Ich bin zwar ein großer Fan von Lamm in allen Variationen, Low & slow habe ich aber noch keines gemacht. Also wurde es mal Zeit.
Ausgebeinte Lammschulter, ca. 1200 Gramm
Klassicher Rub mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer:
Das ganze hat ca. 4 1/2 Stunden gedauert, KT am Schluss: 74 Grad. Die meiste Zeit habe ich knapp über 100 Grad gefahren, die letzte Stunde nochmal auf ca. 130 Grad hochgezogen, damit es ein bisschen Maillard-Bräunung gibt.
Rauch habe ich mit einem Mirabellenholz-Scheit erzeugt, ein Überbleibsel von einer Baumfällaktion im Garten letztes Jahr.
Anschnitt mit kaum erkennbaren Smokering (ich wollte bei Lamm nicht in die Vollen gehen):
Ich musste etwas nachsalzen, aber es war äußerst lecker. Der Anschnitt mit einer kleinen Fettschicht war genial. Dazu gab es nur Feldsalat mit Senfdressing und einen einfachen Roten aus der Toscana (Chateau Aldi)
Ausgebeinte Lammschulter, ca. 1200 Gramm
Klassicher Rub mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer:
Das ganze hat ca. 4 1/2 Stunden gedauert, KT am Schluss: 74 Grad. Die meiste Zeit habe ich knapp über 100 Grad gefahren, die letzte Stunde nochmal auf ca. 130 Grad hochgezogen, damit es ein bisschen Maillard-Bräunung gibt.
Rauch habe ich mit einem Mirabellenholz-Scheit erzeugt, ein Überbleibsel von einer Baumfällaktion im Garten letztes Jahr.
Anschnitt mit kaum erkennbaren Smokering (ich wollte bei Lamm nicht in die Vollen gehen):
Ich musste etwas nachsalzen, aber es war äußerst lecker. Der Anschnitt mit einer kleinen Fettschicht war genial. Dazu gab es nur Feldsalat mit Senfdressing und einen einfachen Roten aus der Toscana (Chateau Aldi)