Mahlzeit Gemeinde,
Morgen ist nach fast zweiwöchiger Abstinenz wieder Backtag. Auf dem Plan steht diesmal unter Anderem Laugengebäck.
Teig habe ich bereits gemacht nach folgendem Rezept:
Vorteig:
150 g Dinkelmehl, Type 630
150 ml Wasser
1 g Frischhefe
Alles klümpchenfrei verrühren und bei Zimmertemperatur (20 - 22°) ca. 14 Stunden reifen lassen.
Hauptteig:
1050 g Dinkelmehl, Type 630
170 ml Wasser
300 ml Vollmilch, 3,5%
20 - 24 g Salz (weniger, wenn die Backstücke mit Brezelsalz bestreut werden)
25 g Schmalz
6 g Frischhefe
Vorteig
Alle Zutaten bis auf Salz und Fett verkneten, zum Schluss Salz und Schmalz hinzufügen. Der Fenstertest zeigt, ob der Teig gut geknetet ist. Dann den Teig bei Zimmertemp. ca. zwei Stunden gehen lassen, dann ab in's Kühle (Keller, ca. 8°).
Morgen gehts weiter...
Gut's Nächtle....
Morgen ist nach fast zweiwöchiger Abstinenz wieder Backtag. Auf dem Plan steht diesmal unter Anderem Laugengebäck.
Teig habe ich bereits gemacht nach folgendem Rezept:
Vorteig:
150 g Dinkelmehl, Type 630
150 ml Wasser
1 g Frischhefe
Alles klümpchenfrei verrühren und bei Zimmertemperatur (20 - 22°) ca. 14 Stunden reifen lassen.
Hauptteig:
1050 g Dinkelmehl, Type 630
170 ml Wasser
300 ml Vollmilch, 3,5%
20 - 24 g Salz (weniger, wenn die Backstücke mit Brezelsalz bestreut werden)
25 g Schmalz
6 g Frischhefe
Vorteig
Alle Zutaten bis auf Salz und Fett verkneten, zum Schluss Salz und Schmalz hinzufügen. Der Fenstertest zeigt, ob der Teig gut geknetet ist. Dann den Teig bei Zimmertemp. ca. zwei Stunden gehen lassen, dann ab in's Kühle (Keller, ca. 8°).
Morgen gehts weiter...
Gut's Nächtle....