Landmann Pulled Pork - Kruste rot?

[rocknrolluebermensch]

Moin Leute,

habe gestern Abend um 20:45 Uhr mal mein erstes Pulled Pork in Angriff genommen:

Ausgangsware: 2 Kg Nacken aus der Metro. Eingerieben mit Senf und Magic Dust.

Ich habe in die Schale statt des Wassers Aquariumsand gefüllt und diese mit Alufolie abgedeckt.

Die Nacht verlief absolut entspannt. GT lag durchgehend zwischen 105 und 115 Grad. Bin immer mal wieder wach geworden und habe einen Blick auf das Maverick geworfen.

Bin jetzt nach 13 Stunden bei 91 Grad KT.

Habe nun das erste Mal in den Smoker geschaut und war verwundert, dass der Nacken zwar schon fast Ziel-Temperatur erreicht hat, aber im Vergleich zu vielen anderen Fotos, die ich hier im Forum von dunkelbraunen und schwarzen Meteoriten gesehen habe, irgendwie ziemlich rot ausschaut:

Habe ich irgendwas falsch gemacht? Kommt da auf den letzten Metern noch ein bisschen was dazu, was den Bräunungsrad angeht?

Gruß
Flo

 

[Gast-Cn0Kns]

Mit Hickory Chips gesmoked?
Keine Sorge. Ales gut.

 

[silex]

War das unbehandelter roher Nacken?

Also kein Kasseler oder sowas?

 

[rocknrolluebermensch]

War unbehandelter roher Nacken. Nur mit Magic Dust und Senf veredelt.
Gesmoked habe ich mit Buche.

 

[silex]

mmh, knifflig.
Obwohl die GT-Thermometerspitze jetzt nicht neber dem Fleisch, sondern darüber hing...
ich hätt auch gedacht, das das mehr verkrusten sollte.

 

[PMissus]

Und gar keine Plateau-Phasen ...

 

[silex]

Vorschlag: Positionier doch mal die GRT-Spitze neber das Fleisch auf dem Rost.

Sollte das wirklich so einen Unterschied machen?
Irgendwie sieht das in meinen Augen eher "gedämpft",
also <= 100 °C, aus.

Und zur Zeit haben wir ja noch recht kalte Nächte.

 

[BaerChen84]

Und du bist dir sicher, dass du mit dem Fühler im Fleisch die KT misst?!?!?!

Wie lang ist denn das Teil? Bei mir muss das KTT seitlich rein, sonst komme ich gar nicht bis zum Kern. Würde auch ein wenig die fehlende Plateauphase erklären...

 

[rocknrolluebermensch]

Und gar keine Plateau-Phasen ...

Das wunderte mich auch ein wenig. Ich habe sie auch irgendwie vermisst.

Vorschlag: Positionier doch mal die GRT-Spitze neber das Fleisch auf dem Rost.

Das werde ich beim nächsten Mal in der Tat berücksichtigen. Habe mich später auch gefragt, weswegen ich den Fühler da so seltsam angebracht habe...

Und du bist dir sicher, dass du mit dem Fühler im Fleisch die KT misst?!?!?!

Absolut sicher.

Wie lang ist denn das Teil? Bei mir muss das KTT seitlich rein, sonst komme ich gar nicht bis zum Kern. Würde auch ein wenig die fehlende Plateauphase erklären...

Auch Dir gebe ich recht: Seitlich wäre besser gewesen. Aber die Plateau-Phase sollte sich auch außerhalb des Kerns bemerkbar machen. Auch dort wird ja Bindegewebe zersetzt und auch dort sollte die Temperatur ja fallen oder zumindest längere Zeit nicht weiter ansteigen.


Unabhängig davon kam der Brocken (naja, das Bröckchen) um 10:05 Uhr aus dem Landmann. Also 13h20m nach dem Start.

Das Küchenfoto sah schon etwas vielversprechender aus:

Hat vielleicht am Weißabgleich der Kamera gelegen, dass das andere Foto das Fleisch so rot hat aussehen lassen.

Die Waage sagt, dass von den knapp 2.000 g noch 1.160 g übrig sind. Als um und bei 2/3. Käme ja auch hin.

Das Fleisch wartet nun im BO bei 60 Grad eingehüllt in Jehova darauf, dass meine Freundin nach Hause kommt. Ich werde vom Ergebnis berichten.
Muss aber erstmal fix Cole Slaw zubereiten.

Bis Später und Danke für Eure Tipps und Hinweise.

Gruß
Flo

 

[örni]

Guten Hunger!

Wobei zusätzlich Wasser im Grill wäre wahrscheinlich wegen Luftfeuchte besser gewesen.

 

[BaerChen84]

Sieht doch gut aus. Hat´s geschmeckt?

Mein nächstes geht heute Abend an den Start. Damit wird dann der WSM eingeweiht. Mal schauen ob ich ruhig schlafen kann.

 

[rocknrolluebermensch]

Das Fleisch musste ja zunächst noch in den BO:

Derweil habe ich Cole Slaw angerührt:

Dann ging es, nachdem meine Freundin endlich eintrudelte, ans Pullen:

Hat phantastisch geschmeckt. Wobei ich die hier genannten Tipps und Hinweise beim nächsten Mal berücksichtigen werde.
Zudem werden beim nächsten mal auch eigene Burger Buns gebacken. Wir hatten Fertig-Wraps - die waren aber nicht so der Bringer.

Insgesamt aber sehr lecker und gelungen.

Gruß
Flo