Lachsforellenfilets von der Planke mit Chicoreegratin

[Grillasch1]

Fisch stand schon länger nicht auf dem Programm, dachte ich mir, als ich über diese tollen Lachsforellenfilets gestolpert bin. Ich hab 2 schöne Exemplare erwischt und bin mit einer gewissen Vorfreude im Bauch nach Hause gefahren.
Aber zuerst die Vinaigrette:
Weißer Balsamico 40ml
Olivenöl 40ml
Wasser 80 ml
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
ein Schuß Senf
Etwas Dill
1TL Honig

Alles in den Schredder.

Vorher....nachher

Chicoree für´s Grateng vorgekocht, halbiert entstrunkt.

Sieht fast wie normaler Lachs aus.

Gepimpt mit Limetten

P&S

Mmmmh, die Viaigrette duftet herrlich.

Der Lette wartet schon auf den Frühjahrsputz.

Der flüssige Anteil besteht aus etwas Kochwasser, 1 Flasche Creme Fine, P&S, Macisblüte, und etwas von dem Gratinkäse. Oben drauf der rest der Packung. 35 min 180°C

Die gewässerte Planke zum Rauchen gebracht.

Alles auf Chaussee.

Fertig nach 50-55 Mintuten.

Dazu Badnudeln.

Herrlich.

Innen saftig.

Der Fisch gepaart mit dem Rauch, der Planke und der Vinaigrette hatte ein tolles Aroma.
Die Beilagen passten auch. Das wird wiederholt.
So long...

Stephan

 

[tippel68]

Das nenn ich mal Plankenlachs.....
Tolle Doku und sehr schöne anschauliche Bilder.....Glückwunsch
Aber muß das schon zum Frühstück sein? ....... Jetzt bin ich los und muß auch den Smoker aufwecken

 

[Hualan]

Ich muss sagen, das sieht saulecker aus. Klasse Essen, und sehr schön berichtet
Aber warum benutzt Du eine Planke? Die hat doch bei einem Smoker gar keinen Effekt (ich meine, die smoked doch gar net). Ist natürlich beim Servieren vor Gästen immer ein Hingucker.

 

[Grillasch1]

Aber warum benutzt Du eine Planke? Die hat doch bei einem Smoker gar keinen Effekt

Auf dem Bild hat sie nicht gequalmt. Fotografieren und mit brennendem Holz hantieren ist für mich etwas schwierig. Aber ich kann dir versprechen, der Fisch hatte das einzigartige Zedernholzaroma. Das lohnt sich 100%ig.

 

[Hualan]

Ich liebe planking. Dabei leg ich aber die Planke direkt über die Glut, damit die ankokeln kann

Fotografieren und mit brennendem Holz hantieren ist für mich etwas schwierig

Jo, das versteh ich

 

[BBQRudi]

Rundum gelungene Aktion und tolle Doku!!
Nur schade, dass ich nicht mit am Tisch sitzen konnte - da hätt' ich mit Sicherheit auch gerne ein Tellerchen von genommen ...

 

[mike]

Einfach nur genial !

 

[Theo001]

Sieht sehr lecker aus.

Theo

P.S.: Grüße aus Osterath

 

[oliholler]

Hallo Leute mal ne Frage
Mach ich es schon immer falsch oder ??
Ich lege die Planke auch aufs Feuer nachdem sie gewässert wurde,

aber dann leg ich den Fisch mit der Haut auf die verkohlte Plankenseite damit ich den Geruch auch schön auf die Haut bringe .

Falsch ??

Gruß
Oliholler

 

[Maze]

Hallo Leute mal ne Frage
Mach ich es schon immer falsch oder ??
Ich lege die Planke auch aufs Feuer nachdem sie gewässert wurde,

aber dann leg ich den Fisch mit der Haut auf die verkohlte Plankenseite damit ich den Geruch auch schön auf die Haut bringe .

Falsch ??

Gruß
Oliholler

nein richtig!

 

[illexfischer]

aber dann leg ich den Fisch mit der Haut auf die verkohlte Plankenseite damit ich den Geruch auch schön auf die Haut bringe .

Falsch ??

darüber wurde in diesem Forum schon oft diskutiert. Ich persönlich lege den Fisch nicht auf die angkokelte Seite der Planke, seh darin keinen Sinn oder willst du die Haut mitessen?

 

[Querrippe]

Hallo Leute mal ne Frage
Mach ich es schon immer falsch oder ??
Ich lege die Planke auch aufs Feuer nachdem sie gewässert wurde,

aber dann leg ich den Fisch mit der Haut auf die verkohlte Plankenseite damit ich den Geruch auch schön auf die Haut bringe .

Falsch ??

Gruß
Oliholler

So sollte es sein. Alles andere sieht nett aus, aber der Sinn hat sich mir bisher nicht erschlossen. Willst ja Rauch an den Fisch / Fleich bringen.

 

[Grillasch1]

Hallo Leute mal ne Frage
Mach ich es schon immer falsch oder ??
Ich lege die Planke auch aufs Feuer nachdem sie gewässert wurde,

aber dann leg ich den Fisch mit der Haut auf die verkohlte Plankenseite damit ich den Geruch auch schön auf die Haut bringe .

Falsch ??

Gruß
Oliholler

Ja! Falsch!
Erstens legst Du Deine Nahrung auf die Asche. Zweitens würdest Du die Glut damit löschen. Du willst doch schließlich das es raucht. Man kann auch andere Sachen als Fisch planken, z.B. Käse. Wäre doch schön bescheuert einen edlen Cammembert mit dem Ruß zu versauen. Das wichtigste ist, daß das Brett qualmt. Und zwar von unten. Wenn Du es richtig machst, wirst Du Dich wundern wieviel Raucharoma Du an Deine Speisen kriegst. Ich hab es noch nie anders gemacht und immer hervorragende Ergebnisse.
Ganz oben kannst Du unter "Wissen zum Grillen" kriegst Du es auch noch mal professionell erklärt.
http://www.grillsportverein.de/plank-grilling/
Aber wer Spaß daran hat Asche zu essen, darf es gerne tun.
Gruß
Stephan

 

[Viehhändler]

Sieht super aus deine Lachsforelle von der Planke,
und das Gemüse ist auch geil

 

[Hualan]

Ich stimme @Grillasch1 vollkommen zu. Das Grillgut auf die blanke Seite und die Unterseite kokelt vor sich hin und erzeugt den Rauch. Wenn man eine Planke mehrfach verwendet, dann wird zu Beginn die glatte Seite für 15 bis 30 Sekunden über die Glut gelegt und dann umgedreht. Dann ist die glatte Seite noch nicht angekokelt aber trocken und keimfrei. Die angekokelte Seite dann wieder über die Glut.

 

[Broudworschd66]

Ein tolles Menü!!!!! Schaut klasse aus

 

[Maze]

Erstens legst Du Deine Nahrung auf die Asche. Zweitens würdest Du die Glut damit löschen.
Aber wer Spaß daran hat Asche zu essen, darf es gerne tun.

Servus Stephan,
also Käse räucher ich und planke ihn nicht, zweitens kenne ich Keinen, der die Fischhaut vom Lachs mitisst, außer anscheinend Du, drittens schon mal was von einer Steak zubereitungsart namens Caveman Steak gehört, das ist eine Idee von Steven Reichlen, also liegt der auch damit falsch und isst nur Asche und löscht die Glut damit.
Aber gut ich denke hier scheiden sich die Geister und jeder kann es ja so machen wie er es für richtig hält.
Ich denke eh das dies beim Smoker nich die große Rolle spielt und eher ne Optik Sache ist weil der Rauchgeschmack über das verbrennende Holz kommt.
Bei ner Kugel sieht es wieder anders aus falls mann kein Holz oder Räucherchips zur Hand hat.

 

[Grillasch1]

Servus Stephan,
also Käse räucher ich und planke ihn nicht, zweitens kenne ich Keinen, der die Fischhaut vom Lachs mitisst, außer anscheinend Du, drittens schon mal was von einer Steak zubereitungsart namens Caveman Steak gehört, das ist eine Idee von Steven Reichlen, also liegt der auch damit falsch und isst nur Asche und löscht die Glut damit.

Ja! Ich wußte es!
Auf die Caveman Steaks hab ich nur gewartet! So ein Schwachsinn geht völlig an der Grillrealität vorbei. Das kannste mal als Gag auf nem OT machen. Der will auch nur seine Bücher verkaufen und in aller Munde bleiben. Im Übrigen geht es hier um´s Planken und nicht um Randgruppengrilltechniken aus der Urzeit.
Einen schönen reifen Camembert solltest Du unbedingt mal planken. Dazu Preisselbeeren.
Die Fischhaut esse ich nicht mit. i.d.R löst sich das Filet von allein ab. Das Fotografiere ich nur nicht.

Aber gut ich denke hier scheiden sich die Geister und jeder kann es ja so machen wie er es für richtig hält.

GENAU

Eßt mehr Asche!

Schöne Grüße vom verregneten Niederrhein
Stephan