Lammkeulen-Rollbraten mit Rotwein-Sahnesauce und Thüringer Klößen

[Gast-SEkPD0]

Heute will ich mal wieder etwas für mich neues ausprobieren und zum ersten mal in meinem Leben eine Lammkeule bzw. einen daraus hergestellten Rollbraten grillen.

In der Metro hatte ich dazu eine frische Lammkeule aus Neuseeland mit 1,6 Kg Gewicht gekauft.

Gestern Abend habe ich diese dann von ihrem Knochen, Sehnen und auch dem Fettdeckel (wusste nicht ob man den dran lässt) befreit.

Dann habe ich eine Marinade aus:

120 ml Olivenöl
3x Esslöffel Senf
1x Esslöffel Soja Soße
1x Teelöffel Rosmarin
1x Teelöffel Oregano
2x Teelöffel Knoblauch Granulat
3x Teelöffel Salz
1x Teelöffel Pfeffer
1x Teelöffel Worchestershire-Sauce
Saft einer halben Zitrone​

hergestellt und damit zunächst die Innenseite des Bratens eingepinselt.

Dann das ganze zusammengerollt, mit Küchengarn gebunden und von außen ordentlich mit der Marinade eingepinselt.

Anschließend das ganze in einen Vakuumbeutel, die restliche Marinade dazugegeben, vakuumiert in den Kühlschrank gegeben wo das ganze nun bis heute Mittag ruht.

Ich berichte dann später wie es weiter geht.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich setze mich mal auf die Bank.

 

[Gast-SEkPD0]

Auf den Grill geht es um ca. 15 Uhr... bis dahin reich ich mal nen Kaffee rüber ans Ourewäller Mädsche

Gruß vom gelernten Südhessen

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Auf den Grill geht es um ca. 15 Uhr... bis dahin reich ich mal nen Kaffee rüber ans Ourewäller Mädsche

Danke, um die Uhrzeit nehme ich dann gern ein Weizen. Bei dem Wetter kann man dann entspannt am Grill sitzen und schauen.

 

[Gast-SEkPD0]

Könnte ich ... müsste mir nur mal Sitzmöbel für meinen Balkon anschaffen Kommt auch noch.

 

[Jokomoto]

Ja wird zeit für Bier. Ich schau mit zu

 

[onkel4711]

Bin auch dabei... Lamm - lecker!

 

[snoopy7d]

Das dauert aber??, hoffentlich reicht da mein Bier...

 

[Gast-SEkPD0]

Nur net hudeln... schließlich hab ich nebenbei auch noch Coleslaw für das PP von morgen hergestellt

Aber hier gehts nun weiter:
Mit etwas Verspätung ging der Lammkeulen-Rollbraten um 16:09 Uhr bei 120 Grad mit etwas Hickory-Holz-Rauch auf den Grill. In die Schale hatte ich 800ml Lammfond und 400ml Rotwein gefüllt.

Nach exakt 3 Stunden war die von mir angestrebte Kerntemperatur von 65 Grad erreich.

Ich habe dem Braten dann noch mit direkter Hitze ein paar Röstaromen verpasst, Danach sah das ganze so aus:

Für 25 Minuten ging es nun in Alufolie eingewicktelt in die Thermobox.

In dieser Zeit garte ich die Thüringer Klöße und fertigte ein lecker Sößchen aus dem durchgesiebten Sud aus der Konics-Schale. Die Sauce wurde mit 200ml Sahne, Schnittlauch, Petersilie, Pfeffer, Salz und Schuhbecks Braten-Gewürzmischung verfeinert/abgeschmeckt.

Nachdem Klöße und Sauce fertig waren holte ich den Braten aus der Thermobox.

und befreite ihn vom Küchengarn.

Wohl durch das direkte Grillen nach erreichen der Kerntemperatur von 65 Grad war das ganze für meinen Geschmack etwas zu durchgegart.

Schmeckte aber trotzdem super lecker.

Dazu den Rotwein der auch in der Sauce war - ein Gedicht !

Beim nächsten mal werde ich den Braten schon bei einer Kerntemperatur von 60 Grad zum bräunen geben - dann dürfte er zum Schluss den perfekten Gargrad haben.

 

[snoopy7d]

Sieht doch gut aus !! fehlt nur noch das Rotkraut.

 

[Gast-SEkPD0]

Ja, Rotkraut hätte sehr gut gepasst.

 

[Traekulgriller]

Klasse !



Gruß Matthias

 

[holledauerin]

Vielleicht hättest du auf die Ruhezeit in der Folie verzichten sollen, da hat das Fleisch sicherlich nachgezogen. Probier mal, denBraten einfach bei 60 Grad ohne Verpacken im Backofen ruhen zu lassen, bis du mit den Beilagen fertig bist, dann sollte die KT sich auch nicht mehr wesentlich verändern. Aussehen tut das Fleisch gut finde ich.

 

[Gast-SEkPD0]

Ich denke eher es lag an der Hitze bei Röstaromen erzeugen... daher nehme ich den Braten beim nächsten mal bei 60 Grad KT vom indirekten Bereich. Ich denke das passt dann.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Der ist doch super geworden.

 

[alwin03]

Dann habe ich eine Marinade aus:
120 ml Olivenöl
3x Esslöffel Senf
1x Esslöffel Soja Soße
1x Teelöffel Rosmarin
1x Teelöffel Oregano
2x Teelöffel Knoblauch Granulat
3x Teelöffel Salz
1x Teelöffel Pfeffer
1x Teelöffel Worchestershire-Sauce
Saft einer halben Zitrone

Wie bist Du auf die Zusammenstellung gekomen?

Das mit dem Gargrad ist auch abhängig vom Fleisch, nur kann man bei weniger KT immer noch besser reagieren!

 

[Gast-SEkPD0]

Das Rezept für die Marinade habe ich auf Grillinstructor.net geklaut... sorry das ich die Quellenangabe vergessen hatte.

 

[Texas Ranger]

Mmh sieht das lecker aus, ich suche gerade meine Portion