Lachsschinken für meine Göga 2017

[Rooster]

Hallo zusammen,
der HBO ist fasst abgeschlossen, das Wetter ist zu schlecht um draußen zu werkeln, also die Schinkenproduktion gestartet.
Da meine Göga auf Lachsschinken steht, mache ich selbigen für sie. Leider bin ich da Einzelkämpfer und so ist das mit den Fotos schwierig.

Die Schweinelenden von Silberhaut befreit und ein wenig pariert. Mal sehen wie es nach dem pökeln aussieht. Die Lenden in Teile geschnitten, gewogen und die Gewürze für jedes Teil abgewogen.

Nun werden die Teilstücke mit der Würzmischung eingerieben und kommen dann in den Beutel.

Da die Gewürze ja abgewogen sind, kommen sie auch in den Beutel, klar oder?
Jetzt bleiben sie im Vakuum für ca 10 Tage, dann geht es weiter.

 

[Lotharius]

Da bleibe ich mal am Ball!

 

[Rooster]

Ach herrje, ich dachte ich hätte schon, na ja, jetzt.
Heute war "Klar zum Räuchern Tag".
Die Stücke aus dem Kühlschrank geholt und abgewaschen und trocken getupft.

Leider kann man nicht alle Schinken sehen.

Drei normal und drei in @Spiccy Stützstrümpfen. Erste Saison mit den Dingern.

Und hier die ganze Pracht.

 

[Lotharius]

Das sieht viel versprechend aus!
Ein Augenschmaus.

 

[Maddin77]

Nur ne Verständniss frage.
Lachsschinken oder Lende(Filet)
Schaut eher nach Lachsschinken aus.

Schaut auf jeden Fall schon mal gut aus. Was hängt da nich so drin?

 

[Rooster]

Hallo Maddin,
Lachsschinken aus dem Rücken.
Der mittlere Schinken, hinten ist nur zu erahnen. Eigentlich gehört es sich, alle Fleischstücke zu präsidieren.

 

[Rooster]

Heute war Ernte, befühlt und für gut befunden.

Man sieht deutlich den Unterschied zwischen Freiform und Stützstrümpfe. Das Ergebnis ist Top. Werde mir davon mal mehrere Meter zulegen. Danke @Spiccy

Anschnittbild

Ein scharfes Messe und ein Brett vorm Kopp.
Lecker das Zeug.
Danke für's reinschauen.

 

[HansAmGrill]

Fein gemacht..sehen toll aus deine Räucherlinge..
jetzt schön einpacken und 3/4 der Schinken zu mich..
nich diskutieren sonst nehm ich alles..

 

[Maddin77]

Unterschied von den Stützstrümpfen?

schauen leggggger aus

 

[Rooster]

Alle Stücke sahen vorher wie die Freiformstücke aus, oben links.
Mit Stützstrümpfe , unten rechts.
Also viel runder. Die Stützstrümpfe sind leicht zu handhaben beim überziehen. Man muss sich kein HT Rohr basteln.

 

[HansAmGrill]

Alle Stücke sahen vorher wie die Freiformstücke aus, oben links.
Mit Stützstrümpfe , unten rechts.
Also viel runder. Die Stützstrümpfe sind leicht zu handhaben beim überziehen. Man muss sich kein HT Rohr basteln.

Die Strapse komprimieren und formen das Fleisch runder.
Das anziehen der Stümpfe geht auch ohne Rohr, aber mit ist einfacher und schneller.
Die Dinger kosten auch nicht viel, sogar im Baumarkt. KG110 - 0,5m 1,50€
https://www.hornbach.de/shop/KG-Rohr-DN-110-Laenge-0-50m/267287/artikel.html

 

[lutz1178]

Moin,

@Rooster1 würdest du das Rezept für die Lachsschinken mitteilen? Die sehen echt klasse aus.

Gruss Lutz

 

[Rooster]

Hallo Lutz,
da müssen wir @Innfjorden fragen, ob er sein Rezept Nr. II hier rein stellen möchte.

 

[lutz1178]

Danke für deine Unterstützung.

 

[Rooster]

Neues Jahr, neuer Schinken.
Diese Jahr habe ich deutlich mehr gemacht. Gleiches Rezept, fast gleiche Vorgehensweise.
Die Fleischstücke portionsweise hergerichtet. Nicht das mir das Fleisch zu warm wird.
Habe noch viele Meter Schinkennetz, das muss ja auch mal weg.
Wie immer, one man show. Gewürze wiegen, Fleisch abpacken wird auf die Dauer langweilig. Daher heute ein paar Tipps:
Das Schinkennetz auf ein Rohr. Hier ein Reststück einer Mauerdurchführung für Lüfter, 100 mm Durchmesser. Mit 2x2 Fingern durch das Netz, gerafft und über das Rohr geschoben.

Für die vier Stück vorbereitet. Beim Aufziehen verdreht es sich manchmal. Es ist besser es vorher zu ordnen, weil es ist doof, wenn das Schinkennetz in der Mitte den Anfang macht.

Flutscht gut durch und das Netz wird gleichmäßig über der Schinken verteilt. Hier sind heuer schon einige Schinken durch gegangen.

Noch ein Wort zu den Vakuum Beuteln. hier Rolle von Feinkost Albrecht. Ich schlage die immer weit um. Hat man keinen Stress mit "Dreck" am Beutel / Schweißnaht.

Immer alles vorbereiten, Schinken mit Gewürz versehen, in die Tüte, den Rest aus der Schale mit in die Tüte und sofort vakuumieren. Dann zieht das Fleisch noch fast keine Feuchtigkeit und man hat keinen Stress mit Feuchtigkeit an der Schweißnaht.

Die "Beute" gibt es in 2 bis 3 Wochen, vor dem Räuchern, hier zu bestaunen.
Danke fürs rein schauen.

 

[Rooster]

Wie versprochen, der Lachsschinken auf der Gardinenstange.

Hier mal ein Bild von drei Wochen vakuumierten Stücken. Man sieht deutlich diese "milchige" Flüssigkeit.

Das Fleisch roch frisch und sehr schön nach den Gewürzen.

Ich brauche noch einen langen Besenstiel und mehr Haken.
Es sind noch acht von diesen Stücken im Kühlschrank. Na ja, müssen sie noch eine Woche warten.