Lachs - Sous-Vide - 48 Grad

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Nur ein Shortie.
Den letzten Lachs hätte ich mit 50 Grad gebadet.
Diesmal wollte ich mal 48 Grad Wassertemperatur ausprobieren. Dauer 20 Minuten.
Vorher enthäuten und die evtl. tranigen Stellen rausschneiden.
Wie immer wird vor dem Baden gebadet, 30 Minuten in 10%iger Salzlake.
Die Haut beidseitig leicht salzen und zwischen Backpapier bei 220 Grad im Backofen goldbraun rösten.
Ein super Crunch als Topping.

Auf Kartoffelrösti angerichtet und gebratene Fenchel-Karotten-Stifte als Beilage. Farblich nicht der Bringer, aber das musste weg.

Der Lachs bei dieser Temperatur ist wirklich klasse. Das sage ich obwohl ich kein Lachsfreund bin.

 

[marioth]

48 Grad 30 Minuten. Das beste Lachsfilet, dass ich je hatte!

 

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48 Grad 30 Minuten. Das beste Lachsfilet, dass ich je hatte!

Von der Konsistenz und Saftigkeit her passt das für mich auch perfekt.

 

[chili-sten]

Das sieht klasse aus

 

[miaschmeckts]

ich bin normalerweise nur ein freund von geräuchertem lachs, aber den würd ich jetzt auch essen. der schaut ja sowas von zart und saftig aus.

 

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ich bin normalerweise nur ein freund von geräuchertem lachs, aber den würd ich jetzt auch essen. der schaut ja sowas von zart und saftig aus.

Und erst die separat gebräunte Haut, sowas von crispy, könnte ich glatt nur essen.

 

[Kimble]

Sieht prima aus.

Wie schwer war Dein Filet? Bei einer 2 kg Flanke rechne ich eher 40min bei 46°C.

 

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Sieht prima aus.

Wie schwer war Dein Filet? Bei einer 2 kg Flanke rechne ich eher 40min bei 46°C.

Das war die Schwanzspitze des Filets ca. 500 gr. schwer.

 

[Hopfenmuffin]

Kurze Frage: Was genau war denn da jetzt

Farblich nicht der Bringer

???

Also für mich lieber natürlich und leicht bräunlich als künstlich und neonfarben...
Aber das nur am Rande.

Was aber den Lachs angeht: Die 500g Rohgewicht hätte ich dir vermutlich sogar alleine weggefuttert. *mjamm* Der schaut sowas von schmackofatzig aus.
Ich setze mir jetzt auch gleich mal wieder Lachs auf meine Fischeinkaufsliste, die wächst eh gerade.

 

[Burn_out]

Farblich als Gegensatz zu dem Kartoffelrösti war damit gemeint.

 

[Kimble]

Ok, dann passen die Zeiten

 

[Hopfenmuffin]

als Gegensatz zu dem Kartoffelrösti

Hatte ich mir auch eigentlich schon gedacht.
Eventuell vielleicht möglicherweise - Ich spreche bewusst im Konjunktiv. - hätte man da dann anrichtetechnisch was machen können, flacher Rösti und gehäuftes Gemüse zum Beispiel aber ich persönlich stehe doch eher auf schmackhafte rustikalere Optik als auf reine Photoschönheiten.
(Wobei ich jetzt damit nicht andeuten möchte, dass ich den Verdacht hätte es würde sich bei deinem 2erlei Lachs auf Röstibett an einem Ensemble von gebratenem Gemüse um eine Photoschönheit handeln. )

p.s.
Was aber mein eigentliches "Problem" hier ist: NEIN!!! Ich brauch nicht wieder ein Warmwasser-Aquarium! (Ich hab damals knapp 400l wegen Blaualgen-Befall abgeschafft....)

 

[BeefChef]

Moinsen,

Tip Top - sehr NICE

Mmmhhhhhh 1 a ....


BoG

 

[miaschmeckts]

samstag hol ich mir son fisch in der metro. wurde der lachs nachm baden ohne anbraten aufn teller gegeben? ich seh zumindest keine röstaromen, oder brauchts das in dem fall nicht?

 

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samstag hol ich mir son fisch in der metro. wurde der lachs nachm baden ohne anbraten aufn teller gegeben? ich seh zumindest keine röstaromen, oder brauchts das in dem fall nicht?

Der Lachs kam ohne anbraten auf den Teller. Die Röstaromen kommen von der separat gebackenen Haut.

 

[miaschmeckts]

hab heut mal fisch gebadet. den lachs mit 48°C und ein stück skrei bei 52°C
beide erstklassig. nur wurden die teile während dem essen kalt. werde näxtes mal vorgewärmte teller verwenden. empfiehlt sich eigentlich bei "nicht heiss" souvide gegarten produkten generell.

 

[crisp]

Sieht gut aus ,das gefällt mir!!!
MfG
Marcel