[Lost & Found] Braunbär-Pizza - Auf der Suche nach dem Leoparding [Ooni Koda 16]

[Quali-Fire]

M@hlzeit werte Mafiatorten-Fraktion,

im Topic steht's ja schon - meiner gestrigen Verpizzung ist das Leoparding abhanden gekommen

Specs:

Teigballen: 6
Teigballengewicht: 230g
Wasser: 60%
Salz: 3%

Angaben für den Hauptteig im Detail (Pizza-App):
Mehl: 847g (Caputo Blu)
Wasser: 508g
Salz: 25g
Hefe: 4g

Erstes S&F nach dem Anspringen....30 Min Ruhe......2tes S&F......Kugel geformt und nochmals 30 Min ruhen lassen.
Teigkugel abgedeckt 19 Std. bei 5° in der Stockgare, dann 230g Teiglinge abgestochen bei 21 Grad für 4 Std. Stückgare.
Gebacken bei > 400° Steintemperatur innerhalb von ca. 90 Sek.

Sachdienliche und ernstzunehmende Hinweise über den Verbleib des Leoparden bitte im Anschluss!

Bilders:

Pizza Prosciutto e Funghi

Pizza Bolo - kann man mal machen, fanden wir früher jedoch leckerer.
In Verbindung mit feiner Pasta geschmeckt uns eine selbstgekochte Bolo immer noch am besten

Pizza Tonno - Knofel, Zwiebeln, Thunfisch, Jalapenos

Geschmacklich sehr lecker und zufriedenstellend - was jedoch die Optik des Randes betrifft bin ich etwas enttäuscht.

Das hatte ich schon anders, jedoch hab' ich aktuell nicht wirklich eine Idee woran es lag.

Im Dialog mit unserem @5E8A5T14N.KR4C1N5K1 Seb war Ferndiagnose schwierig.
Vermutlich könnte das Problem an zu kurzer Stückgare und zu kalten Teiglingen liegen. Ist allerdings wirklich nur eine reine Vermutung.

Merci für's Reinschauen.
Bleibt gesund und munter!

 

[schmock]

Klasse Frank. Die sehen auch ohne die verbrannten Flecken mega porno aus! Ich hoffe ich bekomme meine gleich auch nur ansatzweise so gut hin. Bei mir liegt der Teig jetzt allerdings scho gut 40 Std rum

 

[dreckschueppe]

Moin Frank!

Ich mache die Stockgare meistens bei Raumtemperatur mit deutlich weniger Hefe und mit dem Leoparden haut es meist ganz gut hin. Vielleicht wäre das ja auch nen Versuch wert?

 

[Selbergriller]

Nicht Sachdienlich, aber ehrlich!
Mir gefallen die Pizzen! Ich hätte alle probiert und bin mir eigentlich schon fast sicher, Geschmeckt haben die!
Los her mit sonnem Teigfladen Ich hab Kohldampf!
PS. Der Leopard kann mich m......

 

[nollipa]

Servus,

mit deinen Specs kann ich nicht so viel anfangen - du müsstest entweder Mengen oder Prozente nennen. Aber egal, ich tippe auch auf zu kurze Stückgare. Dein Teig ist mit 60% relativ "trocken" (aber das ist nicht der Grund).

Kalter Teig > längere Stückgare
niedrige Hydration > längere Stückgare
niedrige Raumtemperatur (unter 20°) > längere Stückgare

Und umgedreht gilt das auch, wobei es ja viel "dazwischen" gibt. Ist also auch ein Stück Erfahrungssache.

 

[5E8A5T14N]

Schlimm, sehr schlimm das

Ehrlich jetzt:
Da schaut ja eine besser aus als die andere
Ich hätte echt gerne alle probiert


Sieh es als den Weg zum Ziel an

Im Dialog mit unserem @5E8A5T14N.KR4C1N5K1 Seb war Ferndiagnose schwierig.
Vermutlich könnte das Problem an zu kurzer Stückgare und zu kalten Teiglingen liegen

hatte ich gestern ja schon vermutet: Garefehler

Mach beim nächsten Versuch die Garen so wie besprochen und das wird mit dem Leo

Anfrage an Quali-Fires Lieferservice:
Lieferst du die auch?
Hab grad echt Kohldampf!

 

[dreckschueppe]

Anfrage an Quali-Fires Lieferservice:
Lieferst du die auch?

Ich hab ja gehört, der Frank käme in der Mittagspause mit dem Pizzamobil vorbei und würde die frisch vor Ort backen...

 

[5E8A5T14N]

Ich hab ja gehört, der Frank käme in der Mittagspause mit dem Pizzamobil vorbei und würde die frisch vor Ort backen...

Das trifft sich gut
Hab in 5 Minuten Mittagspause

 

[Steinramme]

Hallo Frank,

also mir ist der Geschmack immer noch wichtiger als die Optik.
Ich würde jetzt auf jeden Fall sehr gerne eine Pizza davon verdrücken.

 

[RealD]

Moin

ich mache heute notgedrungen (gestern Abend vergessen) heute Turbo Pizza im Ooni mit nur 4h Gehzeit.

Ich guck mal ob ich einen Leoparden finde

 

[dreckschueppe]

Ich guck mal ob ich einen Leoparden finde

Das wird bei 4 Stunden wohl eher schwierig. Vielleicht mit nem Edding...

 

[Quali-Fire]

Klasse Frank. Die sehen auch ohne die verbrannten Flecken mega porno aus! Ich hoffe ich bekomme meine gleich auch nur ansatzweise so gut hin. Bei mir liegt der Teig jetzt allerdings scho gut 40 Std rum

Merci Patrick, ich vermute auch sehr stark das die Gare zu kurz war.
Was heisst hier du hoffst die Pizze ansatzweise so hinzubekommen? Zieht eine weltklasse Dinnete nach der nächsten aus dem Ofen und stapelt hier tief.....nee mein Guter, du schaffst das problemlos

Moin Frank!

Ich mache die Stockgare meistens bei Raumtemperatur mit deutlich weniger Hefe und mit dem Leoparden haut es meist ganz gut hin. Vielleicht wäre das ja auch nen Versuch wert?

Ahoi Hendrik, hast du da Zeitangaben über Stock- und Stückgare für mich?
Hefe-Anteil hatte mir die Pizza-App berechnet.

Nicht Sachdienlich, aber ehrlich!
Mir gefallen die Pizzen! Ich hätte alle probiert und bin mir eigentlich schon fast sicher, Geschmeckt haben die!
Los her mit sonnem Teigfladen Ich hab Kohldampf!
PS. Der Leopard kann mich m......

Jaaaa, gib's mir...klasse....hau drauf..yeehaw...
Ok, contenance.....Dank dir Uwe, geschmacklich war das Ergebnis wie erhofft. Wie gesagt, nur der Rand war's nicht.

Servus,

mit deinen Specs kann ich nicht so viel anfangen - du müsstest entweder Mengen oder Prozente nennen. Aber egal, ich tippe auch auf zu kurze Stückgare. Dein Teig ist mit 60% relativ "trocken" (aber das ist nicht der Grund).

Kalter Teig > längere Stückgare
niedrige Hydration > längere Stückgare
niedrige Raumtemperatur (unter 20°) > längere Stückgare

Und umgedreht gilt das auch, wobei es ja viel "dazwischen" gibt. Ist also auch ein Stück Erfahrungssache.

Servus Alex,
ich habe im Eingangspost nachgebessert. Die Angaben sind gemäß der verwendeten Pizza-App.
Bitte deine Empfehlung: Höhere Hydration mit 63% ?

Schlimm, sehr schlimm das

Ehrlich jetzt:
Da schaut ja eine besser aus als die andere
Ich hätte echt gerne alle probiert


Sieh es als den Weg zum Ziel an


hatte ich gestern ja schon vermutet: Garefehler

Mach beim nächsten Versuch die Garen so wie besprochen und das wird mit dem Leo

Anfrage an Quali-Fires Lieferservice:
Lieferst du die auch?
Hab grad echt Kohldampf!

Seb, du inhalierst eindeutig zuviel Pizza, daher wohl auch die Hyperventilation bei solchen Freds
Dem Garefehler werde ich den Garaus machen....heute kommt "Die Suche nach dem LEO Teil2" .....dann schauen wir erneut.....
Lieferservice???
Provozier mich nicht - du weißt was dann passieren könnte

Ich hab ja gehört, der Frank käme in der Mittagspause mit dem Pizzamobil vorbei und würde die frisch vor Ort backen...

Oh man, du hörst ja wilde Sachen
Leih mir bitte deine Torten-Schleuder.......dann kann ich die Teile bei Seb direkt in den Pizza-Hangar einschießen

Hallo Frank,

also mir ist der Geschmack immer noch wichtiger als die Optik.
Ich würde jetzt auf jeden Fall sehr gerne eine Pizza davon verdrücken.

Grüß dich Sven, ja.....da bin ich im Normalfall ganz bei dir.
Grundsätzlich bin ich zufrieden - allerdings ist der Ansporn schon da Ergebnisse zu optimieren
Freut mich das ich mit den Bildern Begehrlichkeiten wecke.

 

[dreckschueppe]

Ahoi Hendrik, hast du da Zeitangaben über Stock- und Stückgare für mich?
Hefe-Anteil hatte mir die Pizza-App berechnet.

Ich habe meistens 19 Stunden Stock- und ungefähr 5 Stunden Stückgare. Das dann jeweils bei Raumtemperatur mit Hefemenge nach Pizza-App. Im Normalfall mache ich den Teig aus 80% Caputo blau und 20% Khorasan mit 63% gutem, westfälischem Leitungswasser.

 

[5E8A5T14N]

63% gutem, westfälischem Leitungswasser.

also mit Chlor

 

[Quali-Fire]

Ich habe meistens 19 Stunden Stock- und ungefähr 5 Stunden Stückgare. Das dann jeweils bei Raumtemperatur mit Hefemenge nach Pizza-App. Im Normalfall mache ich den Teig aus 80% Caputo blau und 20% Khorasan mit 63% gutem, westfälischem Leitungswasser.

Zeitlich bin ich da in deiner Nähe, bislang allerdings immer mit Stockgare im Kühli.
Das werden wir mal auf RT switchen. Caputo Blu und Khorasan hatte ich auch mal verprobt und hat mir gut gefallen.
63% Hydra.....ok, 60% war hier bislang Maximum.....und an die Wasserqualität komme ich natürlich nicht ran, is ja klar.......da muss dann das Brackwasser aus der Okertalsperre herhalten

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ich finde die Pizzen Bärenstark, aber ick hab och keene Ahnung von Leoparden, außerdem habe ich ne Schwarz-Braun-Schwäche.

 

[chili-sten]

Moin Frank,

die Pizzen sehen gut aus

 

[nollipa]

Servus Alex,
ich habe im Eingangspost nachgebessert. Die Angaben sind gemäß der verwendeten Pizza-App.
Bitte deine Empfehlung: Höhere Hydration mit 63% ?

Ich würde so vorgehen:

Hydration auf 62% (ist meine "Wohlfühlhydration")
Die Frischhefe kannst du ggf. noch etwas kappen - ich gehe oft auf 50% von dem, was die App empfiehlt. Aber geh einfach mal auf 5h Stückgare. Dann schlägt die App eh schon ein gutes Eck weniger Hefe vor. Falls du dann zu luftige Teiglinge hast, reduziere einfach beim nächsten mal die Menge. Der Kühlschrank ist grundsätzlich ok, wenn z.b. keine stabil temperierten Räume zur Verfügung stehen. Pizzateig bei über 20° ist auch oft ein wenig unberechenbar.

Die App ist schon nicht schlecht, aber man darf nicht blind drauf vertrauen. Die würde dir auch bei 1h Stückgare nicht sagen, dass das nicht funktioniert.

 

[RealD]

Das wird bei 4 Stunden wohl eher schwierig. Vielleicht mit nem Edding...

Ähmmm kann ich bitte mal deinen Edding haben?
Und gleichzeitig vielleicht auch noch einen Tipp-Ex?


Hier die 4-Stunden Turbo Pizzen von heute bzw. 2 davon.

Ich finde man kann da Ansätze von nem Leoparden sehen aber zugegeben, es ist schon echt was anderes.

gefühlt würde ich auch sagen, dass sie schneller mal anbrennt.

Für einen 4h Teig fanden wir sie dennoch ganz okay und definitiv essbar - auch wenn wir die 48-72h Stunden Varianten bevorzugen.

Mir persönlich war die Hefe viel zu aufdringlich.

 

[Quali-Fire]

Ähmmm kann ich bitte mal deinen Edding haben?
Und gleichzeitig vielleicht auch noch einen Tipp-Ex?


Hier die 4-Stunden Turbo Pizzen von heute bzw. 2 davon.

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Ich finde man kann da Ansätze von nem Leoparden sehen aber zugegeben, es ist schon echt was anderes.

gefühlt würde ich auch sagen, dass sie schneller mal anbrennt.

Für einen 4h Teig fanden wir sie dennoch ganz okay und definitiv essbar - auch wenn wir die 48-72h Stunden Varianten bevorzugen.

Mir persönlich war die Hefe viel zu aufdringlich.

Danke für's Zeigen und die ehrliche Meinung dazu
Unterm Strich zählt: Hauptsache essbar und lecker!