Nachdemja schon öfter drüber gesprochen wurde, habe ich auch mal wieder eines gemacht.
Material:
50% Schulter schier
26% Kerniger Bauch
24% Kaltes Wasser
Für die Würste auf den Bildern habe ich eine Gewürzmischung aus meinem Sortiment verwendet, da ich die Wurst (eben wegen der Mischung) als Muster zum verkosten brauche.
Wer diese Gewürzmischung nicht hat, oder nicht möchte nimmt folgende Gewürze. (Das Ergebnis wird identisch)
Würzung pro Kg Gesamtmasse: (das Wasser mitrechnen)
20gr. NPS
45gr. Aspikpulver vom Schwein
4gr. Pfeffer weiß gemahlen
2Gr. Kardamom
1gr. Koriander
1gr. Zwiebelpulver oder Knoblauchpulver (oder beides)
Je nach Geschmack kann man die Masse noch mit Saisonalen Kräutern, Senfkörnern, Majoran... veredeln.
Das Fleisch wird gewolft und anschliessend mit Wasser und allen anderen Zutaten (einfach alles vermischen) bindig vermengt.
Abfüllen (Ich hab kal. 90 verwendet. Kann man natürlich auch kleiner machen.)
Dann die Wurst für ca. 20 min im handwarmen Wasser umröten lassen.
Was auch geht, ich setzte sie im kalten Kessel zu, und bringe dann das Wasser mit samt der Wurst auf 80°C. Klappt wunderbar.
Da kocht sie dann, je nach Kaliber, in diesem Fall 90min. vor sich hin.
Anschliessend gibt man die Wurst sofort in kaltes Wasser um sie runter zu kühen. Nach gut 30min ins die Wurst dann sehr latschig und muss nachgebunden werden, dass man einen schönen Gelatinemantel erhält.
Da kann man ruhig mit schmackes hingehn. Man sieht auf dem Bild, ein cm. ist da drin.
Nur noch fest werden lassen.
Ich lasse sie dann einfach noch 4-5 Stunden an einem kühlen Ort hängen und lege sie dann in den Kühlschrank.
Anschneiden und fertig.
Grüße
Spiccy
Material:
50% Schulter schier
26% Kerniger Bauch
24% Kaltes Wasser
Für die Würste auf den Bildern habe ich eine Gewürzmischung aus meinem Sortiment verwendet, da ich die Wurst (eben wegen der Mischung) als Muster zum verkosten brauche.
Wer diese Gewürzmischung nicht hat, oder nicht möchte nimmt folgende Gewürze. (Das Ergebnis wird identisch)
Würzung pro Kg Gesamtmasse: (das Wasser mitrechnen)
20gr. NPS
45gr. Aspikpulver vom Schwein
4gr. Pfeffer weiß gemahlen
2Gr. Kardamom
1gr. Koriander
1gr. Zwiebelpulver oder Knoblauchpulver (oder beides)
Je nach Geschmack kann man die Masse noch mit Saisonalen Kräutern, Senfkörnern, Majoran... veredeln.
Das Fleisch wird gewolft und anschliessend mit Wasser und allen anderen Zutaten (einfach alles vermischen) bindig vermengt.
Abfüllen (Ich hab kal. 90 verwendet. Kann man natürlich auch kleiner machen.)
Dann die Wurst für ca. 20 min im handwarmen Wasser umröten lassen.
Was auch geht, ich setzte sie im kalten Kessel zu, und bringe dann das Wasser mit samt der Wurst auf 80°C. Klappt wunderbar.
Da kocht sie dann, je nach Kaliber, in diesem Fall 90min. vor sich hin.
Anschliessend gibt man die Wurst sofort in kaltes Wasser um sie runter zu kühen. Nach gut 30min ins die Wurst dann sehr latschig und muss nachgebunden werden, dass man einen schönen Gelatinemantel erhält.
Da kann man ruhig mit schmackes hingehn. Man sieht auf dem Bild, ein cm. ist da drin.
Nur noch fest werden lassen.
Ich lasse sie dann einfach noch 4-5 Stunden an einem kühlen Ort hängen und lege sie dann in den Kühlschrank.
Anschneiden und fertig.
Grüße
Spiccy
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