Leberwurst nach altem Rezept

[schweinemami]

Hab ich auch noch nie gemacht

 

[räucherrolf]

Warum brüht ihr die Leber 1min?

Hab ich zuerst so gemacht, weil es im Rezept stand. Und nach dem Brühen gemerkt, dass sie sich so viel besser in Stücke schneiden läßt

 

[intothefire]

Das mit der Leber hat man früher mal gemacht um oberflächlich Bakterien abzutöten. Hat aber Technologisch keinen Sinn .

 

[bo_john]

könnte man eigentlich den Bauch vorher kalträuchern und dann zur Leberwurst verarbeiten, wenn man keinen Wurstfüller hat?

 

[schweinemami]

Warum sollte man das machen??

 

[bo_john]

Sorry, ich hab garkeine Ahnung und möchte mich im Herbst das Erste mal ran wagen.. Ist das Räuchern der im Darm verarbeiten Leberwurst nur zur Haltbarkeit gedacht? Weil der Buchenrauch wird doch auch geschmack ab geben.. und die Wurst die in Gläser abgefüllt wird hat ja dann keinen Rauch gesehen.

 

[Wombads]

@bo_john wo her kommst du, vielleicht ist ein Wurstler bei dir in der nähe der dich mal einführt

 

[Broilermanny]

Kleiner Tipp von meinem FdV....die Zutaten Fleisch, Zwiebeln müssen beim wolfen noch warm sein.
Das sorgt für die Bindung.
Die alten Leberwursthasen wissen das bestimmt schon.

 

[kibo]

sind ca. 20h gerauechert

Moin, bei wie viel Grad geräuchert?

 

[bo_john]

@Wombads vom niederrhein. nähe Mönchengladbach.. anscheinend muss ich mich wirklich noch was mehr einlesen

 

[schweinemami]

und die Wurst die in Gläser abgefüllt wird hat ja dann keinen Rauch gesehen.

Ich mach immer Leberstreichwurst im Glas. Da wäre mir Rauch noch nie abgegangen.

wenn man keinen Wurstfüller hat?

DAS läßt sich ändern