Lachschinken wie lange reifen?

[mav84]

Hi

habe gerade ein 2kg Sück Lachschinken 8x geräuchert

wie lange muss er denn noch ungefähr reifen bis er am besten schmeckt??

 

[Buggyfahrer]

für meinen Geschmack unmittelbar nach dem letzten Räuchern (8x kommt mir viel vor) ins Vakuum und dann dort am liebsten noch mal mindestens 8 Tage nachziehen lassen.

 

[ralphb]

ich räuchere nur zwei mal sechs Stunden und gebe ihn für zehn Tage
in den Kühlschrank zum Reifen.

http://selber-wurst-machen.de/WP/lachsschinken-fur-gourmets/

Gruß
Ralph

 

[reiterrud]

Ich lasse meinen auch ca. 8 Tage hängen und anschließend immer wieder die "Druckprobe" machen damit er nicht zu fest wird - wenn's von der Luftfeuchtigkeit passt hängt er auch länger.

Rudi

 

[mav84]

Alles klar

Danke

 

[rx8power]

2-3 Wochen aber immer nach 2 Tagen Rauch einen Tag Pause, danach eine Woche an der Luft ziehen lassen.
Gruß
Stephan