Melde Vollzug: bisschen Pfeffer, Chili und Knoblauch dazu. Fazit: Fest, aber sehr lecker. Nur es sieht so aus, daß man zumindest im Glas bei Rind weniger Aspik braucht. Dann mische ich das nächste Mal selber.
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Landfrühstück, Heidefrühstück im Geleemantel
- Ersteller Spiccy
- Erstellt am
A
Ach so..... Gerade mit GöFreu diskutiert: nächstes WE gibt es einen Versuch mit Lammhack und eventuell Putenhack. Das zweite für die Fastenzeit, ich glaube mit Aspik muss man kein Fett/Öl dazugeben 
Servus zusammen,
letztes Wochenende habe ich mich auch mal am Landfrühstück mit der Mischung von @Spiccy versucht:
Erst mal Fleisch würfeln.
Mit der KitchenAid gewolft
Die Gewürzmischung und NPS dazu
Wasser dazu und gemischt
Bei ca. 85 Grad 90 Minuten in Gläsern eingekocht
Dann machte ich den Fehler die Gläser gestürzt auskühlen zu lassen
Praktisch, kann den Deckel gleich als Griff verwenden
Ansonsten war ich mit meinem Ergebnis zufrieden und das erste Landfrühstück schmeckt sehr lecker!
Grüße
Albert
letztes Wochenende habe ich mich auch mal am Landfrühstück mit der Mischung von @Spiccy versucht:
Erst mal Fleisch würfeln.
Mit der KitchenAid gewolft
Die Gewürzmischung und NPS dazu
Wasser dazu und gemischt
Bei ca. 85 Grad 90 Minuten in Gläsern eingekocht
Dann machte ich den Fehler die Gläser gestürzt auskühlen zu lassen
Praktisch, kann den Deckel gleich als Griff verwenden
Ansonsten war ich mit meinem Ergebnis zufrieden und das erste Landfrühstück schmeckt sehr lecker!
Grüße
Albert
@Grossvater Sind 85 Grad nicht etwas wenig?, und vielleicht 2 Stunden einkochen?.
Das werd ich auch mal probieren im Glas. Schön gemacht.
Das werd ich auch mal probieren im Glas. Schön gemacht.
Das passt, eher ein bisschen weniger. Ansonsten geht das Aspik kaputt.
Die bittere Erfahrung hab ich letztens gemacht: Die Bratensülze wurde nach dem Erhitzen im Drucktopf nicht mehr fest. Alles wieder raus aus den Gläsern, mehr Aspikpulver dazu und "dezent" eingekocht
Kleiner Tipp: locker bleiben! 
Ich habe es schon mal irgendwo beschrieben, das auch eingekochtes Aspik (bei mir sinds 300 Bloom) fest wird.
Einfach ein paar Tage stehen lassen - wird schon fest.
--- und es dauert wirklich mehrere Tage! ---
Ich habs allerdings auch im normalen Einkocher gemacht. Ob druckgaren Einfluss hat, kann ich nicht sagen.
Ich habe es schon mal irgendwo beschrieben, das auch eingekochtes Aspik (bei mir sinds 300 Bloom) fest wird.
Einfach ein paar Tage stehen lassen - wird schon fest.
--- und es dauert wirklich mehrere Tage! ---
Ich habs allerdings auch im normalen Einkocher gemacht. Ob druckgaren Einfluss hat, kann ich nicht sagen.
vielleicht gibt @Spiccy ja einen Tipp oder versendet nach Thailand?
Da das Gewürz bei dem Händer und in dem Fall auch Hersteller verkauft wird, gehe ich nicht davon aus, daß er es Dir nicht haarklein nennen wird.
Es ist sein Betriebsgeheimnis, da er es ja verkaufen möchte.
wenn Du nix, aber auch gar nix damit anfangen kannst, dann musst Du halt mal eine Minute in die GSV-Suche investieren!
Bitteschön:
https://www.grillsportverein.de/for...el-oder-heidefruehstueck.177463/#post-1362081
hat mir nix, aber auch gar nix ausgemacht ...
theoretisch würde es sicher auch mit Kochsalz funktionieren, aber zwei wichtige Sachen sprechen dagegen:
- die Wurst wird grau, sieht also nicht appetitlich aus
- die Haltbarkeit wird u.a. vom NPS gut unterstützt, darauf möchte ich nicht verzichten
Was gut funktioniert ist "Chrisale", das mach ich schon gerne und das schmeckt uns auch sehr gut, auch beim Schinken
Danke Peter, werde NPS verwenden! Einen schönen Abend euch allen!
immer gerne
Josef, mach das, das hab ich schon ein paar mal im Glas gemacht, ist immer wieder viel zu schnell leer.
Danke Peter@Peter und Jürgen @Buntmetall, heute meine erste Wurstproduktion mit Heidefrühstück.
Hatte mir gestern 2kg Schweinenacken besorgt, nicht ganz die Hälfte wurde heute verarbeitet.
Nach dem Wolfen
Gewürz von Ralf @Spiccy und NPS
Wasser dazu und mit den Händen vermengen
Die Menge ergab 6,5 Gläser, zum Probieren reicht es.
Dann wie vorgeschrieben 1,5h bei 85Grad gebadet.
Endergebnis sieht gut aus, die Gläser müssen noch abkühlen.
Nochmal danke fürs Anfixen und die Anleitung/Beratung.
Wenn es schmeckt, züchte ich vielleicht demnächst auch noch Schweine.
Hatte mir gestern 2kg Schweinenacken besorgt, nicht ganz die Hälfte wurde heute verarbeitet.
Nach dem Wolfen
Gewürz von Ralf @Spiccy und NPS
Wasser dazu und mit den Händen vermengen
Die Menge ergab 6,5 Gläser, zum Probieren reicht es.
Dann wie vorgeschrieben 1,5h bei 85Grad gebadet.
Endergebnis sieht gut aus, die Gläser müssen noch abkühlen.
Nochmal danke fürs Anfixen und die Anleitung/Beratung.
Wenn es schmeckt, züchte ich vielleicht demnächst auch noch Schweine.
Ich kann beraten und betreuenWenn es schmeckt, züchte ich vielleicht demnächst auch noch Schweine.
