• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

Lachsschinken für meine Göga 2017

Rooster

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
der HBO ist fasst abgeschlossen, das Wetter ist zu schlecht um draußen zu werkeln, also die Schinkenproduktion gestartet.
Da meine Göga auf Lachsschinken steht, mache ich selbigen für sie. Leider bin ich da Einzelkämpfer und so ist das mit den Fotos schwierig.

Die Schweinelenden von Silberhaut befreit und ein wenig pariert. Mal sehen wie es nach dem pökeln aussieht. Die Lenden in Teile geschnitten, gewogen und die Gewürze für jedes Teil abgewogen.
20171201_202916a.jpg

Nun werden die Teilstücke mit der Würzmischung eingerieben und kommen dann in den Beutel.
20171201_203721a.jpg

Da die Gewürze ja abgewogen sind, kommen sie auch in den Beutel, klar oder?
Jetzt bleiben sie im Vakuum für ca 10 Tage, dann geht es weiter.
 

Anhänge

  • 20171201_202916a.jpg
    20171201_202916a.jpg
    70,1 KB · Aufrufe: 930
  • 20171201_203721a.jpg
    20171201_203721a.jpg
    80,9 KB · Aufrufe: 927

Lotharius

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Da bleibe ich mal am Ball!
 
OP
OP
Rooster

Rooster

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Ach herrje, ich dachte ich hätte schon, na ja, jetzt.
Heute war "Klar zum Räuchern Tag".
Die Stücke aus dem Kühlschrank geholt und abgewaschen und trocken getupft.
20171210_125017a.jpg

Leider kann man nicht alle Schinken sehen.
20171210_150139a.jpg

Drei normal und drei in @Spiccy Stützstrümpfen. Erste Saison mit den Dingern.
20171210_150152a.jpg

Und hier die ganze Pracht.
 

Anhänge

  • 20171210_125017a.jpg
    20171210_125017a.jpg
    64 KB · Aufrufe: 797
  • 20171210_150139a.jpg
    20171210_150139a.jpg
    91 KB · Aufrufe: 794
  • 20171210_150152a.jpg
    20171210_150152a.jpg
    130,8 KB · Aufrufe: 797

Lotharius

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Das sieht viel versprechend aus!
Ein Augenschmaus.
 

Maddin77

Kamikaze-Pizzatester & Grillsportreporter
Nur ne Verständniss frage.
Lachsschinken oder Lende(Filet)
Schaut eher nach Lachsschinken aus.

Schaut auf jeden Fall schon mal gut aus. Was hängt da nich so drin?
 
OP
OP
Rooster

Rooster

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo Maddin,
Lachsschinken aus dem Rücken. ;)
Der mittlere Schinken, hinten ist nur zu erahnen. Eigentlich gehört es sich, alle Fleischstücke zu präsidieren.
 
OP
OP
Rooster

Rooster

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Heute war Ernte, befühlt und für gut befunden.
20171217_185516a.jpg

Man sieht deutlich den Unterschied zwischen Freiform und Stützstrümpfe. Das Ergebnis ist Top. Werde mir davon mal mehrere Meter zulegen. Danke @Spiccy
20171217_185536a.jpg

Anschnittbild
20171217_190257a.jpg

Ein scharfes Messe und ein Brett vorm Kopp.:o
Lecker das Zeug.
Danke für's reinschauen.
 

Anhänge

  • 20171217_185516a.jpg
    20171217_185516a.jpg
    68,1 KB · Aufrufe: 722
  • 20171217_185536a.jpg
    20171217_185536a.jpg
    50,1 KB · Aufrufe: 718
  • 20171217_190257a.jpg
    20171217_190257a.jpg
    38,9 KB · Aufrufe: 726

HansAmGrill

Schüsselkönig & Wok-Mod
Fein gemacht..sehen toll aus deine Räucherlinge..:thumb2:
jetzt schön einpacken und 3/4 der Schinken zu mich..
nich diskutieren sonst nehm ich alles..:D
 

Maddin77

Kamikaze-Pizzatester & Grillsportreporter
Unterschied von den Stützstrümpfen?

schauen leggggger aus
 
OP
OP
Rooster

Rooster

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Alle Stücke sahen vorher wie die Freiformstücke aus, oben links.
Mit Stützstrümpfe , unten rechts.
Also viel runder. Die Stützstrümpfe sind leicht zu handhaben beim überziehen. Man muss sich kein HT Rohr basteln.
 

HansAmGrill

Schüsselkönig & Wok-Mod
Alle Stücke sahen vorher wie die Freiformstücke aus, oben links.
Mit Stützstrümpfe , unten rechts.
Also viel runder. Die Stützstrümpfe sind leicht zu handhaben beim überziehen. Man muss sich kein HT Rohr basteln.
Die Strapse komprimieren und formen das Fleisch runder.
Das anziehen der Stümpfe geht auch ohne Rohr, aber mit ist einfacher und schneller.
Die Dinger kosten auch nicht viel, sogar im Baumarkt. KG110 - 0,5m 1,50€
https://www.hornbach.de/shop/KG-Rohr-DN-110-Laenge-0-50m/267287/artikel.html
 

lutz1178

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Moin,

@Rooster1 würdest du das Rezept für die Lachsschinken mitteilen? Die sehen echt klasse aus.

Gruss Lutz
 
OP
OP
Rooster

Rooster

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo Lutz,
da müssen wir @Innfjorden fragen, ob er sein Rezept Nr. II hier rein stellen möchte.
 
OP
OP
Rooster

Rooster

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Neues Jahr, neuer Schinken.
Diese Jahr habe ich deutlich mehr gemacht. Gleiches Rezept, fast gleiche Vorgehensweise.
Die Fleischstücke portionsweise hergerichtet. Nicht das mir das Fleisch zu warm wird.
Habe noch viele Meter Schinkennetz, das muss ja auch mal weg.
Wie immer, one man show. Gewürze wiegen, Fleisch abpacken wird auf die Dauer langweilig. Daher heute ein paar Tipps:
Das Schinkennetz auf ein Rohr. Hier ein Reststück einer Mauerdurchführung für Lüfter, 100 mm Durchmesser. Mit 2x2 Fingern durch das Netz, gerafft und über das Rohr geschoben.
20190309_221749a.jpg

Für die vier Stück vorbereitet. Beim Aufziehen verdreht es sich manchmal. Es ist besser es vorher zu ordnen, weil es ist doof, wenn das Schinkennetz in der Mitte den Anfang macht. :-)
20190309_221738a.jpg

Flutscht gut durch und das Netz wird gleichmäßig über der Schinken verteilt. Hier sind heuer schon einige Schinken durch gegangen.
20190309_221820a.jpg

Noch ein Wort zu den Vakuum Beuteln. hier Rolle von Feinkost Albrecht. Ich schlage die immer weit um. Hat man keinen Stress mit "Dreck" am Beutel / Schweißnaht.

Immer alles vorbereiten, Schinken mit Gewürz versehen, in die Tüte, den Rest aus der Schale mit in die Tüte und sofort vakuumieren. Dann zieht das Fleisch noch fast keine Feuchtigkeit und man hat keinen Stress mit Feuchtigkeit an der Schweißnaht.

Die "Beute" gibt es in 2 bis 3 Wochen, vor dem Räuchern, hier zu bestaunen. :-)
Danke fürs rein schauen.
 

Anhänge

  • 20190309_221749a.jpg
    20190309_221749a.jpg
    76,1 KB · Aufrufe: 428
  • 20190309_221738a.jpg
    20190309_221738a.jpg
    67,2 KB · Aufrufe: 437
  • 20190309_221820a.jpg
    20190309_221820a.jpg
    80 KB · Aufrufe: 425
OP
OP
Rooster

Rooster

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Wie versprochen, der Lachsschinken auf der Gardinenstange.
20190331_211442a.jpg

Hier mal ein Bild von drei Wochen vakuumierten Stücken. Man sieht deutlich diese "milchige" Flüssigkeit.
20190331_211450a.jpg

Das Fleisch roch frisch und sehr schön nach den Gewürzen.

Ich brauche noch einen langen Besenstiel und mehr Haken.
Es sind noch acht von diesen Stücken im Kühlschrank. Na ja, müssen sie noch eine Woche warten.
 
Oben Unten