Lammkarree geglückt, aber Kartoffel kann ich nicht...

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

heute hatte ich frei und... von meinem geschätzten Metzger Philipp habe ich zwei schöne Racks Lammkarree vom Salzwiesenlamm bekommen. Zugegeben, auf diese Tiere hat er selber kleinen direkten Zugriff, das Fleisch wird zugekauft. Aber...
Philipp ist nun mal mein MdV und ... dieses genießt er auch hier, wenn er mir hinsichtlich des Fleisches, der Qualität, Tierhaltung etc. bestimmte Zusagen macht!

Hier das Ausgangsprodukt, welches ich schon ein wenig pariert und von der Silberhaut auf der Rückseite befreit habe... und... ja... ich spiele immer noch so gerne mit der DSLR

Ich habe mir für die Zubereitung ein Rezept von Raichlen ausgesucht. Dazu wird das Fleisch mit einer Paste aus...

Zwiebel
Knoblauch
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander (gemahlen)
1 TL Paprikapuklver
1 TL weißem Pfeffer (gemahlen) ... (stimmt, der schwarze auf dem Bild ist zur Zierde )
1/2 TL Kardamom (gemahlen)
1/2 TL Ingwer (gemahlen)

...und Olivenöl für die Konsistenz eingerieben.

Der Knoblauch wird mir dem Salz zerrieben. Die Zwiebeln sollen eigentlich mit einer Reibe klein gemacht werden... ich habe sie dünn geschnitten und dann ebenfalls mit dem Löffel zerrieben. Dann die Gewürze dazu und das Olivenöl für die Konsistenz...

Eingerieben wird nur das Fleisch, welches dann 2-4 Stunden ziehen soll.


Zwischendurch wollte ich dann ein Kartoffelrisotto nach @docsnyder machen...

Bis hierher sah's noch gut aus... wenn Ihr sehen wollt, wie man es richtig macht... << KLICK >>

Kartoffel klappt bei mir einfach nicht... ... ausgenommen die Ranch Roasted Potatoe Wedges...














Zurück zum Fleisch... das wurde dann im Gasi scharf von allen Seiten angebraten...

Bevor ich es ...

...ins Heubett verfrachtet habe

Steht so nicht im Rezept, hat sich aber gut gemacht.

Fertig...

Kurz ruhen lassen...

...dann folgen der Anschnitt und das Anrichten!

Sagt bitte nichts zu diesem... diesem... Etwas da im Hintergrund Warum klappen Kartoffeln bei mir nicht...? Buh-hu-huuuuu.....

Das Fleisch passt aber ... zumindest für meinen Geschmack. KT 56 °C

Jetzt noch zwei für die Galerie, dann habt Ihr's überstanden

Was ich aber sagen kann, dieses ... Etwas war super lecker! Richtig super lecker! ...und das Fleisch sowieso.

In diesem Sinne...

Glück Auf

 

[chili-sten]

Moin Sebastian,

das sieht toll aus

Und etwas hiervon und etwas davon hätte ich gerne probiert

 

[cremecaramelle]

Hättest Du nicht darauf hingewiesen, hätte niemand was gemerkt...ist das etwa fishing for compliments???

 

[Schneemann]

Moin Sebastian, waren die Kartoffeln so nicht geplant?

Was genau ist denn da schief gegangen? Wichtiger ist aber, dass dir die Karrees so gut gelungen sind. Feine Sache, noch feiner vom Salzwiesenlamm. Hier hat man darauf zum Glück sehr gut Zugriff.

 

[Würstchentester]

Geht doch nichts über ein geiles Kartoffelpüree, Fleisch wird doch eh überbewertet .............

Gruß Andy (Falls sich keiner findet, Fleisch kann ich euch abnehmen)

 

[grillkurt]

Schön poliertes Besteck.
Ach ja, das Essen sieht auch super aus.

 

[hegy]

Saubere Fotos, so etwas liebe ich!

 

[Bruco]

Wahnsinns Bilder Wow

 

[Gast-PK94g9]

Hallo Basti,
Tolles Ausgangsmaterial, für mich hätte es auch KT 58 Grad sein dürfen. Perfekte Bilder wie immer. Ich glaub ich muss mir auch mal nen externen Blitz zulegen, das macht die Ausleuchtung harmonischer.

 

[carmai24]

Was ich aber sagen kann, dieses ... Etwas war super lecker! Richtig super lecker!

Was lernen wir daraus, das Aussehen einer Speise sagt nichts, aber auch rein gar nichts über dessen Geschmack aus. Sicherlich ißt das Auge mit, aber manchmal gelingt es einfach nicht das Gericht entsprechend seinen Vorstellungen zu zubereiten. Der Geschmack ist entscheidend!
Was soll`s, the show must go on!
Achso, Deine Bilder sind wie immer und so einen Teller hätte ich auch .

 

[mike]

Ich steh zwar nicht auf Lamm aber eine super Lamm - Doku mit sehr schönen Bildern !

 

[docsnyder]

Dein Nachbau ehrt mich ja. Mir gefällt deine Version ausgesprochen gut. Hattest du mich nicht erwähnt, wäre das euch als erstklassiges Püree durchgegangen.

Lamm passt auch und steht auch mal wieder auf meiner Wunschliste.

Versuche es ggf nochmal mit festkochenden Kartoffeln und weniger Hitze. Eigentlich kein Hexenwerk. Hier noch ein neueres Bild...

 

[Spätzünder]

Ich glaub ich muss mir auch mal nen externen Blitz zulegen, das macht die Ausleuchtung harmonischer.

Dieser sollte aber drehbar sein, so dass Du nicht immer direkt auf's Motiv blitzt.
Dann hast Du auch keinen Objektivschatten mehr

Da sieht man, wie's aussehen sollte...

Versuche es ggf nochmal mit festkochenden Kartoffeln und weniger Hitze.

Festkochend waren die Kartoffeln, aber die Hitze könnte der Grund sein, danke!
Nachbauen wollte ich's schon seit Deines Beitrags... und ich bleibe dran.


Glück Auf

 

[Oktul]

Sebastian.....sehr schöne Bilder....große Klasse

Und auch wenn die Kartoffeln nicht nach deinen Wünschen geworden sind....geschmeckt hats, (sieht sehr gut aus) und das ist die Hauptsache

 

[linus666]

Sieht sehr schön aus ... und geschmeckt hat's bestimmt auch.

Tolle Bilder sind's mal wieder geworden.

 

[Bär]

Mein lieber Freund, Sebastian: Dass ich diese Fotos heute noch sehen darf, ist die Krönung meines Tages! In etlichen von denen könnte ich mich geradezu suhlen!

Ganz stark! Wirklich!

Cheers
Gerhard

 

[Peter]

Servus Sebastian

das sieht einfach nur genial aus. Ganz toll fotografiert :daumenhoch:

Also, ich seh keine Fehler

 

[styria9]

Super Fotstory!

Und echt ein tolles Menü!

 

[Lanzarolo]

Moin Sebastian,
zu diesem perfekt in Szene gesetzten Fleisch passt der Kartoffelstampf doch echt gut :hehe:.
Nee ,ma ehrlich...das ist schon Jammern auf hohem Niveau.
Klasse gemacht.


Tom

 

[DerHoss]

12 Points für @Spätzünder.

Das ist ja unglaublich.