Hallo zusammen
Nachdem ich am Ostersamstag den Fuego einweihen konnte mit klasischem PP, standen heute (erstmalig) geräucherte Lachsforellen auf dem Programm.
Die beiden Opfer hatten je ein Einzelgewicht von gut 800gr. und füllten die Garkammer des EL Fuego komplett in der Höhe aus.
Da ich noch nie geräuchert habe, hatte ich im Vorfeld viele gute Freds über das Thema hier im Forum gelesen.
Der Worflow:
In 7% Salszlake mit Zwiebeln und Wachholderbeeren 14 Std. eingelegt.
Am Anfang Mittelgrobes Buchenmehl, was aber ausgetauscht wurde gegen feines Buchenmehl.
Der Grund ist recht simpel. Zuwenig Rauchentwicklung bei 90-95°
In den ersten 15min. wurde die Temperatur auf etwas über 100° gebracht um mögliche Keime abzutöten. (Hab ich gelesen)
Geräuchert wurde von 11.00 - 13.15 Uhr und direkt mit Rauch.
Nach etwas über 2 Std. ließ sich die Rückenflosse ganz leicht lösen.
Anschl. haben wir die Fische bis auf einen kleinen Rest verschpeist.
Mein Fazit: Da ich selten so einen guten und schmackhaften Fisch gegesen habe, wird das nicht das letzte Räuchern sein.
Was mich ein wenig stört ist die Patina, die im El Fuego hängenbleibt und eben typisch nach "Fisch-Räucherbude" riecht. Deswegen hatte ich den Fuego nach dem Essen direkt feucht ausgewaschen, damit er wieder neutral richt.
Während des Räucherns musste man die untere Tür ca. 7cm aufstehen lassen, weil sonst die Temperatur nicht unter 108° gefallen ist. Mit geöffneter unterer Tür, kam man dann auf 90-95°.
Hier dazu noch ein paar Bilder:
Nachdem ich am Ostersamstag den Fuego einweihen konnte mit klasischem PP, standen heute (erstmalig) geräucherte Lachsforellen auf dem Programm.
Die beiden Opfer hatten je ein Einzelgewicht von gut 800gr. und füllten die Garkammer des EL Fuego komplett in der Höhe aus.
Da ich noch nie geräuchert habe, hatte ich im Vorfeld viele gute Freds über das Thema hier im Forum gelesen.
Der Worflow:
In 7% Salszlake mit Zwiebeln und Wachholderbeeren 14 Std. eingelegt.
Am Anfang Mittelgrobes Buchenmehl, was aber ausgetauscht wurde gegen feines Buchenmehl.
Der Grund ist recht simpel. Zuwenig Rauchentwicklung bei 90-95°
In den ersten 15min. wurde die Temperatur auf etwas über 100° gebracht um mögliche Keime abzutöten. (Hab ich gelesen)
Geräuchert wurde von 11.00 - 13.15 Uhr und direkt mit Rauch.
Nach etwas über 2 Std. ließ sich die Rückenflosse ganz leicht lösen.
Anschl. haben wir die Fische bis auf einen kleinen Rest verschpeist.
Mein Fazit: Da ich selten so einen guten und schmackhaften Fisch gegesen habe, wird das nicht das letzte Räuchern sein.
Was mich ein wenig stört ist die Patina, die im El Fuego hängenbleibt und eben typisch nach "Fisch-Räucherbude" riecht. Deswegen hatte ich den Fuego nach dem Essen direkt feucht ausgewaschen, damit er wieder neutral richt.
Während des Räucherns musste man die untere Tür ca. 7cm aufstehen lassen, weil sonst die Temperatur nicht unter 108° gefallen ist. Mit geöffneter unterer Tür, kam man dann auf 90-95°.
Hier dazu noch ein paar Bilder:
