Hallo liebe Freunde der heißen Kohlen,
heute sollte es mal wieder in die Richtung Mediterrane Küche gehen. Was bietet sich da mehr an, als ein schöner Lamm Cut, heute genau gesagt Lammhüfte.
Super zart und genial im Geschmack und mit diesen tollen Beilagen für mich einfach nur ein Traum.
Lammhüfte in der Kräuterkruste mit Kapü, geschmortem bunten Karottenmix, Zuckerschoten und Spargel im Baconmantel mit Rotwein-Balsamico Zwiebeln und Bärlauch-Pesto mit Petersilie.
Zutaten Lammrücken:
• 3 Stk. Lammhüfte
• Meersalz nach Geschmack (optional)
• etwas Öl (Pflanzenöl)
• einen passenden Rub z. B. Lamm von BBQUE nach Geschmack
Zubereitung Lammrücken:
Die Lammhüfte parieren, falls erforderlich, und mit klarem Wasser etwas abwaschen. Trocken tupfen und mit etwas Öl benetzen. Das Fleisch ca. 1 – 2 Stunden temperieren lassen. Mit dem Lamm Rub ringsum einpudern, optional mit Meersalz und Pfeffer würzen. Auf dem vorgeheizten Grill direkt von beiden Seiten scharf angrillen.
Den Lammrücken nun indirekt bei 120-130 Grad mit etwas Rauch zu Ende garen bis zur gewünschten Kerntemperatur. Ich hatte heute dafür 58-60 Grad angepeilt.
Zutaten Kräuterkruste:
• 250 gr. Semmelbrösel
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 Zweige Rosmarin frisch (optional TK)
• 2-3 Zweige frischen Thymian (optional TK)
• ein paar Butterflocken
Zubereitung Kräuterkruste:
Rosmarin und Thymian klein hacken.
Knoblauch schälen und ebenfalls klein hacken.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin anrösten.
Kräuter und Knoblauch zugeben und weiter rösten, bis die Semmelbrösel goldgelb sind.
Die fertig gegrillte Lammhüfte nun in der Pfanne in der Kräuter-Semmelbröselmischung rollen und in 3-4 cm starke Tranchen aufschneiden.
Zutaten geschmorter bunter Karottenmix:
• 500 g bunte Karotten
• 3 Schalotten
• 2-3 El Öl
• S&P nach Geschmack
• eine Prise Zucker
Zubereitung geschmorter bunter Karottenmix:
Backrohr auf 180° Grad vorheizen, Karotten schälen, quer halbieren und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Karotten in einen kleinen Bräter geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit S&P sowie einer Prise Zucker würzen. Schalotten schälen und vierteln und auf die Karotten verteilen.
Im bereits vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 min. schmoren.
Zutaten Zuckerschoten:
• 200 g Zuckerschoten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Öl
• S&P nach Geschmack
• eine Prise Zucker
• optional 2 Tl Sesam
Zubereitung Zuckerschoten:
Zuckerschoten putzen und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin hellbraun anbraten und herausnehmen. Die Zuckerschoten in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Schwenken 45 Sek. braten. und Knoblauch dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker nach Geschmack würzen.
Wer mag, mischt noch geröstete Sesamsaat unter.
Zutaten Kartoffelpüree:
• ca. 1 kg Kartoffeln
• 250-300 ml Milch
• einige Butterflocken
• S&P nach Geschmack
• 1-2 Eigelb nach Geschmack
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 20-25 min. garen.
Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf pressen.
Eigelb, Milch und Butter nach und nach zugeben und unterheben bis eine schöne fluffige Konsistenz ensteht. Mit S&P sowie etwas Muskat abschmecken
Zutaten Rotwein-Balsamico-Zwiebeln:
• 5-6 Zwiebeln
• 1 EL brauner Zucker
• ca. 200 ml Rotwein
• ca. 50 ml Balsamico-Essig
• ein paar Butterflocken zum Anbraten und Soße sämig ziehen
• S&P nach Geschmack
Zubereitung Rotwein-Balsamico-Zwiebeln:
Die Zwiebeln schälen und achteln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig anschwitzen und mit dem Zucker nun etwas karamellisieren lassen.
Mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Das Ganze nun auf ca. 1/3 einköcheln lassen, das dauert so etwa 20 min.
Noch ein paar kalte Butterflocken dazu geben und unterrühren bis die Soße schön sämig ist. Mit Salz und etwas Pfeffer nach Geschmack würzen.
Zutaten Spargel im Baconmantel:
• 20 Stangen grünen Spargel
• 10 Scheiben Bacon
• 3-4 El Öl
• S&P nach Geschmack
• 50 g Butter
• ½ Zitrone
Zubereitung Spargel im Baconmantel:
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser 4–5 Minuten kochen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Spargel gut abtropfen lassen.
Den Spargel mit Öl benetzen und mit S&P nach Geschmack würzen.
Speckscheiben quer halbieren. Jede Spargelstange mit 1/2 Scheibe Speck umwickeln. Auf dem vorgeheizten Grill 2-3 min ringsum angrillen, danach indirekt fertig grillen.
Die Zitrone auspressen, Butter schmelzen und den Zitronensaft zugeben. Beim Anrichten den Spargel im Baconmantel mit der Zitronen-Butter beträufeln und mit etwas grobem Pfeffer nachwürzen.
Zutaten Bärlauch-Pesto mit Petersilie:
• 150 g Bärlauch
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 El Pinienkerne
• 70 g Parmesan
• 1 Tl grobes Meersalz
• 1 Tl Pfefferkörner
• 1 Tl Zitronensaft
• 100 g Crème fraîche
• 125 ml Olivenöl
Zubereitung Bärlauch-Pesto mit Petersilie:
Bärlauch und Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blätter kleiner zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht anrösten. Den Parmesan würfeln.
Pinienkerne und Salz in einem sehr großen Mörser zerstampfen. Bärlauch und Petersilie in kleinen Portionen dazugeben und ebenfalls zerstoßen.
Käsewürfel und Pfefferkörner dazugeben und zerstoßen, so dass die Mischung noch leicht stückig ist. Kräuterpaste in eine Schüssel geben und so viel Öl unterrühren, dass ein geschmeidiges Pesto entsteht. Crème fraîche einrühren und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
So, aber nun wird es Zeit die Teller anzurichten:
heute sollte es mal wieder in die Richtung Mediterrane Küche gehen. Was bietet sich da mehr an, als ein schöner Lamm Cut, heute genau gesagt Lammhüfte.
Super zart und genial im Geschmack und mit diesen tollen Beilagen für mich einfach nur ein Traum.
Lammhüfte in der Kräuterkruste mit Kapü, geschmortem bunten Karottenmix, Zuckerschoten und Spargel im Baconmantel mit Rotwein-Balsamico Zwiebeln und Bärlauch-Pesto mit Petersilie.
Zutaten Lammrücken:
• 3 Stk. Lammhüfte
• Meersalz nach Geschmack (optional)
• etwas Öl (Pflanzenöl)
• einen passenden Rub z. B. Lamm von BBQUE nach Geschmack
Zubereitung Lammrücken:
Die Lammhüfte parieren, falls erforderlich, und mit klarem Wasser etwas abwaschen. Trocken tupfen und mit etwas Öl benetzen. Das Fleisch ca. 1 – 2 Stunden temperieren lassen. Mit dem Lamm Rub ringsum einpudern, optional mit Meersalz und Pfeffer würzen. Auf dem vorgeheizten Grill direkt von beiden Seiten scharf angrillen.
Den Lammrücken nun indirekt bei 120-130 Grad mit etwas Rauch zu Ende garen bis zur gewünschten Kerntemperatur. Ich hatte heute dafür 58-60 Grad angepeilt.
Zutaten Kräuterkruste:
• 250 gr. Semmelbrösel
• 2 Knoblauchzehen
• 2-3 Zweige Rosmarin frisch (optional TK)
• 2-3 Zweige frischen Thymian (optional TK)
• ein paar Butterflocken
Zubereitung Kräuterkruste:
Rosmarin und Thymian klein hacken.
Knoblauch schälen und ebenfalls klein hacken.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin anrösten.
Kräuter und Knoblauch zugeben und weiter rösten, bis die Semmelbrösel goldgelb sind.
Die fertig gegrillte Lammhüfte nun in der Pfanne in der Kräuter-Semmelbröselmischung rollen und in 3-4 cm starke Tranchen aufschneiden.
Zutaten geschmorter bunter Karottenmix:
• 500 g bunte Karotten
• 3 Schalotten
• 2-3 El Öl
• S&P nach Geschmack
• eine Prise Zucker
Zubereitung geschmorter bunter Karottenmix:
Backrohr auf 180° Grad vorheizen, Karotten schälen, quer halbieren und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Karotten in einen kleinen Bräter geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit S&P sowie einer Prise Zucker würzen. Schalotten schälen und vierteln und auf die Karotten verteilen.
Im bereits vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 min. schmoren.
Zutaten Zuckerschoten:
• 200 g Zuckerschoten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Öl
• S&P nach Geschmack
• eine Prise Zucker
• optional 2 Tl Sesam
Zubereitung Zuckerschoten:
Zuckerschoten putzen und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin hellbraun anbraten und herausnehmen. Die Zuckerschoten in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Schwenken 45 Sek. braten. und Knoblauch dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker nach Geschmack würzen.
Wer mag, mischt noch geröstete Sesamsaat unter.
Zutaten Kartoffelpüree:
• ca. 1 kg Kartoffeln
• 250-300 ml Milch
• einige Butterflocken
• S&P nach Geschmack
• 1-2 Eigelb nach Geschmack
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 20-25 min. garen.
Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf pressen.
Eigelb, Milch und Butter nach und nach zugeben und unterheben bis eine schöne fluffige Konsistenz ensteht. Mit S&P sowie etwas Muskat abschmecken
Zutaten Rotwein-Balsamico-Zwiebeln:
• 5-6 Zwiebeln
• 1 EL brauner Zucker
• ca. 200 ml Rotwein
• ca. 50 ml Balsamico-Essig
• ein paar Butterflocken zum Anbraten und Soße sämig ziehen
• S&P nach Geschmack
Zubereitung Rotwein-Balsamico-Zwiebeln:
Die Zwiebeln schälen und achteln. In einer Pfanne mit etwas Butter glasig anschwitzen und mit dem Zucker nun etwas karamellisieren lassen.
Mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Das Ganze nun auf ca. 1/3 einköcheln lassen, das dauert so etwa 20 min.
Noch ein paar kalte Butterflocken dazu geben und unterrühren bis die Soße schön sämig ist. Mit Salz und etwas Pfeffer nach Geschmack würzen.
Zutaten Spargel im Baconmantel:
• 20 Stangen grünen Spargel
• 10 Scheiben Bacon
• 3-4 El Öl
• S&P nach Geschmack
• 50 g Butter
• ½ Zitrone
Zubereitung Spargel im Baconmantel:
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser 4–5 Minuten kochen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Spargel gut abtropfen lassen.
Den Spargel mit Öl benetzen und mit S&P nach Geschmack würzen.
Speckscheiben quer halbieren. Jede Spargelstange mit 1/2 Scheibe Speck umwickeln. Auf dem vorgeheizten Grill 2-3 min ringsum angrillen, danach indirekt fertig grillen.
Die Zitrone auspressen, Butter schmelzen und den Zitronensaft zugeben. Beim Anrichten den Spargel im Baconmantel mit der Zitronen-Butter beträufeln und mit etwas grobem Pfeffer nachwürzen.
Zutaten Bärlauch-Pesto mit Petersilie:
• 150 g Bärlauch
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 El Pinienkerne
• 70 g Parmesan
• 1 Tl grobes Meersalz
• 1 Tl Pfefferkörner
• 1 Tl Zitronensaft
• 100 g Crème fraîche
• 125 ml Olivenöl
Zubereitung Bärlauch-Pesto mit Petersilie:
Bärlauch und Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blätter kleiner zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht anrösten. Den Parmesan würfeln.
Pinienkerne und Salz in einem sehr großen Mörser zerstampfen. Bärlauch und Petersilie in kleinen Portionen dazugeben und ebenfalls zerstoßen.
Käsewürfel und Pfefferkörner dazugeben und zerstoßen, so dass die Mischung noch leicht stückig ist. Kräuterpaste in eine Schüssel geben und so viel Öl unterrühren, dass ein geschmeidiges Pesto entsteht. Crème fraîche einrühren und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
So, aber nun wird es Zeit die Teller anzurichten:
hier passt einfach alles
