Landfrühstück im Geleemantel aus dem Glaserl, mit der genialen Würzmischung vom Spiccy

[Peter]

Servus Zusammen

wir müssen diese Wurst immer und immer wieder produzieren, denn der Geschmack ist einfach überragend. Und da der Ralf, alias @Spiccy so eine köstliche Gewürzmischung anbietet, spar ich mir andere Rezepte. Mit diesem Pulverl ist man auf der sicheren Seite

Grundlagen:

1430 gr. Schweinebauch abgeschwartet
1430 gr. Schweinekamm
700 gr. Schüttung

230 gr. Mischung
78 gr. NPS

das Fleisch war gewürfelt, und gestern Abend wurde schon gewürzt

heute Nachmittag haben wir die Schüssel für zwei Stunden in die Gefriertruhe gegeben, anschließend wurde zweimal durch die kleinste Scheibe gewolft

und händisch habe ich bis zu einer sämigen Bindung geknetet

dann hat @Waldrandl das Brät in die Gläser abgefüllt

die Glaserl werden für 120 Minuten bei 80 Grad gebrüht.

Die Reste aus dem Fleischwolf wurden im Pfannl angebraten

köstlich

 

[Peter]

nun dürfen die Glaserln bei 2 Grad durchkühlen

 

[nazguhl]

nun dürfen die Glaserln bei 2 Grad durchkühlen

Hätte bei mir noch Platz im Kühlschrank...
Jan

 

[chipie]

Schönen Vorrat hast Du dir gemacht.

Ich setz die Würzmischung auf die Einkaufsliste.

 

[masi]

top - wie immer !!!!
lg Martin

 

[Bruco]

Das klingt alles richtig gut
Ich glaub ich fahr demnächst mal zum Ralf nüber und kauf mir so eine Gewürzmischung

Ist gespeichert

 

[Buntmetall]

Das will ich auch gerne mal nachbauen, in kleinerer Menge. Wie lange halten sich die Gläser? Im Kühli?

 

[Peter]

Hätte bei mir noch Platz im Kühlschrank...
Jan

eigentlich sollte ich Deine Adresse irgendwo haben, muss ich mal meine Managerin @Waldrandl fragen …

Schönen Vorrat hast Du dir gemacht.

Ich setz die Würzmischung auf die Einkaufsliste.

guter Plan

top - wie immer !!!!
lg Martin

Danke mein Freund. Viele Grüße and die Birgit

Das klingt alles richtig gut
Ich glaub ich fahr demnächst mal zum Ralf nüber und kauf mir so eine Gewürzmischung

Ist gespeichert

mach das Bernd, und richte viele Grüße aus

Das will ich auch gerne mal nachbauen, in kleinerer Menge. Wie lange halten sich die Gläser? Im Kühli?

ich hatte, unbeabsicht, ein Glaserl mal zwei Jahre im Garagen-Kühlschrank. Das war tiptop

 

[Peter]

und heut zum Abendbrot gabs eine köstliche Brotzeit mit dem Landfrühstück

des mach ma wieder

ich bitte gewisse Bilder-Überschneidungen mit meinem aktuellen Schinkenthread zu entschuldigen

 

[stahlsau]

sieht top aus.
Was heißt "700 gr. Schüttung"?

 

[Buntmetall]

Was heißt "700 gr. Schüttung"?

Eiswasser, je kälter, je lieber.

 

[Peter]

sieht top aus.
Was heißt "700 gr. Schüttung"?

Jürgen hats super erklärt

Eiswasser, je kälter, je lieber.

ich mach aus Eiswürfeln mit dem Stapmixer Chrushed-Eis. Das ist die Schüttung.

 

[Buntmetall]

Heute kam vom Ralf die Gewürzmischung dafür. Fix ist er ja...
Zwiebelmettwurst und Gügglstaub waren auch im Päckchen. Danke fürs Anfixen, Peter!

 

[Peter]

Danke fürs Anfixen, Peter!

immer gerne

 

[Secreto]

Herrlich

 

[Birndi]

 

[Buntmetall]

Was ich mir bei dem Zeug noch wünschen würde, ist eine gleichmäßige Verteilung des Glibbers durch die ganze Masse. Aber durch das Einkochen verklumpt das Fleisch wohl. Hatte das ja mal mehrfach mit einer "Bratensülze" probiert, hat nie geklappt.
Im real gab es ein "Rinderkraftfleisch" als Aufschnitt, das kam dem Wunsch nahe, aber man müsste es portionsweise einfrieren oder es verdirbt. In einem Wurstbuch gab es ein "Corned Beef" aber das war auch nicht haltbar ohne TK. Ich kann nun mal nicht so viel auf einmal essen.

 

[Peter]

Was ich mir bei dem Zeug noch wünschen würde, ist eine gleichmäßige Verteilung des Glibbers durch die ganze Masse. Aber durch das Einkochen verklumpt das Fleisch wohl

bei dieser Charge hab ich zwei mal gewolft und dann nochmals mit einem Teil der Schüttung händisch verknetet. Dann hat das super gepasst.

 

[Buntmetall]

bei dieser Charge hab ich zwei mal gewolft und dann nochmals mit einem Teil der Schüttung händisch verknetet. Dann hat das super gepasst.

Das halte ich im Hinterkopf.

 

[Peter]

Abendbrot