Le Rond ausgereizt div Brote zum Geburtstag und Schinken im Teig

[Bolena]

zu meinem Geburtstag sollten die Gäste mal diverse Brote vorgesetzt bekommen. Insgesamt habe ich 13 Brote an 2 Tagen gebacken und einen Schinken im Brotteig punktgenau zur Fete aus dem dem Ofen genommen.

Am Freitag angefangen, nur das Ergebnis

die beiden hinteren Brote wurden mit den gleichen Teigen gebacken, das rechte aber mit Köstritzer Altbier angesetzt. Roggenbrote mit wenig Anteil Dinkel und nur Sauerteig.

Am Samstag sah die Küche so aus

diverse Vorteige standen seit Mittwoc´h in der Küche und wurden sortiert, damit ich nicht ausversehen was verwechsle...

Ofen angefeuert

und die Ergebnisse

mein Klassiker Apfel Zwiebel Schinken Brote

Das Innenleben dieses Brotes sieht so aus Hell Dinkel, dunkel Rotweizenkorn

der Schinken im Roggenteig, 1200 gr mit 300 ST angesetzt, den Schinken vorher mit Öl Senf eingepinselt und Salz und Pfeffer daruf, 24 Std. im Kühlschrank stehen lassen

Ofen angefeuert für die letzte Füllung, oben Baguettes und unten der Schinken

da war viel Dampf vor der Linse

trockener

Kerntemperatur 65 Grad

Deckel aufgeschnitten

Fleisch geschnitten und geschichtet

und wieder zu

die Präsentation...

soll ja nicht nur Brot geben

Der Roggenteig vom Fleisch wurde nächsten Tag klein geschnitten und dann in einer Schüssel geschichtet mit Brokkoli, Käsesahnesoße übergossen und eine fette Schicht Raclettekäse drüber im Ofen überbacken. So lecker, leider kein Foto ...

 

[chili-sten]

Moin Carsten,

schöne Backorgie

 

[Bolena]

Ein Stück vom Brotauflauf war noch da

 

[fleischbräuner]

Das ist mal ordentlich Brot auf dem Tisch.

die aufgetischte Jause ist aber auch nicht zu verachten

Schöne Grüße

 

[discostou81]

Suuuuuuuuuuuper Brottag. Es geht auch nichts über einen schönen Holzbackofen

 

[Oktul]

Respekt....da war einer richtig fleißig

 

[Rooster]

Sieht sehr lecker aus.

 

[Falkenstadl]

Was für ein tolles Brot zu der genialen Brotzeit.
Zwei kleine Anmerkungen zum Ramstergebrauch. Die Schraube an der unteren Ofentür interpretiere ich als Anschlag,damit die Tür etwas offen bleibt. Wenn Du den Verschlusshebel senkrecht stellst, bevor die Tür am Ofen anliegt, bleibt auch ein Spalt offen. Beim Einfeuern nicht den kompletten Feuerraum mit Holz vollpacken. Das bringt nicht mehr Hitze in den Schamottesteine und es verbraucht nur unnötig viel Holz. Lieber weniger Holz über eine etwas längere Einheizzeit.

 

[Bolena]

@Falkenstadl die Schraube nehme ich nur am Anfang, um den Spalt variabel in der Größe zu halten. Wenn Feuer rauchfrei ist mache ich es auch mit dem Riegel. Soooo viel Holz ist es gar nicht, da habe ich nur 4 Scheite nachgelegt.
Mein Holzverbrauch beim Brotbacken liegt bei ca. 1 1/2 Zehnlitereimern an Menge.

 

[Falkenstadl]

Soooo viel Holz ist es gar nicht, da habe ich nur 4 Scheite nachgelegt.

Dann habe ich mich wahrscheinlich verzählt, da ich auf 8 Scheite kam

Mein Holzverbrauch beim Brotbacken liegt bei ca. 1 1/2 Zehnlitereimern an Menge.

OK, ich brauche auch einen 10 Liter Eimer voll.

 

[Krabbenleber]

Moinsen, da hast du ja mal richtig einen rausgehauen!
Deine Gäste waren vermutlich total begeistert.

 

[Bolena]

und satt da einige krank waren, kamen nur 16 zur Fete, daher haben wir am Sonntag noch einmal zum Abendbrot eingeladen und dann noch Brot verteilt

 

[Tomratz]

Geile Brotorgie, da wär ich auch gern dabei gewesen.

10 Liter Eimer kommt bei mir in etwa auch hin.