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Der Franzose ist mal wieder rausgehopst 
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Levain liquide & Lievito Madre
- Ersteller Broilermanny
- Erstellt am
Danke für die Info, Manny.
Glückwunsch zum Borniak!
Gruß aus Ostfriesland
Martin
So mache ich das auch. Allerdings mit einer Wärmflasche in der Thermobox, das klappt auch gut. Nach 6 Stunden geht es dann für "Robert" (Roggen) und "Walter" (Weizen) wieder in den Kühlschrank.
Glückwunsch zum Borniak!
Gruß aus Ostfriesland
Martin
OP
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Toastbrot, mit meinem Levain Liquide als Triebmittel
Habe ihn beim ansetzen mal probiert, der Geschmack ähnelt einem Joghurt, sehr mild.
Habe ihn beim ansetzen mal probiert, der Geschmack ähnelt einem Joghurt, sehr mild.
OP
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Hier nun das Rezept.
Sauerteig
48 g Weizenmehl 550
48 g Wasser, 50 Grad
24 g Anstellgut, hier mein Levain liquide
verrühren und für ca. 3-4 Stunden bei 26 Grad reifen lassen.
Das Volumen soll sich verdoppeln.
Hauptteig
Sauerteig
420g Weizenmehl 550
29 g Butter
19 g Zucker
250 g Wasser zimmerwarm
10 g Salz
Für 5 min bei Stufe 1 mischen
Dann 20 min auf Stufe 2 kneten
Für 2 Stunden bei 26 Grad ruhen lassen, nach 30& 60 min SF.
Das Volumen nimmt in dieser Zeit kaum zu.
Den Teig halbieren, rundwirken
Nach 10 min Ruhezeit straffe 30 cm Stränge rollen.
Beide Stränge über Kreuz legen, die Enden verdrehen. Eine Art Zopf.
Den Zopf in eine gefettete Backform ca. 22*10*9, bei mir die K4 von Petromax.
Für 7/8 Stunden reifen lassen.
Der Teig soll sich in dieser Zeit verdoppeln.
Bei 210 Grad ca. 45 min Backen.
Das Ergebnis ist total lecker, die Porung ist richtig wattig, fluffig.
Es funktioniert natürlich auch mit anderem Weizensauer
Sauerteig
48 g Weizenmehl 550
48 g Wasser, 50 Grad
24 g Anstellgut, hier mein Levain liquide
verrühren und für ca. 3-4 Stunden bei 26 Grad reifen lassen.
Das Volumen soll sich verdoppeln.
Hauptteig
Sauerteig
420g Weizenmehl 550
29 g Butter
19 g Zucker
250 g Wasser zimmerwarm
10 g Salz
Für 5 min bei Stufe 1 mischen
Dann 20 min auf Stufe 2 kneten
Für 2 Stunden bei 26 Grad ruhen lassen, nach 30& 60 min SF.
Das Volumen nimmt in dieser Zeit kaum zu.
Den Teig halbieren, rundwirken
Nach 10 min Ruhezeit straffe 30 cm Stränge rollen.
Beide Stränge über Kreuz legen, die Enden verdrehen. Eine Art Zopf.
Den Zopf in eine gefettete Backform ca. 22*10*9, bei mir die K4 von Petromax.
Für 7/8 Stunden reifen lassen.
Der Teig soll sich in dieser Zeit verdoppeln.
Bei 210 Grad ca. 45 min Backen.
Das Ergebnis ist total lecker, die Porung ist richtig wattig, fluffig.
Es funktioniert natürlich auch mit anderem Weizensauer
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Das Ergebnis schreit förmlich nach Wiederholung...
Diesmal mit dem Lievito Matre angesetzt.
Ich bin von der Leistung meiner Helferlein echt total begeistert
Diesmal mit dem Lievito Matre angesetzt.
Ich bin von der Leistung meiner Helferlein echt total begeistert