Moin Mr. Pink
Das sieht sehr vielversprechend aus, weiter so.Wenn du um deinen Schinken eine Schicht aus gemörsertem Pfeffer haben möchtest, würde ich das nach der Reife machen. Wurde gerade im Wursteforum beschrieben. Aus Gelatine eine steife Mischung herstellen, das Fleisch eintunken und gleich in dem Pfeffer hin und her rollen, bis ein schöner Pfefferrand entsteht. Kannst du auch öfter wiederholen, bis genug haften geblieben ist.
Kräuter und Pfeffer entferne ich nach dem Pökeln mit einer steifen Bürste uner fließendem Wasser. Mir ist es nämlich auch schon passiert, an jedem Pfefferbrösel beann das Stück zu schimmeln. Besonderst auf Falten und Einschnitte habe ich dabei ein besonderes Augenmerk. Würzreste und die Feuchtigkeit in den Falten stellen wohl einen besonderst günstigen Nährboden für Gammel dar.
Mein Knochenschinken liegt nun auch schon seid fast 10 Tagen im Salz, mal sehen, was draus wird.
Andreas
Das sieht sehr vielversprechend aus, weiter so.Wenn du um deinen Schinken eine Schicht aus gemörsertem Pfeffer haben möchtest, würde ich das nach der Reife machen. Wurde gerade im Wursteforum beschrieben. Aus Gelatine eine steife Mischung herstellen, das Fleisch eintunken und gleich in dem Pfeffer hin und her rollen, bis ein schöner Pfefferrand entsteht. Kannst du auch öfter wiederholen, bis genug haften geblieben ist.
Kräuter und Pfeffer entferne ich nach dem Pökeln mit einer steifen Bürste uner fließendem Wasser. Mir ist es nämlich auch schon passiert, an jedem Pfefferbrösel beann das Stück zu schimmeln. Besonderst auf Falten und Einschnitte habe ich dabei ein besonderes Augenmerk. Würzreste und die Feuchtigkeit in den Falten stellen wohl einen besonderst günstigen Nährboden für Gammel dar.
Mein Knochenschinken liegt nun auch schon seid fast 10 Tagen im Salz, mal sehen, was draus wird.
Andreas