Leckereien vom El Fuego

[groot82]

...dann wird diesmal mal bissl Kuh in den Porti geschoben und der neue GN Behälter getestet
Bin schon gespannt

 

[groot82]

...so sah das dann heute aus

Beef Ribs & Brisket in einem Smoke-Gang im Hause groot82

 

[Jacklamotta]

Sieht zum niederknien aus

 

[Ryn]

@groot82
sieht Klasse aus! Aber ne Frage drängt sich mir beim Anblick der Bilder auf: Was ist das für ein Gitter, unten in Deinem GN-Behälter?

 

[groot82]

@groot82
sieht Klasse aus! Aber ne Frage drängt sich mir beim Anblick der Bilder auf: Was ist das für ein Gitter, unten in Deinem GN-Behälter?

Moinsen
das ist ne Kombi aus alt bekanntem Variera und nem kleinen Bräter die GN Abtropfgitter aus meiner Bestellung kamen noch nicht an und ich musste mir bissl McGyver mäßig behelfen.

Hier der Link zum großen Fluss:
https://www.amazon.de/dp/B01KHDLPNK/ref=cm_sw_r_wa_apa_i_IOzGEbQD7PFEK

 

[Ryn]

Danke!

 

[Fleischeslust84]

@groot82 das sieht ja unglaublich gut aus. Du scheinst ein neues Lieblingssportgerät gefunden zu haben. Deine Bilder machen mir wieder Hunger.

 

[groot82]

Moin Moin,
da mich @2fachQ ja wissen lassen hat, das ich diesen tollen Post boykottiert habe (unbewusst) , werde ich mal meine Fischlis hier auch noch posten - Details sind ja hier versteckt.

Aber trotzdem hier die wichtigsten Fotos der vergoldeten Fischlis von gestern:

 

[Jacklamotta]

Schönes Tellerbild..

 

[groot82]

Moinsen liebe Gemeinde,
heute zum Karfreitag dann mal wieder Fisch
...um genau zu sein Pazifik Seelachs
Salzlake für Frauchen leider immernoch zu intensiv... nächstes mal also weniger Salz. Ansonsten war's wieder Hammer

Schöne Ostern liebe Grill und Smoker Freunde

 

[2fachQ]

Der Bogenfisch scheint gelungen zu sein

 

[groot82]

Der Bogenfisch scheint gelungen zu sein

oooooh jaa, yummy yummy war der Bogenfisch

Hätte mir wohl doch nen Porti XXL holen sollen so passt aktuell glaub kein ganzer rein

 

[2fachQ]

Hätte mir wohl doch nen Porti XXL holen sollen

Du weisst, was das für ein Trümmer ist? Vergleich der Porti-Familie
Nicht, dass Göga davon noch die Hälfte als Kleiderschrank beansprucht

 

[groot82]

Du weisst, was das für ein Trümmer ist? Vergleich der Porti-Familie
Nicht, dass Göga davon noch die Hälfte als Kleiderschrank beansprucht

ja neeeeeee glaub dann eher nicht... dann halt kein Delfin smoken

 

[emmeff]

um genau zu sein Pazifik Seelachs

Der sieht richtig lekkkker aus. Mit welcher Temperatur und wie lange hast du ihn geräuchert?

Salzlake für Frauchen leider immernoch zu intensiv..

Wieviel Salz hattest du drin?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[groot82]

Der sieht richtig lekkkker aus. Mit welcher Temperatur und wie lange hast du ihn geräuchert?


Wieviel Salz hattest du drin?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Dankeschön. War auch wirklich sehr lecker.

Der Fisch war ne Stunde auf 120°C und danach ne Stunde auf 110°C in der Kammer.

Die Salzlake hab ich mit ca. 3,5 Liter Wasser und so 200gr Salz angesetzt. Dann halt noch fleißig Kräuter, Zwiebeln, Wacholder und bissl Pfeffer rein.
Für mich persönlich ist die Mischung perfekt, aber leider für Frau zu salzig... aber ich glaub auch irgendwie das die Haut vom Lachs dünner als die von der Forelle / Saiblinge war - da hatte ich mehr Salz drin, würde sagen so 300gr. auf dieselbe Wassermenge.

 

[Voltage]

Habe mich heute am ersten Brisket versucht und gleichzeitig das erste mal mit Butcher Paper die Texas Crutch ausprobiert. War lecker, leider gab's im Handehof kein größeres Stück. 1,5kg ca, weggeschnittenes Fett wog aber auch schon ne Menge...

Hab das Stück pariert, mit Rinderbrühe/Cola eine Injektion gemacht und dann mit Salz und Pfeffer eingerieben und über Nacht in den Kühlschrank geparkt.
Heute morgen dann bei ca 120° Garraum bis 70° KT zwischendurch drei mal gemoppt - mit Bier/Apfelessig/Gewürze.
Dann per texas crutch bis 89° gezogen und für 1h bei 60° in den Ofen geschoben.

War lecker und wenn nur am Rand ein wenig trocken.
Einzig mit der Temperatur nach einlegen des Fleisches hatte ich so meine Probleme. Ansonsten einen GN Behälter als Wasserschale zu nutzen hat einen gewaltigen Mehrwert. Musste nicht einmal Wasser auffüllen.

Gruß

Ach keine Ahnung warum der die Bilder jetzt wieder mischt...

 

[groot82]

Hier noch mein First Pastrami
...den ganzen Ablauf könnt ihr hier finden.

Irgendwie wird das Fleisch von Tag zu Tag besser

Cheers & bis bald
groot82

 

[groot82]

Moin Grillkollegen


Hier nun ein neuer Post in meinem Lieblingsthread

...und zwar möchte ich euch an meinem (endlich) ersten Pulled Pork teilhaben lassen... oh man war das geil gestern
Davor noch diesen geilen Thread gefunden. Supi.

Hat alles gut geklappt *happy*

Hier noch ein schneller Abriss:
0. Am Vortag (mittags) noch eigenenen Cole Slaw vorbereitet damit er über Nacht noch ziehen kann...
1. 2x 3kg Nacken am Vorabend mit Senf eingerieben, gerubbed und in Kühlschrank
2. Beginn ~7:45 Uhr
3. Temperatur auf ~110-130°C bis zu einer KT von ~68°C um ~12:00 Uhr
4. Texas Krücke im GN, bissl Bier & Cola dazu, mit AluFolie drüber und zurück in die Räucherbox ohne Wasser- und Holzschale
5. Temperatur ~140-150°C bis ~16:00 Uhr & einer KT 94°C
6. Umpacken der Fleischfetzen in AluFolie und zur 1,5h Ruhepause in eine StyroporBox (ohne heiße Wasserflaschen oder ähnliches)
7. 17:45 Uhr - ein Fetzen gepulled & zum gepullten noch bissl Fleischsoße ausm GN dazu gegeben, mega geil... yummy yummy
8. Den zweiten Fetzen um ca. 21:00 aus der StyroporBox befreit (immernoch 60°C KT)
9. Das Stück in Teile geteilt, bissl abkühlen lassen und auch immer bissl Fleischsaft in Vacuum Beutel verpackt.
10. Duschen.. yipppi, erfolgreicher Tag.

Geil war's und gleich 'n bissl was auf Vorrat gemacht jipii...

Werd ich als nächstes mal den Rindernacken als PB planen

 

[2fachQ]

Tja, was soll man sagen? Man merkt, dass sich da jemand das richtige Sportgerät zugelegt hat!

Sieht zum Niederknien aus!