Leberwurst-Herstellung mit den Enkerln

[Peter]

Servus Zusammen

Leberwurst wird immer gern gegessen. Mit der Nachschub-Produktion komme ich kaum nach. Maxi und Sophia sind immer sehr motiviert wenn um den Nachschub der Leberwurst-Herstellung geht




in dem Sud im welchen der Schweinebauch seit einer Stunde gart, wird die Duroc-Leber für eine Minute gebrüht

die Schwarte wird entfernt

Zwiebeln werden mit Zucker, Öl und Salz angebraten

das Rezept muss ans Fleisch

nun wird zwei mal durch die dreier Scheibe gewolft

das Brät muss mit der Sud aufgegossen werden

abfüllen in Gläser

unsere Leberwurst wird bei 80 Grad zirka 90 Minuten gebrüht

und morgen gibt es eine Brotzeit

 

[Peter]

das Rezept muss ans Fleisch

ach ja, hier das Rezept

das habe ich von @ChrisNEW übernommen. Ich verwende nur etwas mehr Salz. Kann ich aber nicht in Gramm sage, da schmecke ich ab

Zitat vom Chris:

Das Rezept ist sehr einfach gehalten.
Hab ich mit der Zeit so für mich gebastelt.

75% Schweinebauch , 25%Schweineleber (Bauch sollte mindestens zu 30%aus Fett bestehen)

Den Bauch koche ich eine dreiviertel Stunde. Pro Liter Kochwasser gebe ich 1 Zwiebel, grob geschnitten , 1/2 Karotte grob geschnitten , 1 Lorbeerblatt und 8g Salz dazu.
In der Zwischenzeit 175g Zwiebel gewürfelt pro Kg Rohware goldbraun anbraten.

Wenn der Bauch fertig ist wird die Schwarte abgelöst und der Bauch ich wolfgerechte Stücke gewürfelt.
Die Leber brühe ich 1-2min in der Kochbrühe. Dann auch die Leber würfeln.

Die Leber , den Bauch und die Zwiebeln durch die 3mm Scheibe gejagt.
Göga mags gerne noch etwas feiner. Da für ein paar Gläser die Masse noch ein zweites Mal durch den Wolf.

Die Masse dann abwiegen und Pro kg :
18g NPS , 3g Majoran , 3g weißen Pfeffer , 2g Macis und 1,5g Knoblauchpulver zugeben.
Unter rühren mit der Kochbrühe aufgiesen bin eine zähflüssige Masse entsteht.
Von der Kochbrühe schön von oben abschöpfen , damit du das Fett erwischt.
Dann in Gläser füllen und 1,5-2 Std einkochen.
Mach ich nach Gefühl.

Übrigens , Wildleberwurst mache ich prinzipiell genauso.

Nur 50% Wildfleisch , 25% grünen Schweinespeck , 25% Wildleber.
Ich sammle die Leber unterm Jahr und Friere sie ein. Ebenfalls Wildabschnitte.
Das Fleisch kochen wie oben beschrieben je nach Größe. Für Abschnitte reichen 10min. Nur koche ich dann die Brühe mit der Zwiebel und der Karotte und Lorbeerblatt schon eine halbe Stunde vor und es kommen pro Liter Wasser noch 5 Wachholderbeeren dazu. Der Speck wird roh gewolft.
Pro Kg Rohmaterial 150g Zwiebel und 1 EL Preiselbeeren mit wolfen.
Gewürze bleiben gleich

 

[Einweggriller]

Klasse Aktion - so wissen die Enkeln, wie es geht

 

[2fachQ]

DAS gehört in nen vernünftigen Lehrplan!

Klasse Aktion!

 

[Falkenstadl]

Super Aktion. Bis meine Enkelin so weit ist, dauert es noch ein paar Jahre.

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Gemeinschaftsaktion
Pass auf, dass die Enkelin bei Ihrer Begeisterung nicht mal eben so nen ganzen Löffel roh isst.
Unsere beiden 19-jährigen Mädels essen die selbstgemachte Wurst zwar ganz gerne aber bei der Herstellung rümpfen sie die Nase. Helfen? Um Gottes Willen, dass ist ja evtl. mit Arbeit verbunden.

 

[Cladonia]

Da würde ich auch gern mithelfen Peter und danach ganz viel kosten ob die Leberwurscht auch gelungen ist

Schöne Aktion mit den Kleinen.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[5E8A5T14N]

Das haben eure Enkel klasse gemacht! Ihr auch! Ihr könnt stolz auf sie sein!

 

[Cooky]

Klasse Aktion - so wissen die Enkeln, wie es geht

Und wir auch

 

[Cooky]

Mit der Anleitung traue ich mich vielleicht auch mal dran. Wie immer sehr lecker.

 

[Hualan]

Eine tolle Aktion. Sowas werden die Enkel nie mehr vergessen

 

[Schreckgespenst]

Tolle Aktion. Selbstgemacht schmeckt Leberwurst saugut. Ich kaufe keine mehr.

Mit der Anleitung traue ich mich vielleicht auch mal dran. Wie immer sehr lecker.

Mach es auf jeden Fall. Da ich absoluter NPS-Gegner bin nehme ich nur Meersalz. Aber auch so nur lecker.

@Peter super gemacht. Meine Enkel dürfen dieses Jahr auch endlich mal ran.

 

[Carlo BBQ]

Sauber Peter , Klasse Aktion.

 

[Waldrandl]

Unsere Sophia hat gestern gesagt: das ist schon zum dritten Mal, dass wir Leberwurst machen und schon zweimal Göttinger.

Und nachdem sie ja in den kommenden 5 Wochen viel bei uns sein werden und die beiden da echt mit Feuereifer dabei sind, werden wir Göttinger und Mettwurst mit ihnen wursten.

So werden wir die Schulschließung sinnvoll nutzen.

 

[Secreto]

Sehr schön, danke für's Rezept.
Ich glaube ich sollte mich an sowas auch mal ranschleichen...
LG

 

[Peter]

Ich glaube ich sollte mich an sowas auch mal ranschleichen...

Freilich! Leberwurst ist relativ einfach zum Herstellen. Ich denke mal die perfekte Einsteigerwurst. Und schmeckt halt auch richtig lecker

 

[Spätzünder]

Ihr macht das schon immer genau richtig! Sehr schön und weiter so

Glück Auf

 

[HerbT]

Sobald ich nen Wolf habe, werde ich dass mit meinem Filius nachmachen. Danke fürs zeigen.

 

[Waldrandl]

Heute gabs schon gleich mal eine Kostprobe zur Brotzeit. Und gleich noch mit den ersten Freiland-Schnittlauch aus unserem Kräutersmoker.
Hmmm, ein Gedicht

... und man sieht deutlich, mein Handy fotografiert nicht annähernd so schön, wie Peters Huawai

 

[Honker]

Top Aktion
und Danke fürs Rezept und die Bilder.
Gruß Dirk