Hallo Freunde des Rauchs,
am WE beabsichtige ich zum Geburtstag mal wieder zu Smoken. Geplant sind zwei Schweinenacken von insgesamt 4,5 Kg und Wildschwein, einmal eine Schulter mit Knochen von etwa 1,9 Kg und einem Nacken von 1 Kg.
Nachdem die Resonanz auf meine Frage zum Wildschwein PP
(https://www.grillsportverein.de/for...-wildschwein-pp-aus-schulter-u-nacken.284263/)
nicht wirklich ergiebig war, bin ich im Buch von Tom Heinzle "Wild Grillen" fündig geworden.
Heute ersteinmal die Vorbereitungen:
Zutaten für das Wildschwein: Piment,Wacholder, Loorbeer, Paprika, Salz, Brauner Zucker und Gin.
Wildfond und Preiselbeeren sind für die Dämpfphase......
Zutaten für die Schweinenacken: Magic Dust (Geschenk von Wuki), Magic Dust von @Spiccy und eine Mischung von etwas Brühe mit Butter und BBQ Injektion, ebenfalls von @Spiccy .....
Die Wildschweinschulter vor dem Parrieren.....
....und danach......
...unterseite.....
....sehr mager.....
der Wildschweinnacken......
....mit Rub...
...Nahaufnahme.....
noch dichter.....
Eingetütet und bis Freitag Nacht bzw. Samstag früh in der Kühlung
Ein sehr toller Schweinenacken vom hiesigen Hausschwein.......
Nahaufnahme.....
Der Nacken wurde mit Bauzener Senf besrichen......
....und bekam das Magic Dust von Ankerkraut.....
fertig für die Kühlung....
dieser Nacken ist etwas kleiner.......
...weshalb dieser auch gepritzt wurde. Gepudert mit Magic Dust.....
Die Investition in eine neue BBQ-Injektionsspritze hat sich auf der DGM 2017 auf jeden fall gelohnt....
Auch fertig für die Kühlung.... .
Am Samstag gegen 17:00 Uhr ist geplant zu Essen.
Als Vorspeise sind noch MoinkBalls geplant, zum teil mit Feta gefüllt.
Die Beilagen für das PP werden gekaufte Burger Buns sein und für das Wild ein Zimt Rotkraut aus dem Dutch Oven und ein ColeSlaw für das Hausschwein.
.......to be continued.....
am WE beabsichtige ich zum Geburtstag mal wieder zu Smoken. Geplant sind zwei Schweinenacken von insgesamt 4,5 Kg und Wildschwein, einmal eine Schulter mit Knochen von etwa 1,9 Kg und einem Nacken von 1 Kg.
Nachdem die Resonanz auf meine Frage zum Wildschwein PP
(https://www.grillsportverein.de/for...-wildschwein-pp-aus-schulter-u-nacken.284263/)
nicht wirklich ergiebig war, bin ich im Buch von Tom Heinzle "Wild Grillen" fündig geworden.
Heute ersteinmal die Vorbereitungen:
Zutaten für das Wildschwein: Piment,Wacholder, Loorbeer, Paprika, Salz, Brauner Zucker und Gin.
Wildfond und Preiselbeeren sind für die Dämpfphase......
Zutaten für die Schweinenacken: Magic Dust (Geschenk von Wuki), Magic Dust von @Spiccy und eine Mischung von etwas Brühe mit Butter und BBQ Injektion, ebenfalls von @Spiccy .....
Die Wildschweinschulter vor dem Parrieren.....
....und danach......
...unterseite.....
....sehr mager.....
der Wildschweinnacken......
....mit Rub...
...Nahaufnahme.....
noch dichter.....
Eingetütet und bis Freitag Nacht bzw. Samstag früh in der Kühlung
Ein sehr toller Schweinenacken vom hiesigen Hausschwein.......
Nahaufnahme.....
Der Nacken wurde mit Bauzener Senf besrichen......
....und bekam das Magic Dust von Ankerkraut.....
fertig für die Kühlung....
dieser Nacken ist etwas kleiner.......
...weshalb dieser auch gepritzt wurde. Gepudert mit Magic Dust.....
Die Investition in eine neue BBQ-Injektionsspritze hat sich auf der DGM 2017 auf jeden fall gelohnt....
Auch fertig für die Kühlung.... .
Am Samstag gegen 17:00 Uhr ist geplant zu Essen.
Als Vorspeise sind noch MoinkBalls geplant, zum teil mit Feta gefüllt.
Die Beilagen für das PP werden gekaufte Burger Buns sein und für das Wild ein Zimt Rotkraut aus dem Dutch Oven und ein ColeSlaw für das Hausschwein.
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