Leckereien vom El Fuego

[Fleischeslust84]

Mal ein Versuch mit Butterkäse und ein paar verschiedenen Gewürzen 

Das sieht ja unglaublich aus.
Ich habe mich schon gefragt, ob es mit leicht schmelzendem Käse auch geht. Kannst du was zu den Garzeiten, den Temperaturen und dem Mehl sagen?
Das schreit förmlich danach, nachgemacht zu werden.

 

[swit]

Kannst du was zu den Garzeiten, den Temperaturen und dem Mehl sagen?
Das schreit förmlich danach, nachgemacht zu werden.

Ja, da habe ich auch Interesse dran, erzähl mehr!

 

[Hopperer]

Also das lief so ab....

Erstmal Butterkäse gekauft

Diesen dann in passene größe geschnitten.

Danach gewürzt.

Als Unterlage diente Frischhaltefolie (um keine Gewürze zu verschwenden) in welche jedes Stück dann einzeln verpackt wurde.

Danach noch mit Vakuumiergerät schön verpackt und ein paar Tage liegen lassen.

Danach aus der Verpackung befreit und etwas trocknen lassen.

Jetzt nur noch mit Buche geräuchert.
Temparatur im Ofen war 15 bis 20Grad.
Dauer ca 14 Stunden.

Viel spaß beim nachmachen

 

[Hopperer]

Schweinelendchen kalt geräuchert

 

[2fachQ]

Sehr schön!
Wie lange gepökelt und wie lange im Rauch?

 

[Hopperer]

Danke
Ca 2 1/2 Wochen gepökelt
Und 4 Nächte je 12 Stunden im Rauch

 

[2fachQ]

Dann liegen wir ja mit unserer Zubereitung in etwa gleich...
Danke für die Info.

 

[jr_hebboch]

Nice. Sieht toll aus.

 

[HaLLunker 777]

 

[knivsmed1]

Hallo,

mit was hast Du den den lackiert? Und wie lange bei welcher Temperatur behandelt?

 

[HaLLunker 777]

Mit Creme fraiche bei 150'C (erste Stunde ohne Rauch) danach bei 100'C etwa ( noch eine Stunde mit Rauch )

 

[2fachQ]

Sieht gut aus, aber schon mal sorry für meine Frage: Was ist das genau für ein Vieh? Bin nur der klassische Forellenesser...

 

[HaLLunker 777]

Das ist eine Störe das gute daran da gibt es keinen Gräten nur so ein art wie Wirbelsäule (man kann das auch auf Foto sehen , oben am Schwanz ) es kommt immer raus bei braten , es sieht so aus wie ein riesiges Wurm

 

[2fachQ]

Und wieder was gelernt.
Danke für die Info!

 

[knivsmed1]

Moin moin,

danke für die Info. Stör gibt es bei uns auch zu kaufen. Kann man sich vor dem Aquarium aussuchen...
Leider sind sie fast immer deutlich größer. Daher habe ich mich noch nicht da rangetraut.

Wie ist den der Stör vom Fleisch? Kann man das mit anderen Fischen vergleichen?

 

[HaLLunker 777]

Ich kann den Geschmack nicht mit anderen Fischarten vergleichen was ich selber schon mal gegessen ( Forelle Karpfen .... und so weiter ) Stör hat sein eigene Geschmack.

Aber ich bleibe ehrlich , den Geschmack hat mich nicht überzeugt aber mein Schwager war begeistert er könnte sich rein setzen .

Ich habe die Störe schon paar mal gegessen , ein mal klassisch in Backofen gebraten und aus den Smoker , aus Backofen hat mir überhaupt nicht geschmeckt

Ich bleibe lieber bei die Forellen Das einzige was ich noch probieren will , den Störe kalt räuchern

 

[2fachQ]

Ich bleibe lieber bei die Forellen

DAS ist mal ne Aussage, auf die man bauen kann!

 

[groot82]

Letzte Woche Einweihung

 

[Hopperer]

Meine letzten Lenden

 

[Hoocha25]

Hier gab's heute Erpel im Smoking.
Entenbrust aus dem El mit 15min HickoryRaucj, bis 63Grad gezogen und dann die Fettseite aufgeknuspert. Megalecker, Rauchgeschmack dezent im Hintergrund.
Dazu einen Spargel-Erdbeer-Feldsalat.
Schönen Sonntag Euch allen. Anhang anzeigen 1693107

auch wenn der Beitrag 2 Jahre alt ist aber ich bräuchte das Rezept für die Beilage