So, auch von mir mal ein paar Impressionen:
Zuerst mal vom Pulled Pork, was am Freitag um 23 Uhr aufgelegt wurde:
Um halb 2 bei 65°C würde es dann in Butcherpaper gewickelt.
Um 5 Uhr war es etwa fertig, also hab ich die GRT von 140 auf ~80°C zum warmhalten runter gefahren.
Um viertel Zehn gab es dann Frühstück.
Eine Runde pullen.
Ich hab mir dann noch 'nen kleinen Wrap mit PP, Bacon, Jalapeño BBQ Sauce und Rucula gebaut.
Aus einem falschen Filet und allerlei anderer Ingredienzien hab ich dann noch ein Red Texas Chili (Basis: Dinosaur Bar-B-Que book) gedopft.
Zu Anfang für's Anbraten und so hab ich 'nen Wokbrenner verwendet.
Zuerst etwas Öl durch anbraten von gewürfeltem Bacon aromatisieren. Den Bacon kann man dann entweder vernaschen oder alternativ später wieder zum mitschmoren mit in den Dopf geben.
Anschließend das gewürfelte Fleisch in mehreren Portionen Anbraten.
Kleingeschnippelte Zwiebeln, Knoblauch und Chillis in den Dopf geben und damit die Röstaromen, die des Fleisch hinterlassen hat, vom Boden lösen. Mit Tomatenmark tomatisieren und das ganze vorsichtig anrösten.
Sobald sich Röstaromen gebildet haben mit Rotwein Ablöschen. Dann den Rotwein einreduzieren, wieder rösten, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, rösten, ablöschen, ... bis die Flasche Wein leer ist.
Dann kommt wieder das angebratene Fleisch, evtl. der Bacon, passierte Tomaten, Rinderfond und Gewürze mit in den Dopf.
Mindestens 2 Stunden schmoren.
Abschmecken.
Fertig:
Zwischenzeitlich wurde auch noch ein T-Bone gebeeft:
Lamm und Wildsau Ribs gab's auch noch:
Und natürlich noch viel viel mehr, wovon ich allerdings keine Bilder gemacht hab. Und jetzt geht's gleich mit den Flat Irons weiter.
Gruß Stefan
Zuerst mal vom Pulled Pork, was am Freitag um 23 Uhr aufgelegt wurde:
Um halb 2 bei 65°C würde es dann in Butcherpaper gewickelt.
Um 5 Uhr war es etwa fertig, also hab ich die GRT von 140 auf ~80°C zum warmhalten runter gefahren.
Um viertel Zehn gab es dann Frühstück.
Eine Runde pullen.
Ich hab mir dann noch 'nen kleinen Wrap mit PP, Bacon, Jalapeño BBQ Sauce und Rucula gebaut.
Aus einem falschen Filet und allerlei anderer Ingredienzien hab ich dann noch ein Red Texas Chili (Basis: Dinosaur Bar-B-Que book) gedopft.
Zu Anfang für's Anbraten und so hab ich 'nen Wokbrenner verwendet.
Zuerst etwas Öl durch anbraten von gewürfeltem Bacon aromatisieren. Den Bacon kann man dann entweder vernaschen oder alternativ später wieder zum mitschmoren mit in den Dopf geben.
Anschließend das gewürfelte Fleisch in mehreren Portionen Anbraten.
Kleingeschnippelte Zwiebeln, Knoblauch und Chillis in den Dopf geben und damit die Röstaromen, die des Fleisch hinterlassen hat, vom Boden lösen. Mit Tomatenmark tomatisieren und das ganze vorsichtig anrösten.
Sobald sich Röstaromen gebildet haben mit Rotwein Ablöschen. Dann den Rotwein einreduzieren, wieder rösten, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren, rösten, ablöschen, ... bis die Flasche Wein leer ist.
Dann kommt wieder das angebratene Fleisch, evtl. der Bacon, passierte Tomaten, Rinderfond und Gewürze mit in den Dopf.
Mindestens 2 Stunden schmoren.
Abschmecken.
Fertig:
Zwischenzeitlich wurde auch noch ein T-Bone gebeeft:
Lamm und Wildsau Ribs gab's auch noch:
Und natürlich noch viel viel mehr, wovon ich allerdings keine Bilder gemacht hab. Und jetzt geht's gleich mit den Flat Irons weiter.
Gruß Stefan
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Trotzdem cool dass gefragt wird