Lauwarme geräucherte Lachsforelle mit Beilagen und Crème brûlée

[Arminth]

Hallo Freunde,

heute habe ich zwei Salmoniden in der Kugel geräuchert. Dazu gab es dann Meerrettichcrème, Peteramsilienkartoffeln und Gurkensalat.
Die Fische hatte ich über Nacht in 4 Liter Salzlake eingelegt (60g/Liter). Dann heute morgen abgespült und zum Trocknen aufgehängt.

Garen: bei ca. 120° 30 Minuten, dann auf 80° Temperatur fallen lassen.
Gesamtgarzeit: 1 Stunde. Drei kleine Buchenstücke habe ich auf die Kohlen für den Rauch gelegt. Erst zwei Stück direkt und nach 15 Minuten noch eins.

Ergebnis:

Filetiert und zerlegt.

Tellerbild

und der Aftertable.

Gut waren sie und alles uffjefuttert!



Schönen Sonntag!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[chili-sten]

Moin Armin,

da wäre ich gerne dabei gewesen :happa:

 

[DonGeilo]

lecker

 

[Okraschote]

Wie, alles aufgegessen und nix für mich übrig? Tse, tse ... hätte ich gern mal probiert, die Fische. Und natürlich den Nachtisch