Leckereien aus Drollns Holzbackofen

[Määnzer]

Hi, Also ich finde deine Brote super! Und von den Pizzen gefällt mir der Poolish Teig sehr gut. Ich liebe riesige Blasen bei Pizzateigen. Die werden dann schnell schön dunkel - gehört für mich zu einer guten Pizza dazu.

VG Julian

 

[Drolln]

Freitag 10.07.2015

Nach dem Pizzamarathon von 160 Pizzen mit 33kg Pizzateig (Maschine ITR30 von VM Europa zu klein; Teig musste auf zweimal geknetet werden) ist für Sonntag eine kleine Pizzarunde geplant (12 Pizzen a 250g Teiggewicht).

Da ich für den Marathon eine Soßenmenge von 50g pro 220g Pizza (in die dann 1g Gewürze reinkommt) errechnet habe, habe ich mich für 3kg Teiggewicht entschieden, da in der Flasche 680g fein passierte Tomaten drinnen sind.

Rezeptangabe:
Vorteig BIGA
946g Mehl Caputo blue
473g Wasser (lauwarm)
4g Hefe

Hauptteig TYPISCHER PIZZATEIG
Vorteig BIGA
946g Mehl Caputo blue
492g Wasser
3g Hefe
61g Salz
76g Olivenöl

ergibt letztendlich 3000g Teiggewicht mit 682g Tomatensoße und 13g Gewürze.
Dazu kommen noch Mozzarella und Oliven. Einfach aber lecker.

Die Maschine hat anfangs den Vorteig kaum beachtet und nur oberflächlich leicht gestreichelt. Irgendwann innerhalb der 15 Minuten Knetzeit wurde der Teig aber dennoch erfasst und letztendlich komplett durchgeknetet.

Der Vorteig ruht nun abgedeckt in der Maschine bis morgen der Hauptteig geknetet wird.

Photos werde ich erst morgen machen können, da es mit dem Handy zu dunkel ist.

Gruß
Tobias

 

[Drolln]

Samstag 11.07.2015

Heute wurde der Pizza Hauptteig geknetet. Die Maschine schwirrte wieder fünf Minuten über den Teig hinweg. Dann aber wurde der Teig aufgegriffen und richtig durchgeknetet. Am Ende gab es noch fünf Minuten oben drauf für die anfänglichen Schwierigkeiten. Letztendlich 15 Minuten Knetzeit.

Das einzig schlechte an der Maschine ist dass Knethaken und Schüssel den gleichen Takt haben. Es wird bei dieser Teigmenge von 3kg eine Blume geformt. Wenn die Schüssel ein klein wenig langsamer oder schneller laufen würde würde mehr erfasst werden. Bei den Bildern sieht man es recht schön. Aber kein Grund zur Aufregung.

Vorteig

Zutaten für Hauptteig

Kneten des Hauptteiges (ersten fünf Minuten)

Als nächstes wurde der Sauerteig für das morgige Brot angesetzt. 18kg Rustikales Bauernbrot.

Und da ich eigentlich den ganzen Tag nichts vernünftiges gegessen habe wurde beschlossen heute schon einen Teil der Pizzen zu machen.

Gruß
Tobias

 

[Grappaschlucker]

Machst Du noch was anderes, außer backen??
Ich hab Deinen Mehl-Einkauf gesehen und jetzt: 18kg Brot!!
Respekt!!

 

[Drolln]

Sonntag 12.07.2015

Da wir am Vortag 8 Pizzen verspeist haben und nur noch 4 Teiglinge übrig waren wurden noch schnell 4 Teiglinge (warme Führung) im TM geknetet.


Zeitgleich wurde der Brotteig mit dem Spiralkneter geknetet (Rustikales Bauernbrot).

Zuerst wurden die Pizzen gebacken und verspeist. Da das Anstellgut vier Wochen im Kühlschrank ruhte ging der Brotteig nicht so schnell wie gewohnt auf. Also wurde später nochmals kurz angeheizt und dann eingeschossen.

Am Abend war auch das Rindfleisch aus dem Erdofen so weit und wurde mit frischem Brot genossen.

Abschließend noch die Gärkörbe putzen und zum Trocknen kurz in den Ofen.

Wieder ein Wochenende geschafft.

Gruß
Tobias

 

[Der Oger]

Voll de Honich!!!

Du nutzt Deinen HBO nach allen Regeln der Kunst !
Wen versorgst Du alles mit 18Kg Brot ?
Oder Verkaufst Du das Brot?

Gruß De Oger

 

[Drolln]

Pizza wird meist zu viel gemacht. Aber das macht nichts. Wird dann an die Nachbarn verteilt. Die freuen sich und es schmeckt ihnen.

Brot gebe ich auch hin und wieder etwas ab. Geht aber immer ein Teil an die Eltern, Schwiegereltern und Schwager. Rest wird eingefroren.

Gruß
Tobias

 

[Focaccia]

Respekt !
Du setzt ja richtig Meilensteine in der Nutzung des HBO´s.....
Das Rezept für die rustikalen Bauernbrote finde ich wo ?

 

[Drolln]

Heute war ein kleines Dorffest und ich habe Pizzen gemacht. Von den 60 anvisierten wurden aber nur 45 gebacken. Alle wurden satt. Belag wurde aufgebraucht. Jetzt habe ich also noch 15 Teiglinge die eine ordentliche Stückgare hinter sich haben. Was nun anstellen mit den Teiglingen? Einfrieren? Oder Ofen ausräumen und Teiglinge so wie sie sind ausbacken? Was meint ihr?

Gruß
Tobias

 

[Grappaschlucker]

Einfrieren.

 

[Drolln]

Habe sie jetzt in die Gefriertruhe getan. Werde dann mal berichten wie sie aufgetaut schmecken.

Das "Rustikale Bauernbrot" stammt ursprünglich aus dem Ploetzblog und wurde mir als Anfänger zum Brot backen empfohlen.
Auch schön ausführlich ist das Brot von @nollipa unter "Rezeptsammlung für das Brot des Monats" #11 beschrieben.

Gruß
Tobias

 

[Drolln]

Sonntag 09.08.2015

Wollte mal berichten wie der aufgetaute Pizzateig schmeckt.

Der Pizzateig wurde aus dem Gefrierfach genommen und langsam bei Zimmertemperatur aufgetaut. Er ließ sich gut verarbeiten.

ABER: Geschmacklich kommt er nicht auf einen frischen Teig hin. Entweder ist er hart oder gummiartig. Es fehlt ganz klar der Biss.

Mal sehen was ich mit der zweiten Hälfte des gefrorenen Pizzateigs anstelle.

Gruß
Tobias

 

[nollipa]

Servus,

danke noch für den Hinweis - ich habe das auch schon ab und an gemacht. Ist aber schon länger her und wenn ich mich recht entsinne war das noch zur Zeit als ich mit mehr Hefe gearbeitet habe. Wir waren nie sonderlich überzeugt davon und deswegen habe ich das auch bleiben lassen.

Ich bin dann eher dafür, die (fast) fertige Pizza einzufrieren und diese dann bei Bedarf aufzuwärmen. Das schmeckt zwar auch nicht wie frisch, aber besser als jede gekaufte TK-Pizza.