Live: PP vom Schwein - PP vom Mangalitza - PB vom Angus

[reiterrud]

Der Plan für Sonntag: PP vom Schwein (2,7 Kg Nacken) PP vom Mangalitza (Schopf mit 2,5kg) und ein PB vom Angus Beef (1,8 Kg). Fertig sollte alles so ca. 12,30 Uhr sein. Denke ich werde morgen um ca. 18,00 Uhr auflegen (wären dann 18 Stunden Zeit) - oder meint Ihr das ist zu spät? Bin mir auch noch nicht schlüssig ob ich den Summit oder den WSM nehmen soll. Tendiere eigentlich aus bequemlichkeitsgründen zum Summit. Geräuchert soll mit Apfel oder Kirsch werdén. Dazu gibts natürlich Cole Slaw Salat und 2 verschiedenen Saucen (South Carolina Mustard Sauce und die Sauce nach Burnfather Moppface von BBQ)
Hier die ersten Bilder;

der "normale Schweinsschopf"

... mit Senfglasur

... und makeup (MD)

der Schopf vom Mangalitza

.... mit Senfglasur und makeup (wieder MD)

Brustkern vom Angus Rind

mit schöner Fettauflage

.. etwas näher

... und von oben

Für das Angus Rind habe ich einen Rub von Steven Raichlein gerubbt (Kansas City Rub)

Weitere Berichte folgen ab Morgen

Rudi

 

[reiterrud]

17.00 Uhr und weitergehts:

zum aufwärmen aus den "Kühli"

verkabelt wie auf der Intensivstation

Temperatur passt

nun etwas Rauch dazu (Apfel)

Kerntemperatur zwischen 12 und 14 Grad. Garraum 112 Grad (ODC)

Rudi

 

[Mark3110]

Machst Du nen Pulled Beef oder ein Beef Brisket aus dem Angus Stück?

 

[Gast-lgYQr]

Machst Du nen Pulled Beef oder ein Beef Brisket aus dem Angus Stück?

Wer lesen kann ist klar im Vorteil...

Der Plan für Sonntag: PP vom Schwein (2,7 Kg Nacken) PP vom Mangalitza (Schopf mit 2,5kg) und ein PB vom Angus Beef (1,8 Kg). ...

Sieht auf jeden Fall schon mal gut aus, und ich wünsche dir viel Glück.
Aber mache es dir doch nicht zu bequem und nimm den WSM. Wir sind doch Sportler...

:2prost:

 

[Mark3110]

Danke mein Namensbruder, ich bin des lesens mächtig ;P

Frage mit dem Hintergrund, weil das Angus Stück nen recht großen Fettdeckel hat, oder nicht?

 

[reiterrud]

Machst Du nen Pulled Beef oder ein Beef Brisket aus dem Angus Stück?

Lass ich wahrscheinlich bis morgen noch offen

Rudi

 

[reiterrud]

es geht dem Ende zu. Hier einige Daten.

KT:
21,00 Uhr 64 Grad
23,00 Uhr 70 Grad
03,00 Uhr 77 Grad
09,00 Uhr 95 Grad beim Schweinenacken (in Kühlbox mit Wärmflaschen)
09,00 Uhr 84 Grad beim Mangalitza und Angus
10,30 Uhr 88 Grad beim Angus (in Kühlbox mit Wärmeflaschen)

Mangalitza warte ich noch bis 11,00 Uhr (schätze wird an die 90 Grad erreichen - dann ab in die Box

Hier noch ein Bild von heute früh:

duftet und duftet und duftet!!!!!!!!!!!!!!!!

Pull- und Tellerbilder folgen

Rudi

 

[Mark3110]

Lasst es euch munden

 

[Jaergn]

Wow - das sieht lecker aus und optimal in der Zeit. Bin schon auf die Pull-Bilder gespannt.

Lasst es Euch schmecken!

 

[reiterrud]

um 12,00 Uhr war's soweit. Nach einer köstlichen Vorspeise (Prawns Ukubona - Scampi mit Bier und Oberssauce) gings zum PP.

Die letzten Bilder:

Pull beim Nacken

Pull beim Mangalitza

kurz vorm "Anbiss"

Es war beides ein echtes Gaumenerlebniss - beides saftig und geschacklich sehr gut. Das Mangalitza war saftiger als der Nacken und kam bei den Gästen am besten an. Ich hatte ja die Befürchtung daß das Mangalitze eventuell zu fett sei - davon aber keine Spur.
Ich habe mich für den Summit entschieden, da es der erste Lobjob und das erste Mal die verwendung der Räucherbox war, Hat gut funktioniert und der Summit läuft und läuft und läuft. Zu Beginn hatte ich den ganz linken Brenner und den Brenner unter der Räucherbox verwendet. Später nur mit dem linken Brenner auf halbposition brachte der Summit 110 Grad.

Wird sicher wiederholt

Rudi

 

[Schneckenhaus]

Bei dem Ergebnis kann man auch locker über eine Wiederholung nachdenken. Ich bekomm langsam mächtig Hunger! Wird Zeit zu unserer Essenseinladung aufzubrechen...

 

[wicma]

Sieht ja schon mal gut aus.

Was ist jetzt aus der BB/PB Brust geworden?

Gruß Marco.

 

[reiterrud]

Sieht ja schon mal gut aus.

Was ist jetzt aus der BB/PB Brust geworden?

Gruß Marco.

Wurde Briskett draus. Aber wir haben soviel PP gegessen daß wir das Briskett nur gekostet haben - kommt morgen auf den Tisch. Ist aber sicher kein nicht der Höhepunkt da das Stück zu klein war. Normalerweise mache ich Briskett mit ca. 4kg und dieses Stück vom Angus war halt nicht grösser. Wollte es nur mal ausprobieren.

Rudi