden Rauch sieht der Lachs so aus...

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Heute Nacht gibt's nochmal ne Runde Rauch und dann ist er fertig...
 
OP
OP
mowe

mowe

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
So die letzte Runde läuft...

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OP
OP
mowe

mowe

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Nach der letzten Runde räuchern sieht der Lachs nun so aus:

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Etwas darf er noch an der Luft hängen, Dann wird er vakuumiert.
 
OP
OP
mowe

mowe

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Es ist vollbracht...

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Schmeckt hervorragend. Bin begeistert.

Einiges ist ins Vakuum verfrachtet worden.
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Wie lange meint ihr, hebt sich der Lachs im Vakuum im Kühlschrank?
 

JoJos

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Wow, super geworden. Sieht sehr gut aus... :thumb1:
 
OP
OP
mowe

mowe

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
ääh @mowe hast du meine Adresse. Sieht richtig lecker auso_O
Jetzt warst ein bisschen zu langsam dran,is leider schon alles weg.


Ja ich hab gleich mal probiert, sieht nicht nur lecker aus, ist auch extrem lecker geworden.
 
OP
OP
mowe

mowe

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
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