Hallo Zusammen!
Wie ich im Forum ja schon erwähnt hatte,konnte ich mich bei meinem Versuch einen Lachsschinken herzustellen nicht zwischen Uwe's und Zeus seinem Rezept entscheiden.Daher hatte ich beschlossen beide Rezepte auszuprobieren!Hier sind erst einmal die Kandidaten.
Anhang anzeigen 24705
Der eine wurde dann nach dem würzen für 2 Wochen in den Vakuumschlaf geschickt und der andere mit Gewürzen und Nps massiert 1 Tag Ruhe und dann mit einer 12% Lake aufgefüllt.Schwimmen durfte er in der Lake 4 Tage danach habe ich ihn für 2 Tage durchgebrannt.Jetzt habe ich ihn noch mal ein wenig zurecht gesebelt und ihn dann mit Lake bestrichen und in speck gewickelt.Da ich keine Folie so wie sie Zeus verwendet hat zur Hand hatte,dachte ich mir es geht vielleicht auch mit räucherfähigen Kunstdarm!Also einfach mal gemacht und schinken darin eingebettet und jetzt verschnürt!Ich hatte zum Anfang ein wenig Startschwierigkeiten,aber dann ging es mehr oder weniger!Es war ja schließlich das erste mal.
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Am nächsten Tag ging es dann ans räuchern.Ich habe 4x für 10h geräuchert und dazwischen 1 Tag Pause gemacht.jetzt noch 10 Tage reifen und dann der Anschnitt:
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Anhang anzeigen 24761
Anhang anzeigen 24762
Beim ersten Scheibchen was ich dann probiert habe dachte ich :Was ist denn das!!!Der ist ja total salzig!Ich weiß zwar nicht, wo ich einen Fehler gemacht habe, aber irgendwie habe ich da was verhauen. Und was nun??? Ratlosigkeit machte sich breit. Da gab es nur noch einen Gedanken. Schnell eine Nachricht an Zeus und schauen was er sagt. Und er sagte: "keine Panik Kiste, Speckgürtel entfernen und nachwässern. Anschließend Trocknen und noch mal räuchern. Und genau das habe ich dann auch gemacht. Ich war sehr froh, dass es doch noch funktioniert hat, (Danke Zeus!), auch wenn ich mich von dem Speck trennen mußte. Ich glaube, dass der Schinken, wenn er in Speck gerollt ist, saftiger bleibt. Und um das heraus zu finden, werde ich dieses Rezept noch einmal wiederholen. Geschmacklich gesehen ist der Schinken gut geworden und so wie er gegessen wird, ist er bald alle. So jetzt noch einmal zu Uwes Lachs. Nachdem Vakuum-Schlaf habe ich ihn 12h gewässert, dann 4 Tage getrocknet bzw. durchgebrannt und 5 x 10h geräuchert und immer 12h Pause dazwischen. Dann noch 12 Tage reifen lassen und endlich Anschnitt. Der Schinken ist geschmacklich sehr gut geworden und ich kann nur sagen auch der wird hier nicht alt.
Fazit: Im direkten Vergleich beider Schinken habe ich festgestellt, dass beide vom Aussehen und auch geschmacklich sehr gut sind, wobei der von Uwe etwas milder ist. Ich habe zum Test beide Varianten an meine Familie verteilt und es konnte kein geschmacklicher Sieger ausgemacht werden, da beide Sorten für sehr gut befunden wurden. Nochmal ein großes Dankeschön an Zeus und Uwe, die mit ihren tollen Rezepten im Forum für viele Anregungen sorgen!
Gruß Kiste
Wie ich im Forum ja schon erwähnt hatte,konnte ich mich bei meinem Versuch einen Lachsschinken herzustellen nicht zwischen Uwe's und Zeus seinem Rezept entscheiden.Daher hatte ich beschlossen beide Rezepte auszuprobieren!Hier sind erst einmal die Kandidaten.
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Der eine wurde dann nach dem würzen für 2 Wochen in den Vakuumschlaf geschickt und der andere mit Gewürzen und Nps massiert 1 Tag Ruhe und dann mit einer 12% Lake aufgefüllt.Schwimmen durfte er in der Lake 4 Tage danach habe ich ihn für 2 Tage durchgebrannt.Jetzt habe ich ihn noch mal ein wenig zurecht gesebelt und ihn dann mit Lake bestrichen und in speck gewickelt.Da ich keine Folie so wie sie Zeus verwendet hat zur Hand hatte,dachte ich mir es geht vielleicht auch mit räucherfähigen Kunstdarm!Also einfach mal gemacht und schinken darin eingebettet und jetzt verschnürt!Ich hatte zum Anfang ein wenig Startschwierigkeiten,aber dann ging es mehr oder weniger!Es war ja schließlich das erste mal.
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Am nächsten Tag ging es dann ans räuchern.Ich habe 4x für 10h geräuchert und dazwischen 1 Tag Pause gemacht.jetzt noch 10 Tage reifen und dann der Anschnitt:
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Beim ersten Scheibchen was ich dann probiert habe dachte ich :Was ist denn das!!!Der ist ja total salzig!Ich weiß zwar nicht, wo ich einen Fehler gemacht habe, aber irgendwie habe ich da was verhauen. Und was nun??? Ratlosigkeit machte sich breit. Da gab es nur noch einen Gedanken. Schnell eine Nachricht an Zeus und schauen was er sagt. Und er sagte: "keine Panik Kiste, Speckgürtel entfernen und nachwässern. Anschließend Trocknen und noch mal räuchern. Und genau das habe ich dann auch gemacht. Ich war sehr froh, dass es doch noch funktioniert hat, (Danke Zeus!), auch wenn ich mich von dem Speck trennen mußte. Ich glaube, dass der Schinken, wenn er in Speck gerollt ist, saftiger bleibt. Und um das heraus zu finden, werde ich dieses Rezept noch einmal wiederholen. Geschmacklich gesehen ist der Schinken gut geworden und so wie er gegessen wird, ist er bald alle. So jetzt noch einmal zu Uwes Lachs. Nachdem Vakuum-Schlaf habe ich ihn 12h gewässert, dann 4 Tage getrocknet bzw. durchgebrannt und 5 x 10h geräuchert und immer 12h Pause dazwischen. Dann noch 12 Tage reifen lassen und endlich Anschnitt. Der Schinken ist geschmacklich sehr gut geworden und ich kann nur sagen auch der wird hier nicht alt.
Fazit: Im direkten Vergleich beider Schinken habe ich festgestellt, dass beide vom Aussehen und auch geschmacklich sehr gut sind, wobei der von Uwe etwas milder ist. Ich habe zum Test beide Varianten an meine Familie verteilt und es konnte kein geschmacklicher Sieger ausgemacht werden, da beide Sorten für sehr gut befunden wurden. Nochmal ein großes Dankeschön an Zeus und Uwe, die mit ihren tollen Rezepten im Forum für viele Anregungen sorgen!
Gruß Kiste
. Sehr schön hinbekommen. An Lachsschinken möchte ich mich auch noch mal versuchen. Aber zuerst müssen meine anderen Rauchprojekte abgeschlossen sein.
