Lachsschinken die Dritte

[smokjoe]

Heute war wieder Lachsschinken angesagt.
Das Rohmaterial, 4,4 Kg Schweinelachs

Pariert und gefesselt

Eingewürzt mit:
Die Pökelmischung pro Kg
40 Gr NPS
2 Gr Pfeffer
2 Gr Koriander
2 Gr Honig
1 El Traubenzucker
0,2 Gr Ascorbin
1 Gr Knofipulver
2 El zerkleinerte Wacholderbeeren
5 zerbröselte Lorbeerblätter

Eingetütet und Vacuumiert

Jetzt sind für den Lachsschinken 10 Tage Erholungsurlaub mit Wellness im Kühli angesagt.

Fortsetzung folgt.............................................................................

 

[namo]

wie machst du nach den 10 tagen weiter?

mfg tobi

 

[smokjoe]

Austüten, abwaschen, tochnen lassen und dann räuchern. Wässern und durchbrennen entfällt.

 

[smokjoe]

Update

Wellnesstag: Einmal wenden und durchmassieren


Fortsetzung folgt............................................................................

 

[smokjoe]

Update

Heute war wieder Schinkenwellness dran

 

[smokjoe]

Update

Heute ist wieder Schinkenwellnesstag

 

[Kettenmanni 1963]

Du bist ja immer noch schwer am schaffen.Viel Glück
Am Samstag wird eine große Menge verwurstet ca. 65 Kg werde berichten.

Gruß Svend

 

[smokjoe]

Du bist ja immer noch schwer am schaffen.Viel Glück
Am Samstag wird eine große Menge verwurstet ca. 65 Kg werde berichten.

Gruß Svend

Na denn man viel Spass, bei mir ist nochmsal Bauernmettwurst am WE dran. Werden aber nur 5 Kg.

 

[smokjoe]

Update

Die 3 Lachsschinken nach dem Trockenpökeln und abspülen.

Jetzt nur noch trocknen und dann ab in den Rauch.

Fortsetzung folgt...............................................................................

 

[smokjoe]

Update

Der 2. Räuchergang ist heute angesagt.

 

[smokjoe]

Update

Der dritte Räuchergang mit Speck und Bauernmettwürsten.

Fortsetzung folgt>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

 

[smokjoe]

Update

Heute ist der 4. Räuchergsang angesagt.

Der Lachsschinken befindet sich hinter den Würsten.

 

[smokjoe]

Fertig und Anschnitt

Heute ist der Lachsschinken fertig und ich habe ihn portioniert, vacuumiert und eingefroren.

Jetzt haben wir erstmal etwas Vorrat, vielleicht mache ich, wenn die Temperaturen es zulassen in 2 Wochen nocheinmal Lachsschinken. Ist wieder gut gelungen, vom Geschmack sehr schön mild.

 

[tom311]

Das sieht richtig gut aus.
Das Räuchern interessiert mir sehr.
Aber wenn ich dass auch noch anfange flieg ich irgendwann raus.

 

[smokjoe]

Einfach mal im OTP anfangen und dann langsam aufstocken

 

[HaxenKarl]

Der dritte Räuchergang mit Speck und Bauernmettwürsten.

Anhang anzeigen 320246

Fortsetzung folgt>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Servus smokjoe

Die Räucherware soll sich im Ofen nicht berühren!

Gruß
Karl

 

[smokjoe]

Ging dieses Mal leider nicht anders. Ist alles trotzdem gut geworden. Ein Holräucherschrank ist schon in der Planung und wird dann zum Herbst fertig sein. Da ist dann etwas mehr Platz