OP
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Geht auch mit etwas mehr Gemüse schmeckt auch!
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Leckeres aus Jule‘s Küche....
- Ersteller Miriadriel
- Erstellt am
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A
Glückwunsch Jule. Absolut verdient. 
OP
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Heut gab’s Tantanmen Ramen im Stil der creamy mayo Ramen
Nach diesem Rezept: https://thewoksoflife.com/tan-tan-ramen/
Statt der sojamilch in der Brühe habe ich die Tare mit Eigelb und Mayo verrührt und dann mit einer großen Kelle kochender Tonkotsu Brühe (ungewürzte Schweineknochenbrühe) aufgegossen und verquirlt
Das Ergebnis:
Nach diesem Rezept: https://thewoksoflife.com/tan-tan-ramen/
Statt der sojamilch in der Brühe habe ich die Tare mit Eigelb und Mayo verrührt und dann mit einer großen Kelle kochender Tonkotsu Brühe (ungewürzte Schweineknochenbrühe) aufgegossen und verquirlt
Das Ergebnis:
OP
OP
Ich habe von der letzten Firmenparty eventuell einen klitzekleinen Marina di Chioggia mitgebracht, der sonst im Müll gelandet wäre…
das ist btw ein Esszimmer Stuhl
Ich hab mich dann hingesetzt und das ganze erstmal zerlegt:
nach dem entkernen und säubern waren es sage und schreibe 9,5kg...
in den beiden oberen Schüsseln sind noch grobe Stücke, die dürfen morgen dran glauben!
In der unteren Schüssel sind bereits 5kg geschälter und gewürfelter Kürbis. Diesen habe ich am Donnerstag dann zu Kürbissuppe verkocht. Aus den 5KG Kürbis hab ich gute 10L Suppe erhalten!
Also gabs die Tage erstmal nur Kürbissuppe
1. Tag nur mit Chili Öl
2. Tag waren noch ein paar gebratene Garnelen unter der Suppe versteckt
und heute gabs Kürbissuppe mit Spinat, Hühnerinnenfilets, Champignons und Frühlingsgrün
der rest wandert morgen in den TK für den Moment wars genug Kürbis!
das ist btw ein Esszimmer Stuhl
Ich hab mich dann hingesetzt und das ganze erstmal zerlegt:
nach dem entkernen und säubern waren es sage und schreibe 9,5kg...
in den beiden oberen Schüsseln sind noch grobe Stücke, die dürfen morgen dran glauben!
In der unteren Schüssel sind bereits 5kg geschälter und gewürfelter Kürbis. Diesen habe ich am Donnerstag dann zu Kürbissuppe verkocht. Aus den 5KG Kürbis hab ich gute 10L Suppe erhalten!
Also gabs die Tage erstmal nur Kürbissuppe
1. Tag nur mit Chili Öl
2. Tag waren noch ein paar gebratene Garnelen unter der Suppe versteckt
und heute gabs Kürbissuppe mit Spinat, Hühnerinnenfilets, Champignons und Frühlingsgrün
der rest wandert morgen in den TK für den Moment wars genug Kürbis!
Toll! Die Kombi mit Pilzen und Huhn kannte ich noch nicht und werde diese demnächst probieren 
OP
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mit Huhn mach ich das häufiger geht auch super als Vorspeise wenn du das innenfilet quasi aufspießt und quer über eine Tasse legstToll! Die Kombi mit Pilzen und Huhn kannte ich noch nicht und werde diese demnächst probieren
die Champignons war meine Notlösung, wollte eigentlich Zuckerschoten, gabs aber nimmer und da hab ich gedacht ich brat die Pilze kross an
war sehr gut
Im Grunde kann man vieles als Topping nehmen (oder als Bett
: der Baby Spinat zB kam einfach vorab in den Teller und dann die heiße Suppe drauf )
OP
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Eigentlich hatte ich mit kochbox Rouladen geplant, aber der Metzger hatte so tolle Fleischlappen da liegen, da hab ich fix umgeplant 
Ich konnte die nicht liegen lassen 250g je Scheibe, dünn geschnitten und ohne Risse oder ähnliches, traumhaft zu rollen!
wie man hier auch unschwer erkennen kann!
Dazu natürlich ein vernünftiger Saucen Ansatz!
Möhren, Petersilienwurzeln und Zwiebeln in Butterschmalz angebraten, tomatisiert und dann mit einem schönen Bio Montepulciano abgelöscht:
und dann Fleisch wieder rein, Fond drauf bei 160° in den Ofen und vergessen
Das Ergebnis kann sich sehen lassen:
dazu gabs ein letztes mitgebrachtes Bier aus Rovinj Bura Brew IBA (Istrien Belgian Ale) passt hervorragend mit seiner karamellig malzigen Note!
und auf Wunsch von Marco wurden mal wieder die Teller von seiner Boule benutzt
"die benutzen wir zu selten"
Kleine Rezeptinfos noch:
Für die Sauce hab ich nach dem Schmoren etwa 2/3 des Gemüses und fast die komplette Flüssigkeit in einen Topf umgeschüttet (nur etwa eine große Kelle im Bräter gelassen, damit die Rouladen nicht austrocknen wenn sie mit Deckel weiter bei 50° im Ofen stehen) und alles püriert. Danach so weit eingekocht, bis die Sauce sämig war und mit Apfelkraut abgeschmeckt
Salz hab ich nur an den Rouladen gehabt, für die Sauce war kein Salz notwendig.
Ich konnte die nicht liegen lassen
250g je Scheibe, dünn geschnitten und ohne Risse oder ähnliches, traumhaft zu rollen!wie man hier auch unschwer erkennen kann!
Dazu natürlich ein vernünftiger Saucen Ansatz!
Möhren, Petersilienwurzeln und Zwiebeln in Butterschmalz angebraten, tomatisiert und dann mit einem schönen Bio Montepulciano abgelöscht:
und dann Fleisch wieder rein, Fond drauf bei 160° in den Ofen und vergessen
Das Ergebnis kann sich sehen lassen:
dazu gabs ein letztes mitgebrachtes Bier aus Rovinj Bura Brew IBA (Istrien Belgian Ale) passt hervorragend mit seiner karamellig malzigen Note!
und auf Wunsch von Marco wurden mal wieder die Teller von seiner Boule benutzt
"die benutzen wir zu selten"Kleine Rezeptinfos noch:
Für die Sauce hab ich nach dem Schmoren etwa 2/3 des Gemüses und fast die komplette Flüssigkeit in einen Topf umgeschüttet (nur etwa eine große Kelle im Bräter gelassen, damit die Rouladen nicht austrocknen wenn sie mit Deckel weiter bei 50° im Ofen stehen) und alles püriert. Danach so weit eingekocht, bis die Sauce sämig war und mit Apfelkraut abgeschmeckt
Salz hab ich nur an den Rouladen gehabt, für die Sauce war kein Salz notwendig.
OP
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Ich schau mir mehr oder weniger häufig gerne die Streams von einem Koch auf twitch an
und dieser Koch hat heute ganz evtl einen Live Koch Stream zu Anno 117 Pax Romanum gemacht ...
aus diesem Grund gab es heute einen "Donnerstagsbraten" nach römischem Vorbild:
Wildschweinrücken mit Walnussdukkah, Ricotta-Liebstöckel-Walnuss-Creme, Feigenkompott und von mir dazu gemacht ohne Streamzugehörigkeit: Panis, römisches Vollkornfladenbrot
und so sehen die Panis aus... aus selbst gemahlenem Getreide
war gestern über 4 Std unterwegs weil ich weder ordentlichen Wildschweinrücken noch Feigen bekommen hab -.- ich bin fast durchgedreht!
Metro hat mich gerettet...
und dieser Koch hat heute ganz evtl einen Live Koch Stream zu Anno 117 Pax Romanum gemacht ...
aus diesem Grund gab es heute einen "Donnerstagsbraten" nach römischem Vorbild:
Wildschweinrücken mit Walnussdukkah, Ricotta-Liebstöckel-Walnuss-Creme, Feigenkompott und von mir dazu gemacht ohne Streamzugehörigkeit: Panis, römisches Vollkornfladenbrot
und so sehen die Panis aus... aus selbst gemahlenem Getreide
war gestern über 4 Std unterwegs weil ich weder ordentlichen Wildschweinrücken noch Feigen bekommen hab -.- ich bin fast durchgedreht!
Metro hat mich gerettet...
OP
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Nachdem gestern die erste Tour viraler Backofendöner nicht so geworden ist wie ich wollte, heut gleich die 2. Testreihe gefahren… Saucen besser Fleisch auch (dünner und früher aus dem Ofen, lieber nochmal ein paar min. in die Pfanne)
OP
OP
Marco hatte vor kurzem Weihnachtsfeier: ein Kochkurs, das Menü: Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen... das Ergebnis: enttäuschend, da 80% schon fertig vorbereitet waren, tatsächlich frisch gemacht wurde nur der Rotkohl und für den Nachtisch wurden Birnen karamellisiert... der Rest war schon vorbereitet und erklärt wurde auch quasi nichts. Marcos Eindruck: die Köchin kannte die eigenen Rezepte nicht und hatte gaaaaanz viel Bock
Es gab natürlich ein kleines Heftchen mit Rezepten, die Zuhause kaum nachzukochen sind... wer bitte von uns hat schon Gänse Demi Glace zuhause? und wer hat schonmal welche beim örtlichen Supermarkt gefunden? (nicht metro und co )
Da er aber auch noch ein Gänsegewürz im Adventskalender hatte, hab ich die Tage 2 Gänsekeulen gekauft
Und die wurden heute in Szene gesetzt:
Die Keulen wurden mit dem Gewürz bestäubt und dann auf Äpfel und Schalotten gebettet und mit Apfel Orangen Punsch angegossen bei 150° in den Ofen für etwa 2 Std
parallel hab ich eine Sauce angesetzt. Dafür habe ich Hautabschnitte ausgelassen und darin Suppengemüse angeschwitzt:
Tomatisiert und mit Portwein abgelöscht:
Dann mit Gänsefond aufgegossen und während die Keulen im Ofen waren die Sauce gekocht...
Als Vorspeise hab ich einen Wildkräutersalat gemacht mit angebratenen Kräuterseitlingen bzw mit Schweinefilet für Marco. Das Dressing war eine Birnensenf Vinaigrette, mit Birnensenf aus Neuruppin aus Marcos Adventskalender:
kaum war der Salat verputzt, waren auch schon die Keulen fertig, dazu gabs Preiselbeerrotkohl, die Äpfel auf denen die Keulen gegart wurden und die Sauce, die ich mit dem Sud aus der Auflaufform verfeinert und mit einer Mehlschwitze abgebunden habe
Als Nachtisch gabs geschummelte weiße Mousse au Chocolat vom Doktor Ö mit Pfeffer Walnuss Crunch und karamellisierten Vanille Birnen
kann sich glaub ich sehen lassen
Es gab natürlich ein kleines Heftchen mit Rezepten, die Zuhause kaum nachzukochen sind... wer bitte von uns hat schon Gänse Demi Glace zuhause? und wer hat schonmal welche beim örtlichen Supermarkt gefunden? (nicht metro und co
)Da er aber auch noch ein Gänsegewürz im Adventskalender hatte, hab ich die Tage 2 Gänsekeulen gekauft
Und die wurden heute in Szene gesetzt:
Die Keulen wurden mit dem Gewürz bestäubt und dann auf Äpfel und Schalotten gebettet und mit Apfel Orangen Punsch angegossen bei 150° in den Ofen für etwa 2 Std
parallel hab ich eine Sauce angesetzt. Dafür habe ich Hautabschnitte ausgelassen und darin Suppengemüse angeschwitzt:
Tomatisiert und mit Portwein abgelöscht:
Dann mit Gänsefond aufgegossen und während die Keulen im Ofen waren die Sauce gekocht...
Als Vorspeise hab ich einen Wildkräutersalat gemacht mit angebratenen Kräuterseitlingen bzw mit Schweinefilet für Marco. Das Dressing war eine Birnensenf Vinaigrette, mit Birnensenf aus Neuruppin aus Marcos Adventskalender:
kaum war der Salat verputzt, waren auch schon die Keulen fertig, dazu gabs Preiselbeerrotkohl, die Äpfel auf denen die Keulen gegart wurden und die Sauce, die ich mit dem Sud aus der Auflaufform verfeinert und mit einer Mehlschwitze abgebunden habe
Als Nachtisch gabs geschummelte weiße Mousse au Chocolat vom Doktor Ö mit Pfeffer Walnuss Crunch und karamellisierten Vanille Birnen
kann sich glaub ich sehen lassen
Hast Du, wie immer toll gemacht und dargestellt. Wer braucht bei so einer Frau einen Kochkurs?
Es gibt viele Scharlatane auf dem Markt.
Es gibt viele Scharlatane auf dem Markt.
Klasse Jule. Du haust da wieder was raus.
WowMarco hatte vor kurzem Weihnachtsfeier: ein Kochkurs, das Menü: Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen... das Ergebnis: enttäuschend, da 80% schon fertig vorbereitet waren, tatsächlich frisch gemacht wurde nur der Rotkohl und für den Nachtisch wurden Birnen karamellisiert... der Rest war schon vorbereitet und erklärt wurde auch quasi nichts. Marcos Eindruck: die Köchin kannte die eigenen Rezepte nicht und hatte gaaaaanz viel Bock
Es gab natürlich ein kleines Heftchen mit Rezepten, die Zuhause kaum nachzukochen sind... wer bitte von uns hat schon Gänse Demi Glace zuhause? und wer hat schonmal welche beim örtlichen Supermarkt gefunden? (nicht metro und co
Da er aber auch noch ein Gänsegewürz im Adventskalender hatte, hab ich die Tage 2 Gänsekeulen gekauft
Und die wurden heute in Szene gesetzt:
Die Keulen wurden mit dem Gewürz bestäubt und dann auf Äpfel und Schalotten gebettet und mit Apfel Orangen Punsch angegossen bei 150° in den Ofen für etwa 2 Std
Anhang anzeigen 3769162
parallel hab ich eine Sauce angesetzt. Dafür habe ich Hautabschnitte ausgelassen und darin Suppengemüse angeschwitzt:
Anhang anzeigen 3769145
Anhang anzeigen 3769147
Tomatisiert und mit Portwein abgelöscht:
Anhang anzeigen 3769149
Dann mit Gänsefond aufgegossen und während die Keulen im Ofen waren die Sauce gekocht...
Als Vorspeise hab ich einen Wildkräutersalat gemacht mit angebratenen Kräuterseitlingen bzw mit Schweinefilet für Marco. Das Dressing war eine Birnensenf Vinaigrette, mit Birnensenf aus Neuruppin aus Marcos Adventskalender:
Anhang anzeigen 3769150
kaum war der Salat verputzt, waren auch schon die Keulen fertig, dazu gabs Preiselbeerrotkohl, die Äpfel auf denen die Keulen gegart wurden und die Sauce, die ich mit dem Sud aus der Auflaufform verfeinert und mit einer Mehlschwitze abgebunden habe
Anhang anzeigen 3769152
Als Nachtisch gabs geschummelte weiße Mousse au Chocolat vom Doktor Ö mit Pfeffer Walnuss Crunch und karamellisierten Vanille Birnen
Anhang anzeigen 3769153
kann sich glaub ich sehen lassen
OP
OP
Heute wäre eigentlich Kochbox gewesen…
Dieses Rezept:
https://www.hellofresh.de/recipes/Entenbrust-in-grünem-Pfefferrahm-68bacc1b03f6ba062d8f0d26
Jetzt hatte ich aber noch die echt leckere Sauce von der Gans übrig und etwas mehr als eine halbe Packung Klossteig… außerdem war noch Bacon und Salat im Kühlschrank. Bohnen hatte ich in weiser Voraussicht schon zusätzliche gekauft
das sind mir immer zu wenig.
Also hab ich daraus das hier gezaubert:
Dieses Rezept:
https://www.hellofresh.de/recipes/Entenbrust-in-grünem-Pfefferrahm-68bacc1b03f6ba062d8f0d26
Jetzt hatte ich aber noch die echt leckere Sauce von der Gans übrig und etwas mehr als eine halbe Packung Klossteig… außerdem war noch Bacon und Salat im Kühlschrank. Bohnen hatte ich in weiser Voraussicht schon zusätzliche gekauft
das sind mir immer zu wenig.Also hab ich daraus das hier gezaubert: